《瞭望》文章：嘴边的危险：禽肉xxx残留

　　养殖户对兽药、xxx不合理使用让人担忧，肉、蛋、奶中xxx的残留应引起高度重视

　　文/《瞭望》新闻周刊记者陈钢

　　“要养鸡，防病、治病是最要紧的事。鸡容易得肠道疾病，一得病就会几天不下蛋，所以要经常在饲料里添加红霉素、土霉素预防”，《瞭望》新闻周刊记者在陕西省扶风县绛帐镇罗家村采访时，一位农民这样说。这个村是远近闻名的养鸡专业村，全村800户，最多时有一半从事养鸡。

　　陕西省泾阳县兴隆镇许庄村是一个奶牛养殖专业村。饲养了14头奶牛的许庄村村民许义峰告诉本刊记者，乳腺炎、发烧是奶牛的常见病，治病离不了xxxxx，他每年购买使用10来盒兽用青霉素。“不过，奶牛打了青霉素以后，要报告奶站老板，3天之内挤的奶由奶站老板另外处理，不进入统一销售的xx罐。”

　　本刊记者连日来在陕西调查发现，出于xx、预防疾病和促进动物生长的需要，养殖户存在不合理使用甚至“滥用”xxx的现象，由此形成了畜禽产品xxx残留超标的安全隐患，不仅威胁人类健康，也制约着养殖业的可持续发展。尽快完善“有抗畜禽产品”进入市场的“防火墙”，有赖于主管部门加快制度建设、经费投入、技术研究。

　　一些养殖户使用xxx“很随意”

　　陕西省是我国畜牧业生产的重要基地，去年底猪、牛、家禽的存栏量分别达1100万头、240万头、6000万只。本刊记者近日在陕西杨凌农业示范区、泾阳县、扶风县、兴平市等地走访了解到，一些养殖户对xxx的使用“很随意”。

　　受访的多位基层兽医反映，为畜禽治病的xx，现在有很多中成药，但从xx效果上来说，还是西药快，xxx用得也多，特别是一些中小规模的养殖户用药不规范。西北农林科技大学兽医院院长王晶钰说：“养殖户对兽药，特别是xxx不合理使用的现象让人担忧，肉、蛋、奶中xxx的残留应引起高度重视。”

　　对xxx残留的规避，在一些规模养殖场做得较好。在西安现代农业综合开发公司畜牧开发公司，记者了解到，为打造“无抗奶”生产基地，这里奶牛吃自配饲料、有“运动场”，采用国际先进的机械挤奶设备，从而{zd0}限度减少奶牛疾病的发生，进而减少xxx的使用。奶牛生病后，一般尽量采用中药进行xx。公司总经理秦海鹏介绍：“奶牛若使用xxx后，会有几天休药期，在规定时间内对含xxx的牛奶坚决废弃，确保奶源健康，有时{yt}要废弃约100公斤。”

　　养殖业之所以存在不合理使用xxx现象，缘自xx疾病、养殖水平较低和饲料添加三大原因。

　　“我感觉现在鸡发病的频率，比20年前多得多，”扶风县绛帐镇罗家村养鸡户罗瑞峰一脸无奈地说，“治病、预防要用药，也是没办法。”去年元月，他养的3000只蛋鸡因病死亡，直接损失3万多元。

　　王晶钰指出，随着我国畜禽饲养集约化水平提高、活体流通增加，疾病预防尤显重要。面对比市场风险更为严峻的疾病风险，一些养殖户不得不为畜禽“下猛药”。

　　在陕西省兴平市星光良种猪繁育养殖公司采访时，本刊记者看到不时有养猪户前来咨询生猪防病治病常识。公司总经理霍鸣新说，在规模养殖场，仔猪出生后的84天内要进行10道免疫程序，一些小规模的散养户做不到，很多人缺乏科学养殖技术和兽医知识，造成猪病多发的隐患。

　　陕西省大荔县许庄镇东汉村养猪户唐振喜最近购买的87头仔猪，因感冒引起混合感染，病死37头。他说：“我们这也有兽医，但他们以卖药为主，对猪病的诊治水平一般。给猪看病，基本还是靠养殖户自己，主要还是凭经验。”

　　本刊从畜牧兽医部门了解到，目前我国养殖业部分从业人员文化程度较低，不懂合理防疫、用药的方法，凭经验饲养、凭感觉用药问题突出。随着畜禽疾病复杂化，诊断难度加大，滥用药率较高。再加上一些养殖户不能严格执行休药期，易造成畜禽产品xxx残留超标。

