安琪餐饮配料全面上市
在全社会高度重视食品安全的背景下，安琪酵母高调推出餐饮配料系列产品，成为业内深受xx的事情。
2010年年初，安琪公司将多年研发储备的餐饮配料系列产品推向市场。在成都的春季糖酒会、上海的FIC2010精彩亮相，受到了普遍xx。
据悉，安琪公司推出的餐饮配料产品均以YE为核心原料，产品包括大骨浓汤、面汤宝、鲜蔬汤宝、鸡肉鲜香膏、鱼锅宝、卤味增香膏等。该系列产品均不添加任何化学类香精，原料的使用均严格按照国家的相关法规标准执行。
据中国烹饪大师沈仲华先生点评，安琪餐饮配料系列产品具有档次高、产品效果突出、质量可靠、符合餐饮未来发展趋势等特点。沈仲华说：像安琪这样的大品牌的介入，对餐饮行业品质的提升大有裨益。
另据了解，目前我国的餐饮配料市场潜力巨大，但产品较为杂乱，尚缺乏大品牌，在食品安全受到社会高度重视的今天，无论是消费者还是餐饮机构，对食品及其相应的原料的使用都十分重视安全性、也越来越追求“xx、营养、健康”，安琪公司推出的餐饮系列，迎合了这种需求，具有良好的市场前景。
安琪餐饮配料，专业为厨师打造
进一步体现“xx、营养、健康”特性的安琪餐饮配料系列产品如今已全面上市，受到了行业的xx，近期不少客户纷纷询问代理事宜。那么，安琪餐饮配料系列究竟是一类什么产品呢？适合什么渠道呢？笔者采访了该公司负责该产品销售的业务负责人张全辉经理。
张经理介绍说：安琪餐饮配料系列是专门为中式餐饮厨师打造的产品，十分适合在xx酒店、大型餐饮渠道工作的大厨使用，目前已开发出了大骨浓汤、面汤宝、鲜蔬汤宝、鸡肉鲜香膏、鱼锅宝、卤味增香膏等配料产品。
“拿大骨浓汤来说，原材料都是标准化的、国家法律法规允许使用的，{jd1}不添加任何化学类香精。在核心的特点上，主要体现在主原料YE的使用上。由于添加了YE，大骨浓汤具有耐煮、越煮越香的特点”张全辉说。
另外，据介绍：安琪YE系列产品迎合了全球降盐的趋势。目前，为了控制高血压疾病，欧盟、北美等地区的发达国家十分重视钠盐用量，联合利华已公开宣布降盐策略。但作为重要的鲜味剂——钠盐的减少会使食品的鲜味大大降低，科学家们寻求到{zj0}的替代方法就是在食品中添加YE、能起到降盐增鲜的效果。目前，在中国越来越多的调味品都开始添加YE，其应用呈现良好的势头。
餐饮配料新产品推介会在沪召开
4月12日，安琪餐饮配料新产品推介暨经销商交流会议在安琪上海总部召开，首批16家安琪餐饮配料经销商齐聚上海对安琪餐饮配料产品进行了现场体验和交流。
在推介会上，xx烹饪大师、安琪技术顾问沈仲华先生现场演示制作了添加安琪餐饮配料产品的精美菜品；另外他还兴致勃勃地进行了大量现场对照试验，餐料产品良好的效果和沈大师精彩的讲解受到与会者的惊叹。
据悉，安琪餐饮配料产品是安琪进一步适应食品安全大趋势、迎合消费者对食品“xx、营养、健康”的需求而开发的产品，适合大型餐馆、酒店等中式餐饮烹饪使用。该系列产品目前已推出了大骨浓汤、面汤包、鸡肉鲜香膏、鲜蔬汤宝、鱼锅宝等产品，产品均不添加任何化学类香精，具有香气自然、口感纯正、回味厚实、耐高温等优点。尤其是所有产品均特别添加了YE成分，特点鲜明、效果显著，得到了与会者的一致认可。
现场到会的经销商纷纷订货，所备产品被销售一空。据悉，经过FIC和春季糖酒会招商会后，目前市场反响强烈，许多客户纷纷寻求该产品的代理，安琪餐饮配料获将成为安琪有一业务亮点。
安琪餐饮配料中的核心秘密物质——YE
近日，安琪公司餐饮配料产品上市，那么，这些产品具有什么特点呢？为此，我们采访了安琪高级工程师、调味品研发总监刘政芳。他说：安琪餐饮调味配料产品最突出的特点就是添加了YE成分，这是产品最核心的优势所在。
