历史回顾曾显佳绩　当今发展更铸辉煌

——中华xxx“致美斋”的历史和发展

广州致美斋酱园是清朝以来我国四大名酱园之一，与北京的“六必居”、上海的“冠生园”、长沙的“九如斋”等xx酱园并驾齐驱，自明末1608年创号至今，已有402年历史。

提起“致美斋”，广州老百姓可以说无人不知，无人不晓，珠三角以至港澳及东南亚等海外人士亦熟识其名。这是因为致美斋牌子老、信誉高，其生产的酱油、蚝油、食醋、调味酱、调味汁等调味食品产品，既保持xx酿造和传统制作的特色，又融合了中西调味品的风味。

一、创业全凭独到眼光

“致美斋”相传始创于明末1608年，距今已有四百多年之久，创始人姓刘，店址建于当时番禺城内的城隍庙对面，即今广州市越秀区文德路与中山四路交汇处。开业时是经营油器（即油条等小食品）白粥之类的小食店。这一带食肆林立，地处码头工人等劳苦大众集中之地，生意也甚兴隆，兼且店铺对面便是羊城有名的“城隍庙”，每天无数达官贵妇、贫民大众，都来求神拜佛，祈福者众。故以前广州人有句俗语：“咁近城隍庙都唔求返枝好签？”（意即来到城里，应求菩萨保佑、赐福）。于是当年的经营者便在经营油器白粥的同时，兼营元宝蜡烛的生意，入息颇丰。

清朝时期，广州对外通商发达，百业兴旺，茶楼、酒肆、小食店之类随之发展较快。经营者后人看准调味酱料行业有利可图，便即时搞起了调味酱料，专门经营酱油、甜醋、麻油、食糖等调味品生意，经营有声有色，成为广州历史上最老的酱园之一。清朝京都（北京）宫廷宴会中满汉全席中的拼盘，免不了使用芝麻油和麻酱作调味佐料，而一些有名气的饭店、酒楼也相继使用。酱园老板便别具匠心，为招徕顾客，在酱园面临铺面处专门设置两盘小石磨，专人磨制芝麻酱，制作芝麻油，并用大铁锅盛载，用葫芦壳提上提下于锅中，震提中使麻油溢出，让过路人亲眼看到真材实料的小磨麻油制作过程。香飘四方的麻油，吸引了更多行人驻足观看，生意兴隆。“致美斋”名字从此名传省城内外。清朝同治年间，当时的广州清政府修缉旧番禺县志，其中便有这样的记载：“然丸散行之陈李济，酱料行之致美斋，酒楼茶室行之福来居，均自开业至今亘一二百年……”。

二、盛誉来自优良的品质

到清朝末年间，致美斋酱园已初具规模，已拥有三场一店，即文德路的前店后工场和西门口、光塔街的两个工场。此时，酱园有三位后继老板，他们各司其职，分别主管产品监制、经营、市场行情和资金管理等。主管原料购进的老板严格把好原材料进货质量关。主管产品监制的老板，则经常到工场巡查，一丝不苟，严格监督工人按产品制作规程生产。他们注意市场行情，注意市场信息，市场需要什么产品便生产什么产品，因而做到别人没有的，他有，别人有的，他更精美。

现阶段是信息时代，工厂、商场都十分注意广告投资。致美斋酱园在一百多年前便注重宣传产品广告。逢年过节，便宴请全市酱料调味行业的老板和社会各界名流。席间相互交换市场行情、互通信息。散席后，赠送各人两瓶打上致美斋唛头的靓豉油（酱油），敬请各位老板品尝推荐，放于各自店铺柜台上。这无疑是最直接了当为致美斋作宣传广告。当时广州长堤、东堤及天字码头附近一带的小食店、档，大都使用致美斋酱料。当年这里是广州城通往四乡的主要通道，码头上贴上大字标语，醒目地刷上致美斋产品的招贴，这样，产品广告又做到四乡。

