科学食用胡萝卜的知识，您都知道了吗？

一、胡萝卜的营养成分

胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中xxxx，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素Ａ，而且比较耐高温，并易于被人体吸收。胡萝卜的颜色越深，所含的胡萝卜素越高。

二、胡萝卜的保健作用

1、有让您的眼睛更明亮的作用：

这是因为胡萝卜中的维生素A与β胡萝卜素具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能优化眼睛疲劳与眼睛干燥的问题。

2、有预防xx的作用：

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便xx。
    3、有促进人机体发育的作用：

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
    4.有增强免疫功能的作用 ：

胡萝卜的多种营养素与抗氧化成分，皆具有调节免疫系统的功能，从而红萝卜中所含的木素质更具有提高有机体xxx的功能。

5.有预xx症的作用：

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

研究发现，缺乏维生素Ａ的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜，对预xx症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素Ａ，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种Ｂ族维生素，也具有xx作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体xx的xxx和间接杀灭癌细胞的功能。美国一项针对芝加哥地区经常食用红萝卜的族群研究发现，500人中仅发现2例肺癌，而不常吃红萝卜的族群罹癌机率则是前者的7倍；加拿大哥伦比亚大学癌症研究小组也在实验中发现，胡萝卜里的β胡萝卜素与维生素A，可以减少癌症患者体内75%的致癌细胞。一份发表于癌症研究期刊的论文报导指出，多摄食β胡萝卜素可能是预防摄护腺癌的一个好方法。

6.有抗氧化作用的作用：

 红萝卜中富含的维生素A、C、E、及β胡萝卜素、茄红素，都是相当良好的抗氧化剂，很少有一种蔬果能像红萝卜一样，拥有这么全方位的抗氧化成分，多吃胡萝卜，你就可以省下不少买抗氧化维他命的钱了。

7.有预防心血管疾病的作用 ：　

现代实验医学研究发现，胡萝卜中还含有槲皮素、山柰酚等，有促进肾上腺素合成、降低血脂、改善冠状动脉血流量等作用，因此，有预防和xx高向血脂、冠状动脉硬化性心脏病等功效。胡萝卜素中还含琥珀酸钾盐等xxx药成分，所以，对高血压病患者来说，也是一剂良药。

荷兰曾针对红萝卜做研究，发现β胡萝卜素能降低中老年人罹患心脏病的机会，近年来也有研究报告帮助茄红素预防心血管疾病的良好功效。

    8.有预防感冒的作用：

研究显示当体内的胡萝卜素不足时，呼吸器官如支气管等部位的黏膜会变得较脆弱，容易罹患感冒。

    9.有降糖降脂的作用：

胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

10.有促进消化的作用：

它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有xx作用。

11.有抵抗衰老的作用：

胡萝卜素可以xx致人体衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。

12有.让皮肤更漂亮的作用：

β胡萝卜素在人体中化转化为维生素A，再加上红萝卜原本就拥有的维生素A，这两种营养素能够增强上皮组织的完整与生长，促进胶原细胞的合成让皮肤水嫩漂亮、防止肌肤干裂。

13.有帮助您保持体态xx的作用：

胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态xx。

三、食用胡萝卜忌讳些什么

1.忌与酒同食。因为大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

2.忌削皮。因为，钙是萝卜的主要营养成分之一，而90%的钙都集中在萝卜皮内，如果吃萝卜认为皮不卫生而将其削掉，则会损失大量的营养成分。

3.忌生吃。因为胡萝卜富含胡萝卜素，其含量比白菜、菠菜、萝卜中的胡萝卜素高出30——100倍。不过，胡萝卜素属于脂溶性物质，它只有溶解在油脂中，才能在人体肝脏、肠壁中所含的胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A为人体吸收。因此，食用胡萝卜应用油炒或与肉同炖。如果生吃胡萝卜，90%的胡萝卜素将会成为人体的“过客”而被排泄掉。所以胡萝卜忌生吃或做凉拌菜 （但是，现在也有一种说法：胡萝卜打碎加上植物油同样可以达到吸收的效果）。