刘高工详细介绍了YE的一些知识。
他说：我们人类平常能感知的美味主要有四种，分别存在于四种代表性食物当中：海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。海带中存在大量的呈味氨基酸、蘑菇含有大量的鸟甘酸、鲣鱼含有丰富的呈味肌苷酸、鸡汤含有丰富的呈味多肽和氨基酸。这些营养物质都是美味的秘密物质。
刘政芳介绍：在全球生物技术的快速发展中，人们发现酵母中蕴藏着上述的全部美味秘密物质！它的核苷酸、鸟甘酸、肌苷酸及多肽和氨基酸等美味物质非常丰富。
以安琪公司为代表的生物高科技公司便利用现代生物工程的方法将xx食用酵母中这些美味物质有效提取，形成了新型的调味物质——YE，也就是酵母抽提物。
刘政芳说：YE是一种xx复合的呈味物质，属于食品。由于YE具有风味浓郁饱满、口感醇厚悠长的特点，它在调味过程中能实现增鲜、增香效果。目前，在欧美及日韩等地区的xx调味产品中，YE已成为标志性配料出现在标签当中。在我国，YE在食品、调味品等领域中的运用已成为大势所趋。
安琪餐饮配料精彩亮相FIC2010
“安琪出餐饮配料啦？！”——说这句话，很多人是带着惊喜。
每年的FIC，“酵母大王”总是会给大家一些惊喜，今年依然如此。
3月23日的上海，虽细雨蒙蒙、寒风阵阵，但光大会展中心却显得热火朝天，里面挤满了来自五洲四海肤色各异的客商。在安琪酵母的展位，鲜有虚席的时候。今年最受客户瞩目的，莫过于安琪新推出的餐饮配料产品。
“安琪的都是好产品”
一看到展位上的“招商中心”字样，郑州某知名商户的负责人王女士就迫不及待地挤到安琪商务人员小吴面前询问“请问你们在郑州有客户了吗？”，小吴反问：“您了解我们这些产品吗？”，“我虽然还不了解，但我知道，安琪是大厂家，出的产品肯定都是好东西”，一席话，说的小吴都不知怎么为客户介绍产品了。
常听人说，真正有眼光的经销商并不是选择产品，而是选择合作的企业。“安琪酵母”四个字，在广大客户中的分量显然是非同小可。
所谓担纲者自有其特长，安琪进军餐饮调味行业，并不是盲目的追随者。多年来安琪基于酵母和酵母提取物的核心技术，在调味研究上已经大有储备；近年来，随着消费者健康意识的不断增强和他们对生活品质的不断追求，促使安琪开发“xx、营养、健康”的餐饮调味料成为必然。
优势在哪里？除了先进的生产线、严格的技术质量管理和控制之外，安琪餐饮配料的主要优势在于其核心呈味物质——YE 的应用。
“再次领略到安琪YE的价值”
如果说去年在FIC开始推广YE只是一种尝试，安琪今年推出的几大餐饮调味产品则体现了他们对YE产业的高度看好。安琪鸡精——特别添加YE的鸡精，这一鲜明的USP概念让各地的消费者得到快速的接受。还有安琪特浓鲜味汁、烧烤汁等，都成为安琪YE应用的经典之作。本次推出的面汤宝、大骨浓汤、鲜蔬宝等系列餐饮配料，其核心呈味物质也是YE。
大力推广YE的价值究竟何在？我们从展位上安琪特别创新的产品体验BBS论坛上得到了答案。
两位嘉宾：韩国WOOSOOG大学PARK教授和荷兰的杨.海勒博士谈到：YE在欧盟具有重大的现实意义。欧盟所制定的食品添加剂清洁标签（CLEAN LABEL）和E编码制度，在很大程度上是基于消费者对滥用食品添加剂的xx。但作为一种安全的、xx的调味料，YE是属于食品范畴，是被消费者所接受的，被允许大量使用在食品和调味品当中——也就是说，YE将取代某些高鲜物质成为未来的主力！
他们还谈到，目前在全球掀起了降盐行动，这是应对高血压疾病的良策。但新的问题产生了，盐是“百味之将”，盐的减少意味着味道的缺失，科学家想了很多办法来解决，但他们认为目前{zh0}的办法就是添加YE，因为能在低盐的情况下保持食品良好的鲜味。
