2010-04-16 10:33:10 阅读7 评论0 字号:大中小
重金属,这个词似乎很难和吃的东西联系在一起,而事实上,这些“有毒”的重金属已开始慢慢侵入我们的食物。那么,我们到底吃进去多少重金属?它们都是怎么来的?我们该怎样自我保护呢?
三渠道摄入重金属
日常生活中,我们主要通过以下三种渠道摄入重金属:
一是环境污染(主要有大气污染、水污染和土壤污染)导致水产、蔬果重金属超标,其中水产最为严重。
近些年来,由于一些工业废水转移入海,使得一些人们常吃的海产也被污染,被检测出含有汞、锌等有害重金属。蔬菜中重金属的来源主要有两个途径:土壤中重金属元素通过土壤溶液被植物吸收,大气飘尘中的重金属元素通过植物叶片直接吸收。
二是食品在加工或贮藏过程中受污染。
过去那种走街串巷用大锅做的爆米花,因为容器涂层内含铅,所以问题比较严重。松花蛋也是一种容易被铅污染的食品,传统的松花蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。但现在由于工艺的改进,这种风险已降低了。
在食品包装上,也存在一些潜在的危险。北京环保餐具联合组织秘书长董金狮表示,由于印刷质量的问题,一些包装袋油墨中的铅会“污染”食物。比如用来盛放爆米花的筒,街道上用来裹“土掉渣烧饼”、“肉夹馍”的纸袋等。
三是通过日常用品“吃”进去重金属。
这首先要提到饮用水中的重金属,中国医促会健康饮用水专业委员会技术负责人赵飞虹介绍说,中国现在的饮用水污染主要有两个方面:一是汞污染,工业废水直排,使得汞污染渗入地下水,而自来水进行处理时,汞是很难处理掉的。二是铅污染,主要产生于铜制水表、水龙头、含铅的镀锌水管等,水管使用的时间越长,自来水的PH值越低,受铅污染的程度就越大。
人们日常用的不锈钢餐具和陶瓷餐具,也是重金属污染的重要来源。为了防止生锈,不锈钢餐具中会含有一定量的铬、镍,如果餐具表层的镀层遭到破坏,铬、镍就会析出,危害人体健康。而陶瓷餐具釉面上印刻的彩色花纹中则含有一定量的铅。
儿童老人是高危群体
重金属对人体究竟有何危害呢?据中国农业大学食品学院研究食品安全及毒理学的教授景浩介绍,化学上把比重大于5、密度大于4.5g/cm 的金属,称为重金属,如铜、铅、锌、铁、钴、镍等。某些重金属如锰、铜、锌、铁等,是人体生命活动所需要的微量元素,但大部分重金属如汞、铅、镉等,并非生命活动所必需,而且所有重金属超过一定浓度都对人体有害。
这种危害主要有三方面:
一是危害肝脏,重金属与血液中的血卟啉结合,会损伤肝脏,导致肝硬化、肝癌等;
二是损害血液循环系统,重金属中毒后,血液黏度增大,含氧量低,严重的话会导致发闷、休克等症状;
三是危害神经系统,抑制和干扰神经系统的功能。
对于儿童、老人来说,重金属的危害更大。因为儿童的xxx低,老人的新陈代谢减慢,都会导致重金属排出困难。所以,此类人群更要注意饮食。
把住入口关,远离重金属
虽然食物中的重金属不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等方法减少,但只要把好“入口关”,就能远离重金属。
从水产种类上说,比目鱼、黄花鱼、“偏口鱼”生活在底层近海岸,污染严重,而鲅鱼、带鱼等污染小,比较安全。在淡水鱼类中,黑鱼、鲤鱼、鲫鱼受污染的程度相对更大,而草鱼、鲢鱼等主要吃水生植物,相对安全。而且重金属在鱼体内主要聚集在内脏和头部,吃时可扔掉这些部位。吃之前尽量用水多泡一会儿,吃时蘸醋,能促进有害金属的分解。
一般来说,重金属在蔬菜中的含量依次为叶菜类>根菜类>果菜类,不同种类的蔬菜对不同种类的重金属吸收也有差异。从目前的研究来看,茄子吸收铅、镉能力强,菜花吸收铬能力强,芹菜对铅、镉、铬均有较强的富积能力。从超标率上看,也是这三种蔬菜超标最多。
通过摄食助肝、助肾的食物也可以达到协助xx的作用,如胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等可帮助肝脏xx。此外,还要多补充蛋白质食品,如豆类和高纤维食品。膳食纤维高的食物也能加速重金属的排出。
用不锈钢餐具时,尽量不要盛放盐、醋、酱油等,以免腐蚀镀层。购买餐具时,摸上去光滑、没有油墨味道的瓷器品质更好,如要xx规避风险,可买纯白的不带花纹的陶瓷餐具。