4.忌放醋。炒胡萝卜忌放醋，胡萝卜素就会被破坏殆尽。　　

5.忌与白萝卜合煮。中医认为，白萝卜性味甘辛微凉，功能偏利；胡萝卜性味甘辛微温，功能偏补。其性味功能不合，两者皆含多种酶类，特别在生食或凉拌时，极易发生酶类的分解与变化。现代医学研究认为，白萝卜与胡萝卜合煮，白萝卜中的维生素C往往就会被胡萝卜中的抗血酸酵酶破坏。这样一来，大大地降低了营养价值。所以，忌白萝卜与胡萝卜合煮。　　

6.忌与芥菜、苹果等果蔬长时间同食。胡萝卜、芥菜同属十字花科，如果这类蔬菜长期同时食用，可以产生硫氰酸盐。

硫氰酸盐在人体内很快转变为硫氰酸。硫氰酸是一种抗甲状腺物质，具有抑制甲状腺机能的作用，时间长了，可引起甲状腺肿大。

苹果、橘子、葡萄、梨等水果都含有类黄酮，在人的肠道内能转变为二羟苯甲酸和阿魏酸，这两种物质抑制甲状腺机能的作用很强。

因此，萝卜、芥菜和上述水果长时间同时食用，对甲状腺的危害特别大。已经患有甲状腺肿的病人，更应当注意忌长期同时食用。　　

7.忌欲孕妇女多吃胡萝卜。冬季，胡萝卜为家庭时令蔬菜。胡萝卜中富含多种维生素，营养价值很高，已成为人们喜欢的蔬菜。但是，欲孕妇女忌多吃胡萝卜。

研究发现，在人们的膳食中，有些食物对受孕有很大影响，胡萝卜就是其中一种。育龄妇女如食用过量的胡萝卜，会引起闭经和抑制卵巢正常排卵，导致不孕。

    8.忌用油炸制。因为胡萝卜中具有xx作用的干扰素，这种有效成分不耐热，在100℃以上温度即分解失去xx作用。

四、食用胡萝卜有关问题的辨别（也是博主的看法）

1.关于食用胡萝卜量的问题。有人说，人在过多地食入胡萝卜之后，可引起中毒症状，导致胡萝卜血症。其症状为：首先自手掌、足掌皮肤出现黄色素沉着，接着这中色素沉着逐渐向躯干和面部蔓延，并伴有恶心呕吐、乏力等症。此时应停止吃胡萝卜和含有维生素A及胡萝卜素的食品，并多喝开水，以利于体内过多的胡萝卜的排泄。 此症应与急性黄疸型肝炎相鉴别。

因为我们不是营养学专家，对多食用胡萝卜出现的症状没有系统的研究。不过，博主的体会是这样的：我每天吃一根胡萝卜，已经坚持了近一年了，除了身上皮肤出现了黄色以外，并未发现恶心呕吐、乏力等症状。所以这里所说的“中毒”，并非有什么毒素，只是一种症状而已。为了避免这种状况的出现，在量上可以适当掌握，或者可以吃吃停停。

2.关于生吃熟吃的问题。熟吃的利用率比较高，这是毫无疑义的；但是，也不能说{jd1}不能生吃。有时用它来作配菜，使菜的颜色更鲜艳不也是一种选择吗？把它打成汁或者糊状，加上植物油不也挺好吗？胡萝卜中的β－胡萝卜素存在于其细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成的，人体无法直接消化，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，将细胞壁破坏，所含的β－胡萝卜素才能释放出来，为人体所利用。把它打成汁或者糊状，加上植物油也基本上可以达到上述目的。

3.为什么用高压锅做胡萝卜效果更好些？因为烹调时采用压力锅炖，减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％。所以如果是胡萝卜炖菜，尽量使用压力锅。

4.什么样的胡萝卜{zh0}？优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。