很多观念是前瞻性的，但这并不影响经销商对这些信息的认可。因为他们知道，安琪的产品和理念，从来都是围绕顾客价值实现、从来都是走在行业的最前沿。
“我准备再成立一家公司，专门推安琪餐饮配料！”
来自哈尔滨某调味品公司的J总，多年来一直同安琪合作。这次在安琪网站上看到有安琪新产品招商信息，专门赴上海参加安琪在FIC上的招商会。{dy}眼看到安琪新出的餐饮配料产品，就觉得大有前途。xx次的包装、鲜明的YE特色卖点、科学的价格设计等，让这位调味行业的行家十分看好。其当即承诺，如果安琪将餐饮配料系列产品交给他作哈尔滨的代理，他将专门成立一家公司来推广这些产品。
安琪调味研发总监刘政芳介绍说，这些餐饮配料产品都不添加任何化学类香精，所用原料都强调安全、健康、营养。为了验证产品的效果，安琪还专门在展位上熬制了一锅添加大骨浓汤产品的骨头汤，当飘香的骨头汤溢满整个展厅时，毫不夸张的说：大家都沉醉了……
联合利华宣布整体降盐战略
20090422
食品公司在降低盐分重组配方上，面临很大挑战。作为防腐剂，控制酵母发酵，盐分在技术上起着重要功能性作用。它的保留鲜味之功能也是众多消费者认可的。然而，特别是自从食品标准委员会为各类食品设定了盐份标准后，降低盐分已经成为加工食品业的一个主要目标。
联合利华宣布，他们不是立足于在一些特定产品上降低盐分，而是采取一种整体方式，xx日常饮食盐分含量。如食品标准委员会和许多国家食品管理当局建议的那样，到2010年，期望将每人日进盐量降低到6克，而世界卫生组织建议到2015年{zd0}进盐量为5克。
有代表性的日常饮食
联合利华营养与健康副总裁Gert Meijer说：在有代表性的食品中，我们以每日盐分摄入量来衡量我们产品-观察消费者是否经常食用含盐分产品，并且每个产品在日常饮食中盐分比重多大。比如，汤水中盐分（氯化钠）占了日常饮食盐分平均值的10个百分比。因此为达到2010年降低盐分目标，假设其他日常食品也在降低盐分指标，汤水中每100克钠必须降低到360毫克。
联合利华说：“他们正在重组产品配方，使用盐分替代物，芳香，草本植物和调味品来促进咸味。这是独特的方式，因为我们在日常食品中的产品线将作为整体来整合，而不是处理个别的产品，或者简单的发布低盐产品。”
众多科学家相信：高盐摄入量导致高血压-心血管疾病的主要致病风险。
虽然盐分是重要营养并且是身体功能的必要物质，降盐运动，如《盐与健康共同行动》认为，西方社会平均每日盐分摄入量在10-12克，摄入量过高。
联合利华说{zx1}降盐战略一部分为营养促进计划，简称NEP，该计划定期评估产品类别的营养组成。公司声称该计划将从他们的食品中去除9，100吨食盐。
降盐增鲜用YE
引子：据悉，全球每年有700多万人死于因高血压引发的疾病，世界卫生组织已将高血压列为人类健康的xx威胁之一。目前，全球各国和各地区正在积极采取各项措施xxxxx。研究表明，过量的钠（盐）离子摄入会导致人的高血压，降低食品中的纳含量成为消费者和卫生健康部门共同xx的新问题。
1、全球降盐行动正在积极推进
英国卫生部科学家发现，每天盐摄入量降到6克以下，可以使罹患高血压的几率降低17％。为加大高血压防治力度，英国卫生部和食品标准局联手推行“降盐运动”。 根据英国食品标准局 （Food Standards Agency, FSA）2005年的调查，32%的消费者明确表示将努力降低食盐的摄入量，与2004年相比，xx食品标签中钠离子含量的消费者增加了31%，含盐量会影响其选择购买的消费者人数增加了21%。
