茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50多个国家种茶，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶、引种的种茶以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接的由中国传播去的。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。

茶类的划分可以有多种方法。有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶5大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。有的还从产地划分将茶叶称为川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类分类方法一般只是俗称。

绿茶是未经发酵的茶，由于采用高温杀青而保持原有的绿色。绿茶条索紧结光润，冲泡后色绿汤清，叶底碧绿，滋味浓厚鲜爽，收敛性强。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青——揉捻——干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

红茶是经过xx发酵的茶，成品细嫩，条索紧结，色泽乌润，冲泡后汤色红艳鲜亮，清澈见底，香味芬芳浓纯，滋味甘醇，叶底匀嫩鲜红。红茶与绿茶的区别主要在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，在揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶3大类。

青茶（乌龙茶）属半发酵茶，成品茶外形粗壮松散，呈紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，气香清冽，滋味甘醇，浓而不涩，幽香扑鼻，茶汤棕红明净。制作时适当发酵，使叶片稍有变红，是介于绿茶与红茶之间。因其叶片中间为绿色，叶缘为红色，固有“绿叶红镶边”之称。

花茶是将香花放入茶坯中窨制而成。高级花茶香气芬芳，滋味浓厚，香而不浮，鲜而不浊，汤色清澈，淡黄明亮，叶底细嫩、匀净。主要品种有茉莉花茶、茉莉大方、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。花茶主要产地有福州、苏州、南昌、杭州等。

黑茶是由黑曲菌发酵制成，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。我国的普洱茶和六堡茶都属于此类。

据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。其中主要成分有：

1.水分。

2.蛋白质与氨基酸。（茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%~30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%~2%。）

3.生物碱。

4.茶多酚。

5.糖类。

6.有机酸。

7.类脂类。

8.色素。

9.芳香物质。

10.维生素。

11.酶类。

12.无机化合物。

喝茶有益健康~