三、精心管理促使经营发展

致美斋的老板很早就意识到经营管理的重要性，为了巩固和发展生产，对工人及生产工场的管理相当严格。当时在致美斋店铺醒目之处便张贴有“铺规”，规定工人不准穿木屐上班，以防滑倒而打破东西；不准工人带家属进入场店内，以保证生产秩序；钱账管理也比较严格等等,把整个致美斋酱园的三场一店管理得很有条理。

八年抗战期间，民不聊生，酱园生意一度清淡。上个世纪四十年代，当时的老板经友人介绍，请来了一位三十出头、行商多年，精通酱料行业的人。此人善于经营管理，业务娴熟，得到老板重用，想方设法广开财路。此时增加经营南北酱菜和调味食品及凉果之类，并发展酱油品种，这样一来，致美斋生意又有了起色。

致美斋酱园经历了四百年，几经沧桑，直到解放前夕，仍是前店后厂，并以自产自销及购进一些酱油成品加晒为主。但由于致美斋酱油是用传统酿造方法生产，且制作讲究，质量上乘，故邻近广州的中山、南海、番禺、顺德等县来省城者，多购买致美斋的调味品回家，这也意味着到过省城了。因此，“致美斋”的美名得以在广东省内远近驰名，人人皆知。

四、共和国成立使致美斋得以有力发展

全国解放后，特别是人民政府对私营工商业的改造，使酱料这一古老行业得到新生。前店后场的“致美斋”进一步得到调整和整合。当时由广州市第二商业局、食杂公司安排前店（老铺）保留原址，后工场分别调往三元里（致美斋食品厂）和芳村（金源食品厂），并集中力量发展三元里生产基地。

广州市致美斋食品厂在国务院（1984年）104号文“大力发展商办工业”的政策扶持下，整个企业面貌发生了很大的变化。过去低矮破烂的砖木瓦房工场，已改建为新型厂房；机械化生产线代替了笨重的手工操作；对传统的生产工艺和设备进行了全面革新和改造。巨型的金属发酵罐、不锈钢储酱油罐取代了旧式的土缸瓦罐，把传统酿造工艺与现代技术设备相结合，使调味食品生产基本上实现了机械化和半自动化生产，产品质量不断提高；而酱油、蚝油包装生产线，从洗瓶、xx、贴商标标贴等工序，基本是自动化生产，从而大大提高生产效率。

致美斋调味品生产经营经过这几十年的发展，其名声已得到广大老百姓的认可，甚至远播海内外。1972年，美国总统尼克松来华访问，与我国政府商讨恢复中美邦交事宜，访问临结束前，准备在北京举行盛大答谢宴会，宴请我国领导人。宴会菜单中，有一道菜需用白（无色）酱油，而这种白酱油我国当时仍未有生产。当年，以致美斋食品厂为龙头的广州调味食品工业的技术和信息的先进性在全国同行是走在前列。为此国家中商部急电广州商业主管部门，下达秘密任务要求在48小时内试制生产出100公斤白酱油空运至北京，该项光荣而又艰巨的任务便落在了广州市致美斋食品厂身上。他们立即成立由企业党政负责人及有关技术人员、生产工人组成的技术攻关小组，充分利用现有技术设备，通过工艺调整，采用现代脱色技术，通宵达旦技术攻关，终于在不到20个小时内便保质、保量地提前完成这个“特殊任务”。当白酱油送到广州白云机场时，从北京来的{dy}班飞机仍未启航。可以说“致美斋”为中美关系正常化也做出了一点点的贡献。

五、改革开放使百年老号焕发青春

随着我国改革开放政策不断发展和经济状况的好转，百年xxx更是焕发了青春。1993年，广州市二商局、广州市副食品公司（原食杂公司）本着“引进外资以改造老企业，引进国外先进管理方式以促进企业的现代管理，引进国外先进的生产科技以改进比较落后的生产技术，开拓国际市场以增强企业在市场竞争环境中的经济实力和竞争能力”为指导思想，与外商合资，成立“广州致美斋食品有限公司”。1996年，广州市二商局转制组成广州副食品集团公司，为了更好地弘扬和发展中华xxx，在副食品集团上级岭南集团公司的战略部署指引下，通过回购外方股权，2008年初致美斋公司又成为国有全资公司。