降（钠）盐在欧洲食品业界已经成为共识。2004年2月，英国卫生部与65个主要食品业组织取得联系，要求它们降低产品中盐的含量。联合利华宣布{zx1}降盐战略一部分为营养促进计划，简称NEP，该计划定期评估产品类别的营养组成。公司声称该计划将在其全球22，000个产品上降低盐分含量，从他们的食品中去除9，100吨食盐。日本龟甲万酱油标签直接注明降盐43%。
2、中国降盐刻不容缓
中国营养学会推荐的食盐日摄入量为6克，而根据{zx1}营养普查结果表明：我国居民食盐日摄入量高达12克，超出推荐量的1倍！在广大北方地区，食盐的摄取量更大。目前，我国有2亿多的高血压患者，高血压患者仍以每年1千万的数量递增，血压升高是心血管病发病和死亡的主要危险因素。
第四次居民营养与健康状况调查报告表明：我国居民食盐摄入量与高血压的危险相关，每天摄入食盐≥12克者患高血压的风险增高14%，每日食盐摄入量≥18克者患高血压的风险增高27%。
据专家介绍：食(钠)盐之所以与高血压有关，是因为人体吸收钠离子有个专门的基因叫ENAC基因,中文意为表皮钠离子通道基因。这个基因一旦发生变化，吸收钠离子就会更多，会促成人体血压增高。
2009年6月，中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云指出：“调味品单一产品下降的明显特点是食盐的消费量在缩减，各种碘盐、低盐、少盐或者用其它调味品代替食盐的消费倾向已经在行业流行。比如说为了减少菜肴的用盐量，如果在需要放酱油的情况下，我们就可以不放盐，这已经成为一个趋势”。
3、降盐后如何保持食物的鲜味？
人们通常称盐味“百味之将”，意思是食物显现出一定的鲜味，盐起了最主要作用。因此，食品中如果盐分过低则产生“淡而无味”现象，其鲜味和口感急剧下降。那么如何在减少钠盐的同时，能使食品保持鲜味呢？
在国际上，目前主要各大食品生产厂家主要采用两种方式：
一是降低人们对钠盐的摄取，使用氯化钾部分代替氯化钠（即食盐）。然而，氯化钾有难以接受的苦味和金属味，因此，这些食品厂家采用一些风味剂或遮盖剂来掩盖这种苦味。
另外一种更好的办法是添加一种名为YE的物质。YE是从xx食用酵母中提取的营养型物质，富含氨基酸、核苷酸等物质。研究发现，YE能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能把对钠离子的感受效应放大，因此，尽管盐（氯化钠）的含量已经降低，但加入YE后，人对鲜味的感受并没有降低；也就是说：添加YE后的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。目国际上对YE的需求量日益剧增。国内的YE生产企业主要是安琪酵母，其YE年产量已达18000吨。
全球降盐趋势愈烈，YE应用前景广阔
英国卫生部科学家发现，每天盐摄入量降到6克以下，可以使罹患高血压的几率降低17％。为加大高血压防治力度，英国卫生部和食品标准局联手推行“降盐运动”。
通常，盐被人们称为“百味之将”，意思是食物显现出一定的鲜味，盐起了最主要作用。因此，食品中如果盐分过低则产生“淡而无味”现象，其鲜味和口感急剧下降。那么如何在减少钠盐的同时，能使食品保持鲜味呢？
在国际上，目前主要各大食品生产厂家主要采用两种方式：
一是降低人们对钠盐的摄取，使用氯化钾部分代替氯化钠（即食盐）。然而，氯化钾有难以接受的苦味和金属味，因此，这些食品厂家采用一些风味剂或遮盖剂来掩盖这种苦味。
