有机质谱仪在食品工业中的应用
[转贴 2010-04-16 11:28:01]
在食品工业中，有机质谱仪用来鉴定食品品质的优劣和真伪。以下分别介绍有机质谱仪在烟草工业、饮料和酒、油脂及食品添加剂中的一些应用。
a ．烟草工业中的应用
食用油脂全部来自xx物（动、植物），成分十分复杂，有机质谱仪是对其组分进行分析和研究的重要手段。
油脂中含有很多不饱和脂肪酸酷，双键的位置很难直接测定，可采用衍生化法，| | | | | | | 使双键与已知基团加成，然后再用衍生物的质谱碎片离子的质量及强度来判断双键的位置。
用硅烷化衍生后作质谱分析，可以研究脂肪酸甘油醋中单醋、双醋和三醋的情况；对于构成甘油脂的不同脂肪酸，可用水解后甲醋化，再用GC-MS 分析。
d ．食品添加剂研究
在食品添加剂研究中主要是用有机质谱仪分析和研究xx食品添加剂的组成和构成，并以此来指导人工合成食品添加剂的研制。如从胡椒的挥发油中找到具有强烈胡椒味的色谱峰，通过GC-MS 分析，得到此化合物分子式为C9H14N2O；通过其碎片离子分析，结合IR 和1H-NMR 数据确定该化合物为2-异丁基-3-甲氧基吡嗪。经人工合成，在一大游泳池中，滴加一滴人工合成物，就可以使全池水具有强烈胡椒味。
油脂中含有很多不饱和脂肪酸酷，双键的位置很难直接测定，可采用衍生化法，| | | | | | | 使双键与已知基团加成，然后再用衍生物的质谱碎片离子的质量及强度来判断双键的位置。
用硅烷化衍生后作质谱分析，可以研究脂肪酸甘油醋中单醋、双醋和三醋的情况；对于构成甘油脂的不同脂肪酸，可用水解后甲醋化，再用GC-MS 分析。
d ．食品添加剂研究
在食品添加剂研究中主要是用有机质谱仪分析和研究xx食品添加剂的组成和构成，并以此来指导人工合成食品添加剂的研制。如从胡椒的挥发油中找到具有强烈胡椒味的色谱峰，通过GC-MS 分析，得到此化合物分子式为C9H14N2O；通过其碎片离子分析，结合IR 和1H-NMR 数据确定该化合物为2-异丁基-3-甲氧基吡嗪。经人工合成，在一大游泳池中，滴加一滴人工合成物，就可以使全池水具有强烈胡椒味。
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