方子是来自台湾的妃娟（点击，由于被屏蔽了，需要用代理才能打开）
材料：（只做了作者的1/10的量）
青梅600g
粗盐100g
冰糖600g
做法：
1.把青梅洗净，用牙签把蒂去掉，稍微凉干表面
2.把青梅放入簸箕中，撒入50g粗盐，带上胶手套，以画圈的方式搓梅，直至青梅表面出现皱痕，有些变软。作者说大概需要10-15分钟。
3.稍冲洗后，用刀背轻拍裂。小裂口就好，大了形象卖相
4.剩下的50g粗盐加适量水（刚腌过梅子为宜）溶解，放入梅子浸泡24小时（这次我心急，只泡了不到10小时，导致后来梅子带涩）
5.倒去盐水，稍冲洗后，放入容器中用活水冲漂洗1小时左右（作者是写漂洗8小时，大概跟她做的量大有关，我把水调到刚成线状，水很小，保持个流动状态而已，不是太费水）
6.用果蔬脱水器把梅子甩去水分
7.泡{dy}次糖水：180g冰糖+300g水煮开后放凉，放入梅子浸泡24小时后，倒掉糖水
8.泡第二次糖水：同{dy}次
9.泡第三次糖水：240g冰糖+300g水水煮开后放凉，放入梅子密封冷藏3-7天即可食用。
p.s.
1.青梅一定要新鲜，要青皮的，硬身的。发黄变软那种不适合做脆梅。
2.搓梅时一定要带上橡胶手套（洗碗那种），粗盐很扎手的。
3.搓梅和泡盐水一定要到位，这是去涩的关键
4.{dy}第二次糖水的浓度要在35%以上才不容易变质，如果是放冷藏，可以把浓度稍微降低
后记：
梅子的口感相当的脆口，当之无愧的“脆梅”，咬下去会听到咔咔的响声。这个脆梅是清甜型的，原来的酸味已经几乎不见了，适合喜甜的人。对于我这种好酸的，是个小小的遗憾。
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