怎样挑选蔬菜

      近来媒体连续报道因食用蔬菜引起的农药中毒事件，作为家庭如何选购蔬菜，又如何预防农药残留危害健康是非常重要的。以下提出几点供参考：

(一)选购时应注意的基本要点：

      一看新鲜程度；二看老或嫩脆程度；三看大小是否均匀、形块是否完整；四看有否病变；五看有否虫害；六看色泽正常与否；七看、闻有否农药残留的可能。另外，还应挑选形状、颜色正常的蔬菜购买。以下举例:

      番茄：果蒂绿色硬挺，且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的情况下，{zh0}不要选购。

      黄瓜：刚采收的小黄瓜表面上有疣状突起，一摸有刺且硬挺，是十分新鲜的。颜色浓绿有光泽，再注意前端的茎部切口，感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的。

      洋白菜：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感的洋白菜才新鲜。切开的洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。切开时间久的，切口会呈茶色，要特别注意。

      茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子{zx1}鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。

      土豆:肉色浅黄（或白色）、质地紧密、皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅，表皮完整的新鲜度高。发芽或发绿者，因含有毒素，不宜购买。洗过且过白的土豆可能漂白。

    （二）预防农药残留的危害

1选购蔬菜时应注意的事项

     （1）在正规农贸市场固定的摊位或食品超市选购蔬菜。目前，市区多数农贸市场及大型食品超市已建立自身快速检测系统，对市场内销售的蔬菜每日进行抽检并公示，故在正规农贸市场购买蔬菜相对放心，另外，万一出现卫生问题也可溯源。

    （2）可选购市面上信誉较好的定牌水果蔬菜加工、经营公司出品的产品。

    （3）可选择农药污染较少的蔬菜种类。如：生长在泥土中的蔬菜(莲藕、马铃薯、芋头、大头菜、萝卜等)，有特殊气味的蔬菜(洋葱、大蒜等)，可去皮食用的蔬菜(冬瓜、南瓜、黄瓜、西红柿、莴苣等)。

    （4）尽量选购时令盛产的蔬菜。

    （5）避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学剂气味的蔬菜。

   2.减少蔬菜农药残留的方法

    （1）充分洗涤浸泡。由于用于蔬菜中的农药多数是水溶性的，通过洗涤浸泡可降低农药残留。故蔬菜烹饪加工前应用清水充分冲洗掉表面污物，一般应洗3次以上，洗净后再用清水浸泡20-30分钟即可。有人用食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净。{zh0}不用化学物质浸泡。

    （2）烫泡弃水。把用清水清洗过的蔬菜放置于沸水中烫泡两分钟，一些农药会随着温度升高而加快分解，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

    （3）清洗去皮。对于带皮的蔬菜，外皮农药残留大于内部，可以削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。

    （4）适当储存。某些农药在存放过程中会随着时间的推移，缓慢地分解为对人体无害的物质。所以蔬菜购回后适当存放一段时间，可降低农药残留。

      由于蔬菜种类繁多，其生长生物特性不尽相同，因而其贮存要求也各不相同。如叶菜类、豇豆、四季豆、黄瓜等可洗净后控干水分，放入保鲜袋贮置冰箱保存，但不宜过久。各种蔬菜的贮存，应保持其完整、无损伤，并按其生长及生物特性采取相应的贮存方法，如：茄子怕水，大葱喜凉，胡萝卜好低温潮湿，土豆、洋葱宜干燥通风防发芽等。但在原则上应尽量保证其新鲜。