Yuka Hayashi：日本对海鲜说不 2010年04月13日 09：33 Yuka Hayashi
然而在国内，日本引以为豪的食鱼文化的维护者正面临着更加严重的威胁：比如象14岁的中学生伊津野裕太（Yuta Itsuno）这样的孩子。 正在东京时尚的原宿区（Harajuku）和朋友闲逛的伊津野裕太说，我喜欢钓鱼，但是我讨厌吃鱼。它们闻起来腥味儿很大，而且我不喜欢鱼刺。 暂且忘掉那些由日本作为海鲜消费大国的名声而引起的全球争斗吧。在日本，引起各方广泛瞩目的趋势却显示了相反的情况：鱼类的消费量正在稳步下降。2006年，人均鱼类消费量首次低于肉类消费量。自2000年以来，日本家庭在海鲜食品上的月均支出已经下降了23%，去年只有74美元。 因此，日本政府官员们正在诉诸不同寻常的方式，试图阻止国内鱼类消费量的进一步萎缩。 摇滚乐队扮成渔民，通过超市的音响系统唱出对海洋生物的赞歌；鱼类推广协会把孩子们带到海滩和鱼市上，并向成人颁发“鱼师傅”（“Fish Meister”）证书；还有些人则在试图去除食鱼的各种麻烦，比如提供鱼柳肉，这引起了担心日本美食文化衰败的传统人士的担忧。 鱼类消费量的下降折射出日本人生活方式和人口特征的变化。许多孩子宁愿吃意大利面，也不愿吃生鱿鱼片或者清炖比目鱼。而这种变化对于青睐便利的双职工父母来说并非不受欢迎的变化。害怕被鱼刺呛到的老人越来越多，也导致他们当中的部分人避免饮食烤鱼。日本经济常年不振，也影响了民众对鱼类的消费，原因是比起肉类，鱼类的价格往往更贵。 在{zx1}一期的鱼类白皮书中，日本政府对儿童厌食鱼类的负面影响提出了警告，并指出多脂鱼类中的DHA和EPA物质对人脑发展至关重要。政府还表示，由于不需要小心地剔除鱼刺，儿童也没有学会使用筷子的技巧。 某个行业团体已经求助一个叫做“渔港”的摇滚乐队。乐队主唱和领队森田钓竿（Tsurizao Morita）经常说，我们的使命是让鱼重新回到日本人的餐桌上。 在演唱会上，森田会带着真正的金枪鱼头盔走上舞台。然后，他会将金枪鱼切成可供食用的小片，手里则挥舞着闪闪发光的渔夫大刀。森田之前也曾做过捕金枪鱼的渔民。 渔港乐队继推出首只单曲“Maguro”，意即“金枪鱼”之后，又推出另一只单曲“Katsuo”，即“松鱼”。 2008年，渔港乐队在推出名为“鱼之天堂”（'Fish Heaven'）的单曲之后，成为{sg}在渔民署（Fisheries Agency）召开新闻发布会的摇滚乐队。这首歌曲现在已经传遍日本各大超市，歌中唱道：“鱼啊，鱼啊，鱼啊，吃鱼使人变聪明，聪明，聪明，聪明。鱼啊，鱼啊，鱼啊，吃鱼使人更健康，健康，健康，健康。” 日本西部和歌山（Wakayama）的鱼贩金谷弘（Hiroshi Kanatani）说，重新赢得顾客的{wy}方式就是xx与鱼有关的各种麻烦，这意味着清理和剔除鱼骨的工作。继成功向医院和学校出售鱼柳肉之后，金谷弘现在还通过网上超市销售高质量的鱼肉，而这都要大量依靠中国工人的劳动，他们用镊子剔除那些讨厌的鱼刺。 现年50岁的金谷弘说，烹饪和食用鱼类必须要和加热火腿和香肠一样简单才行。 还有些人则表示，问题不在于鱼吃起来费事，而是大家不知道该吃什么鱼，怎么吃鱼。许多日本人都欢吃时髦昂贵的金枪鱼和三文鱼之类的鱼，而不是食用廉价、高产的本地时令鱼，这往往会引起国际上对日本过量捕鱼的强烈抗议。 日本举世闻名的筑地（Tsukiji）鱼市的鱼类批发商Yoshikatsu Ikuta最近在主要市场地区附近开设了一个零售店面。他的目标是：展示当季{zh0}的海鲜产品。 在最近一个寒冷、下着雨的的下午，他正在眉飞色舞地试图说服一名顾客尝尝正在上市的背纹枪鱼。他说，大家总是要金枪鱼，但是我告诉他们，如果不是应季的话，即便是蓝鳍金枪鱼吃起来也是毫无滋味，连小猫都不会闻一闻。 渔业官员已经开始委派指导员到学校。其中一个小组开设名为“鱼有刺”的课程，他们教授孩子如何食用筷子食用整只烤鱼。关键在于：在吃鱼之前，孩子们必须利用解剖图学习鱼的骨架构造。 另外还有“鱼师傅”学校。最近一个周六，在筑地一个小会议室里开设的课堂上，15名学生拥簇在柜台旁，上面摆满了闪闪发光的鱼。 现年73岁的鱼贩松本富夫（Tomio Matsumoto）开始将案板上的鱼切成生鱼片，供大家品尝；一些学生闷头狂记笔记，另一些学生则忙着拍照。一位女性更是将鼻子探到距离一片鲱鱼片不到一英寸的地方，想证实老师说的究竟是不是真的：新鲜的鱼没有腥味儿。 这些学生有不同的背景：有的是办公室职员，有的是家庭主妇，还有的是超市的买手，但是他们都是为同一个目标聚集在一起：广泛传播鱼的知识。今年29岁的广告公司职员Yusuke Ochi说，我们生在一个天赐良鱼的国度，如果还不能充分享用，真是太遗憾了。他自从研究海鲜菜谱以后，就对鱼上了瘾。 |
