红茶的品质与绿茶不同_卫永亮_新浪博客

红茶的品质风格与绿茶大不相同:绿茶是清汤绿叶,而红茶是红汤红叶。红茶也是绿色的茶树芽叶制成的。让我们面对红色和绿色的茶叶? 原来红茶的加工工艺与绿茶不同:绿茶是鲜叶一杀青一揉捻一干燥;干燥的茶叶发酵消亡的过程将回滚进程。 比较这两种制茶工艺就可发现,红茶不同于绿茶之处。{dy},取代传统红茶加工,在曲柄没有所有枯萎病; 其次,揉捻以后要进行发酵。
制红茶时,失去了对枯萎病和叶水部分 便进行揉捻,搓揉成条或切成小颗粒,然后进行发酵,这是一个发酵的红茶生产过程中的重要进程。 它又称渥红,这是因为绿色的叶子经过发酵之后就变成了红色。其原理是,生物催化剂类,包括茶叶 叫做“多酚氧 化酶”,这种酶在高温下会失去活性,红茶加工不经过高温杀青,因此,仍保持了这种酶的活性高。
茶叶中还含有一类叫做“茶多酚”的无色物质,在催化剂的茶多酚多酚氧化酶,氧化很容易。 变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,形成红色的茶汤;同时,在红色的叶子积累不溶于水植物的另一部分, 红茶的红汤红叶就是这样形成的
红汤红叶就是这样形成的


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