　　据多位基层兽医介绍，在饲料中添加xxx，是xxx不合理使用的另一原因。动物长时间低剂量摄入xxx，可以削弱胃肠内有害微生物，抑制、杀死致病菌，增强抗病能力，同时可以刺激动物脑下垂体分泌xx，促进机体生长发育，从而加快增重速率。为此，一些养殖户为追求经济效益{zd0}化，可能在饲料中添喂xxx。

　　“有抗畜禽产品”上市“门槛”偏低

　　兽药xxx残留无疑是影响肉、蛋、奶等畜禽产品安全的重要因素。

　　研究表明，使用xxx可降低养殖成本，但若出于预防和促进生长目的，对动物中长期使用低于xx剂量的xxx，将会加速耐药xx出现。耐药菌在养殖动物中出现并传播，将使大规模养殖动物成为庞大的耐药基因储藏库。这会使动物的疾病抵抗力越来越差，xx耐药性越来越强，导致xx患病畜禽时不得不加大用药剂量，使xxx残留也越来越多、越来越浓，形成恶性循环。

　　“有抗食品”还严重威胁人的健康。受访专家指出，一些xxx蓄积在食品动物组织中，这些残留xx可通过畜禽产品直接蓄积于人体或通过环境释放蓄积到其他植物中，并最终以各种途径汇集于人体，导致人体慢性毒性和体内正常菌群的耐药性变化。人体经常摄入低剂量的xxx残留物，会逐渐在体内蓄积而导致各种器官发生病变。

　　上世纪90年代以来，政府和有关部门针对解决动物源性食品中兽药残留的问题做了大量工作，如制定《兽药残留标准检测方法》，制定“兽药{zg}残留限量和休药期”的标准，发布《饲料xx添加剂使用规范》，开展兽药残留监控和检测工作，打击、查处在动物生产中使用违禁xx等措施。然而，本刊记者近日采访发现，因在畜禽产品生产、销售环节尚没有严格的监控和限制，上述措施仍难以xx限制“有抗畜禽产品”上市。

　　在陕西，每年抽样检测兽药残留达1200多个批次，但在畜禽产品中占的比例较低，涉及的xxx种类也不多，市场上销售的畜禽产品尚未建立完善的限制xxx等兽药残留的“门槛”。

　　在日加工约500头猪的兴平市一家屠宰场，检疫员任鹏告诉记者，生猪屠宰前后的检疫由动物检疫部门负责，主要检查动物疫病，即传染病和寄生虫病，生猪质量的检验由屠宰场自身负责。目前的检查项目不包括xxx等兽药残留，对于生猪使用xxxxx后有没有达到休药期难以鉴别。任鹏说：“我们希望兽药残留检测设备能尽快推广使用，从而进一步保证产品质量。”

　　减少xxx残留的一个重要前提是严格执行休药期，休药期动物不应屠宰上市，所产奶、蛋也不应销售，但是因为目前没有有效的检测和监管，难以有效落实。本刊记者采访发现，奶牛养殖户普遍知道含xxx牛奶不应上市，而猪、鸡养殖户对于动物用药后的休药期、弃蛋日的认识水平不高。

　　在陕西奶牛养殖大县泾阳，许多奶牛养殖户告诉记者，奶牛使用xxxxx后，3天左右的休药期内的“有抗奶”，乳品加工企业不要，由奶站老板自行处理。多位受访的乳品行业人士认为，控制奶源“有抗奶”的加工、销售，目前主要由乳品加工企业自主确定。因为乳品加工企业对奶源质量的要求参差不齐，有的明确不收“有抗奶”，有的实际上还在以较低价格收购。“有抗奶”无法发酵加工成附加值较高的酸奶，但可以用作加工纯牛奶或者奶粉。

　　多手段引导“无抗畜禽产品”生产

　　王晶钰认为，减少、限制畜禽产品xxx的残留，是提高食品安全水平和保持畜牧业健康发展的前提，政府部门应进一步引起重视，通过制度建设、宣传引导，切实提高养殖户控制xxx残留的意识。

　　多位基层畜牧兽医部门干部向本刊记者反映，减少畜禽产品xxx残留，首先要合理使用xxx，特别是减少把xxx作为饲料添加剂促进动物生长。其次就是要在使用xxx之后，严格执行休药期。

