【凉皮用料】：高筋面粉700G、一小勺盐、水适量（具体按面粉的吸水性添减）

【凉皮的做法】：1、将面揉成光滑的面团，放至醒发一个小时左右

2、盆内加水，加面团入内，洗面团，将洗出来的面水倒入另一个盆内，再加水，再洗，重复以上动作。

3、洗至水逐渐变清为止，面团也变成絮状。

4、洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上

5、沉淀好的清水倒出，盆下的面粉搅拌均匀

6、模具内刷油，倒入面糊，入蒸锅，五分钟左右，可以出锅，揭下来放至一边，如此重复。

  
  
PS：凉皮的面还是用高筋面粉比较好，揉面也要多揉一会儿，真正揉好的面做出来的凉皮筋道，有韧劲；在洗面的过程就会感觉到面团的变化，从开始的粘连到不粘，然后会变得很碎，再洗一洗，会变得像棉絮一样，但是到{zh1}的时候，这块面团又会粘到一起，而且特别的有韧劲，{zh1}洗完的面团入蒸锅蒸熟，吃凉皮的时候把它切碎一起拌均即可。蒸粉皮的时候，你会看到面糊在里面的变化，从液体逐渐凝固，{zh1}鼓起个大泡，再稍等一下，就可以出锅了，{zh0}是备两个盘子，交替的蒸，会节省时间。模具{zh0}是找平底的盘，做出来比较光滑、好看，如果没有，就用不锈钢的盘子代替一下也中。

【主料】：切好的凉皮

【配菜及调料】：菠菜、豆芽、蒜、油辣子、香菜、酱油、醋、麻油，炒熟的花生

【做法】：1、将青类开水烫熟，备用。

2、黄瓜切丝，香菜切碎，大蒜拍碎。

3、准备油辣子，锅内入油烧热后，加大料、花椒粒炒香后，油温略降后，倒入辣椒面及黑芝麻，拌均。

4、将炒熟的花生擀碎，备用。

5、混合上述所有的青菜及调料，拌均即可。

  
PS：真正的陕西凉皮大概还要用到很多调料，俺做嘀只是适合自己的口味，东北味嘀，非xx哈~请勿挑剔，会做xx凉皮嘀欢迎指教。