另外一种更好的办法是添加YE。YE富含鸟苷酸、肌苷酸等呈味前体物质和丰富的谷氨酸。研究发现，YE能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能把对钠离子的感受效应放大，因此，尽管盐（氯化钠）的含量已经降低，但加入YE后，人对鲜味的感受并没有降低；也就是说：添加YE后的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。
风行欧盟食品行业的清洁标签、E编码？
目前，在欧盟食品行业普遍接受一种“清洁标签”（Clean Label ）原则和E编码制度，什么是清洁标签和E编码呢？
据介绍，现在，欧盟的消费者越来越xx食品是否xx、安全、健康，更加xx食品的标签。消费者会尽量选择不含化工合成原料的、可能有毒有害的、可能危害身体健康原料的食品。为了方便消费者识别添加剂，欧盟采用E-NUMBER编号(E编码)系统，将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。一种食品添加剂只有一种编码，若谷氨酸钠(Monosodium
glutamate)
奇华顿xx清洁标签味道增鲜
奇华顿公司近日宣称开发了一系列新的能够提供风味增鲜的食品配料，以满足制造商对风味增强剂清洁标签的要求。
鲜味是人类能感知的五种滋味之一，其他四种是甜、苦、咸、酸。鲜味特征是由几种氨基酸形成的，尤其是L-谷氨酸，它被描述为“爽朗，咸味”的滋味，在很多食物如肉、鱼、蔬菜和乳制品等充当重要呈味成分
由于消费者正在逐步远离人造添加剂，制造商们越来越多的开始寻找xx的食品添加剂，奇华顿宣布去除味精等风味增强剂是这一活动的主要内容。然而，在去除风味增强剂的同时又要保留令人人满意的味道，这对制造商而言是重要挑战。
奇华顿咸味部门的领导表示：“就口味而言，很多客户认为鲜味、清洁标签与降盐同样重要，对某些客户甚至更为重要。”
解读鲜味
该公司表示，作为口味解决方案项目的一部分，通过分析研究世界范围的“传统发酵工艺、烹饪技术和个体成分”， 奇华顿已经发现了鲜味有关的分子。这项研究同时纳入对口味的敏感度研究，形成了其新的洁净标签成分的基础。
奇华顿EAME小组烹饪专业中心负责人马修沃尔特说“了解如何平衡与和谐味道对饮食过程的影响非常重要。味道不单单只是与味精、二钠肌苷、鸟苷酸二钠之类的常用品有关，而是一个复杂的现象。理解其他呈味成分的作用，以及平衡它们的使用是创造美味的关键。
除了鲜味之外，Walter解释说奇华顿也探讨了日本的kokumi理念，kokumi理念揭示了这种平衡和味道的复杂性，该公司开发了一些呈味成分的混合物，据称这些成分能提供较其他单一风味增强剂更好的KOKUMI味道。
MSG （味精）
对味精的争议还在继续，虽然美国FDA和世界卫生组织及欧洲食品科学委员会都认为适量的使用味精不会造成健康问题，但是很多消费者还是把它当作一种不受欢迎的产品而回避使用它，因此制造商不得不生产不含味精的产品来适应市场的需求。
1992年，美国实验生物学社团联合会进行的一项研究表明，在一些食用味精的人群中出现了胸疼、头疼、恶心、心跳加速和疲倦的症状，他们指出正是因为这些人过量食用了msg。
然而，圣地亚哥斯克里普斯诊所的研究人员最近指出，尽管“传闻指称味精的各种控制研究诱导反应[...]但是数十年的研究没有证明味精摄入和这些条件发展有明确的关系“（《过敏的临床与实验》，2009年5月，39卷，640-646页，安威廉姆斯等。）
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