　　随着畜禽养殖规模化发展，饲养管理水平、兽药合理使用方面会做得相对较好，但在相当长的时间内，我国还将维持分散养殖与规模养殖并存的局面。这要求有关部门对水平参差不齐的养殖户加强监管，并加强对养殖者的法制教育和技术培训，指导他们提高动物合理用药的知识。

　　鉴于“有抗食物”的危害性，世界卫生组织成立了慎用xxx联盟，其成员包括90多个国家，采取立法手段禁用xxx。一些国家意识到在动物饲料中添加xxx的危害性，从1996年开始立法禁止在动物饲料中使用xxx。

　　受访基层干部建议道，我国应探索立法禁止xxx在饲料添加剂中的使用，主管部门应加强对合理使用xxx技术的相关培训，推广规范xx用药制度，通过开发出更多绿色、安全的动物饲料添加剂替代xxx，确保养殖者利益。

　　抓紧完善兽药残留监测体系

　　在加工、销售环节设立准入“门槛”，限制xxx残留超标畜禽产品进入市场，被更多的人视为解决xxx残留问题的重要前提。

　　陕西省动物疾病预防控制中心干部孙涛说，我国许多地方对蔬菜农药残留的市场准入制度和检测技术已较完善，对畜禽产品的兽药残留也应探索建立相应制度。目前兽药残留的检测设备昂贵，检测一个样本费用约需1000元，时间得三四天，有待于通过研究开发廉价、快速的检测方法，从而逐步在屠宰环节或销售环节推广兽药残留检测制度。

　　我国主管部门已制定了《动物源性食品中兽药{zg}残留限量》，但对这些兽药残留检测的标准方法还未xx建立。另外，目前的检测方法以高效液相定量检测为主，缺乏快速筛选和确认方法，国产的快速筛选兽药残留的试剂盒产品仍很少，制约了兽药残留监测工作的全面开展，应在兽药残留监测方法的研究、仪器、技术力量等方面加大投入力度，争取在短期内有较大改善，以满足检测需要。

　　多位研究者还建议，为减少兽药xxx残留危害，社会各界，特别是新闻媒体应加大对不合理使用xxx危害性的宣传，提醒消费者警惕“祸从口入”，从而选择购买安全“无抗”食品，这也可促使生产者提高合理使用兽药xxx的意识。

    小知识：啥是xxx？

    现临床常用的xxx有微生物培养液液中提取物以及用化学方法合成或半合成的化合物。目前已知xxxxx不下万种。 常见的如青霉素、红霉素等。

    人们xx疾病时候，应用xxx，同时也锻炼了xx的耐药能力。这些xx及微生物再次传染给其他病人的时候，就对原来应用的xxx产生了一定的耐药性，如此反复传播，最终的某个时候，他最终对这种xxx不再敏感。

    看看国外：

    研究发现，服用xxx的小猪比不吃xxx的小猪能节省大约三分之一的饲料。不过，给家禽家畜服用过量xxx的直接后果就是在家禽家畜体内培养出抗药性超强的xx。很多“难治”疾病也因为物大量食用xxx而产生。

　　这些要命的xx可通过多种方式感染人类：进入饲养员皮肤的伤口、被风夹杂尘土刮入居民区，被大雨冲入河流湖泊，最重要的就是直接被人类吃进肚子里。

　　统计数字显示，在人体和家畜上滥用xxx每年要造成6.5万多名美国人丧生，这一数字超过前列腺癌和乳腺癌致死数的总和。[]

    反观自身：

    中国算是全球xxx滥用最严重的国家。调查发现，在中国住院患者中，xxx的使用率达到70%，是欧美国家的两倍。其实，真正需要使用xxx的病人数还不到20%。如此严重的滥用xx，不仅造成资源浪费，还可能在无形中埋下了抗药性的“祸根”。专家调查发现，在住院的感染病患者中，耐药菌感染的病死率(11.7%)比普通感染的病死率(5.4%)高出一倍多。也就是说，如果你感染上耐药菌，病死的几率就增大了一倍。[]

    现在开始行动：

    据调查，我国人均年消费量在138克左右，这一数字是美国的10倍，全球{dy}。而真正需要使用xxx的病人数不到20%，80%以上属于滥用xxx。

　　在美国，枪支很容易就能买到，可是xxx很难买到；我们国家刚好相反，但滥用xxx的危害比滥用枪支还要大。

    卫生部一项统计显示，我国每年有8万人左右直接或间接死于滥用xxx。许多医学界人士担心，有朝一日病菌耐药性“进化”速度超过xxx的研制速度，我们又将回到xxx诞生前的“黑暗”岁月。[]