致美斋近三十年的发展是快速的，从改革开放前几年销售额2000多万元发展到2000年主营业务销售额1.7亿元（不含税）。近年通过重组整合，集中发展致美斋调味食品产业，2009年主营收3亿元，2010年要达到4.5亿元。致美斋酱园以往只有致美斋老铺直接体现出致美斋门店，现在已发展到广州地区和省内近百个致美斋酱园连锁网点（致美斋连锁直营、加盟店和专柜）。

“致美斋”在全国同行中的{dy}和率先不少：①八十年代初在全国同行中率先推行TQC（全面质量管理）；②1997年获得全国同行{dy}个ISO认证；③八十年代初率先在全国同行全面进行包装装潢改革和推行小包装，当年在北京的展览，被誉为远看像“洋货”（进口食品），近看是广货（广东食品）；④七十年代以来率先推行酱油稀态发酵的工艺技术设备改革，使其工艺技术一直xx全国同行前列；⑤新产品的开发卓有成效，xx大江南北的全国xx就有白酱油、蒜蓉辣椒酱、鲍鱼汁、宫廷醋、花果系列醋饮等；⑥率先积极恢复传统产品，提高产品档次。六七十年代的双璜生抽、天顶抽，去年以来的“天顶头抽”、“添丁醋头”、“岭南名酱”（天顶头抽、添丁醋头、蒜蓉辣椒酱、鲍鱼汁或XO海鲜酱的{dj0}版）就是范例，其中天顶头抽被誉为全国批量生产、得到消费者好评的{zgd}酱油。⑦率先进入国家xxx行列（上个世纪90年代和2006年，两次都被颁布为全国{dy}批中华xxx），历史悠久（广东省xxx年代排第二位，只有陈李济和致美斋超过400年），并建有两个固定的历史文化展览；⑧率先进入xxxx食品工业企业行列（由国家食品协会确认），成为全国同行二xx之一（中国调味食品协会颁布）。

“致美斋”获得国家有关部门、广东省、广州市政府颁发的荣誉奖励一百多项：中国明星企业、中国调味食品xx品牌企业二xx、国家食品工业重点企业、全国酱油xx企业、全国食品行业xx产品、全国商办工业销售额创税利总额xxxx、广东省先进单位、广东省xx商标、广东省先进企业、广州市xx商标等。在中国品牌研究院公布的“首届中华xxx品牌价值百强榜”上，“致美斋”作为广东14家上榜品牌之一，位列61名，在各级政府历年产品评比中（以{zg}奖计算），获国家部级质量奖产品23个、省级质量奖产4个、市级质量奖产品9个。

俗话说：“三分选料，七分调味”，致美斋酱园（致美斋调味食品产业）还充分发挥xxx传统工艺特点和历史文化内涵，结合现代技术设备和营销理念，组织战略营销和科学生产，其产品已体现出如下几个特征：

①特（工艺与营销独特）

②净（安全健康环保）

③鲜（口味追求鲜美）

④香（味道香醇持久）

⑤色（xx成色自然）

⑥和（协调和谐美味）

⑦致（追求至善至美）

⑧厚（营养与风味丰厚）

正是由于致美斋酱园上述产品特征，使致美斋“酱香飘万里，美味传千年”，“味”力常在致美斋。

目前，在岭南集团的战略部署和领导下，致美斋调味食品产业正加速上规模上水平发展，已成为岭南集团的一个重要的战略业务单元。今后通过努力，计划五年后进入全国同行前十位，将成为xx全国调味产业的领头企业之一。

广州市致美斋酱园有限公司

二〇一〇年四月八日