三月三，地米菜煮鸡蛋的来历，有这样一个传说：三国时期，名医华佗来沔城采药，{yt}，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患xx头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在沔阳形成了风俗。以后逐渐传开，在江汉平原一带也盛行起来了。

地米菜煮鸡蛋的方法是：

将新鲜地米菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋，再配黑豆和当归，这样可保证荠菜的清香及药用功效xx渗透入鸡蛋中。出锅前再加入糖，味道将会更佳。 

   荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

　　荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

　　荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、xx、治痢等药效。其花与籽可以止血，xx血尿、肾炎、高血压。

药用价值：

    用于妇女崩漏，月经过多，尿血，吐血，咳血；热淋，水肿，小便不利，尿浊（乳糜尿），或妇女带下；肝热目昏，目赤，眩晕xx。现在又用于高血压。
、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。

食用方法

　　原料: 嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

　　制法:

　　（1）嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。

　　（2）荠菜去杂，洗净，切成细末。

　　（3）胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

　　（4）炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

　　特点: 白绿相映，鲜嫩味美，补虚xx，健脑益智，清热降压。

　　原料 :新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。

　　制法:

　　（1）新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。

　　（2）炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

　　特点

　　色艳味鲜，补心xx，养血止血，清热降压。

　　原料 荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

　　制法

　　（1）荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。

　　（2）荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。

　　（3）炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

　　特点

　　鲜香可口，清热降压。

　　原料 荠菜50克，蜜枣50克。

　　制法

　　（1）荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。

　　（2）煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。

　　特点

　　清香甘甜，健脾止血。

　　做法

　　荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。

　　石榴皮荠菜粥

　　【药效】xx急、慢性胃肠炎和急性腹泻。

　　【原料】石榴皮（干品）15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。

　　【制法】

　　将石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。每日2次，连服3~5天。

　　石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。

　　荠菜苦瓜瘦肉粥

　　【药效】xx高血压引起的头晕xx，口渴咽干，或目赤肿痛等。

　　【原料】鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。

　　【制法】

　　荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。此汤有清热xx、清肝明目的功效。

　　荠菜白茅根饮

　　【药效】 xx小儿麻疹（此法源于《圣济总录》）。

　　【原料】 鲜荠菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶饮。

　　荠花当归茶

　　xx妇女更年期子宫出血（此法源于江西《草药手册》)。

　　新鲜荠菜花15克~30克，当归10克，5克，水煎服，1日1次。据《履巉岩本草》记载，荠菜花“性暖，xx”，可治痢疾，崩漏。

　　荠菜茶

　　xxxxx。

　　每年春季采集荠菜全草，洗净晾干后切碎。每次取10~15克沸水冲泡，可以长期服用。能xx肝阳上亢型头晕目眩之高血压病患者。

　　此外，有高血压的患者还可用鲜荠菜120~150克，或者荠菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，长期坚持会对血压控制有所帮助。