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说起,湖南人或是去过湖南的人,都会知道。那是非常有特色的湖南小吃。风味独特。回味无穷。津市牛肉粉是湖南津市的一种食品,主要原料是牛肉和米粉。津市牛肉粉始于清朝雍正年间。当时清政府实行“改土归流”政策,新疆维吾尔族的一支分到了湖南津市。维吾尔族人的传统食品是牛肉面,与当地的主食大米不同。按照当地的食品原料,人们将大米磨粉打浆制成粉条,即米粉,辅以牛肉,就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道较为清淡。当地人在接受这种较为方便的食品后,经过改良,加入各种香料,精心烹制牛肉,使其味道变辣、咸,逐步形成了今天的津市牛肉粉。具有鲜、香、辣、热等特点,采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤等佐料(俗称码子),味道香辣可口。津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制。
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