用料：肋排750克、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋5大匙、盐1/2小匙、花椒粉1/2小匙、十三香粉1/2小匙、5段葱白、3大片姜片；
做法：
1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫把排骨捞出；
2、焯好的排骨放入砂锅，加入开水（根据排骨多少确定，昨天我加了大概3升），放葱白、姜片，花椒粉和十三香（小茉童鞋不喜欢吃八角的味道，所以就拿这两个代替了），盖上盖子，大火烧开后转小火炖1个小时，
3、利用炖排骨的时间调汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、5勺醋（醋的用量加大了，老公比较喜欢醋的味道，此吃醋非彼吃醋，呵呵），勺子就是那种瓷勺，调出来这些就差不多是一小碗汁的量；
4、把排骨煮好后捞出，控干水分；
5、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，小茉是炒到排骨的肉缩小了，骨头明显露出来了的程度；
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，然后加2炒勺刚才炖排骨的排骨汤，刚好没过排骨，放盐，盖上盖子大火炖10分钟，这个时候刚好汤已经差不多没有了，打开盖子翻炒匀就OK。
小茉的感受：
1、这个做排骨的方法真的很不错，大家可以试验一下，免去了炒糖色的环节，比较赞
2、调味汁，说起来原始菜谱里面的12345的比例还不错，但是大家也可以根据自己的口味调整糖和醋的用量，酱油和料酒就算了，颜色刚刚好，料酒的量也比较合适，用排骨汤总体感觉比清水味道会更浓一些，因为后来一直用大火炖所以我就多加了一些汤，免得干锅，众所周知，肉要是糊了就彻底没法吃了
3、排骨炒的程度要掌握好，肉缩小了骨头露出来就好了
4、加入调味汁之后一定要注意别糊了，看汤汁到排骨1/2的位置的时候就要开始翻炒了
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