麦淀粉食品适用于肾功能衰竭、肝性脑病等需严格控制膳食中蛋白质的病人食用。要减轻肾脏负担、缓解病情，就必须严格限制慢性肾衰病人饮食中蛋白质的摄入量。临床上经常采用以淀粉食物代替部分主食的方法，如玉米淀粉、土豆淀粉和麦淀粉含蛋白质少，热量高，能代替部分大米和面粉提供热能。麦淀粉指小麦粉提取面筋剩余下来的淀粉，制作方法是：将面粉加适量水揉成面团，室温下放置1～2个小时，然后再加3～4倍水反复揉搓，使淀粉洗入水中，如此反复加水4次，直至洗不出淀粉为止。将4次浆水过80目细筛，然后静置去除上清水，把所剩淀粉盛入布袋内挤干晾晒即麦淀粉。用麦淀粉还可做成蒸饺、饼干、面包、鸡蛋饼、馅饼等主食.下面提供几种麦淀粉食品的制作方法以供参考。

    1、制作蒸饺：取适量淀粉，用相当1／2淀粉量的开水倒入(尚存部分干淀粉)，立即揉成面团。分成饺子皮大小的块，摊平包馅，不可拉伸，轻捏，包好后立即蒸。

    2、制作馅饼：揉淀粉面团方法同前。分成的面块较大。将面块摊成片。两片中间夹馅后将两片周围捏合，不可伸拉。煎盘中放少量油，将做好的馅饼放入，将两面煎黄，熟后即可食用。

    3、烙淀粉饼：揉淀粉面团方法同1。只在和面时混入糖或盐、葱花，以制成甜饼或成饼。取淀粉面团适量，摊成团饼，用微火烙熟。也可在摊成两张较薄的圆片中间夹人果酱或果料等。

    4、制作蒸糕：淀粉面团制法同1。将面团分成2～3份，摊成较厚的面片，在每片中间夹大红枣或枣泥、白糖、果料等。置蒸锅中蒸熟，取出切成方块形或三角形。{zh0}热吃，冷后变硬。

    5、淀粉制作的土豆泥饼(南瓜饼、山药泥饼等)：以淀粉土豆泥饼为例：将土豆蒸熟，去皮，捣成泥，加入等量淀粉和糖。加滚开水搅拌和成面团[方法同1]，揉好分成数份，取一份摊平做成圆饼。煎锅中放少量油，将饼置煎锅中烤熟或油锅中炸熟。

    6、制作饼干：原料包括淀粉250克，油25克，糖100～150克，开水和发酵粉适量。将上述物品混合在一起。用开水和成面团。摊平后用饼干模子割成小块，撒上一些芝麻或碎花生米。置烤箱中烤熟。

    7、制作排叉、鸡蛋饼：①排叉：制淀粉面团方法同1。待凉后揉入生鸡蛋一个及盐少许。摊成薄片，切成斜菱形条。放油锅中炸焦。②鸡蛋饼：生鸡蛋1个打碎，取适量淀粉，用冷水将两者混合调成糊状。内加少许盐及葱花。煎锅中放少量食油，待油烧热倒入适量淀粉糊，摊平。两面煎熟即成。

    8、制作粉肠：原料包括淀粉50克，瘦肉末50克，盐、味精、料酒、葱姜末少许，鸡汤适量。将上述原料混合，以滚开水(或鸡汤)调成稠糊状。灌大肠衣，用线结成段。置蒸锅中蒸至半熟，取出用针在每段上扎孔数个(防崩裂)，再置蒸锅中蒸熟，切条状，加入适量调味品即克。（肾病患者调味品及食盐量要控制）

    9、酿皮  将面粉加适量水揉成面团，室温下放置1～2个小时，然后再加3～4倍水反复揉搓，使淀粉洗入水中，如此反复加水4次，直至洗不出淀粉为止。将4次浆水过80目细筛，然后静置去除多余清水，加适量碱面，在做酿皮器皿抹适量菜籽油，舀入适量麦淀粉糊至酿皮器皿，放开水锅内蒸熟。注：麦淀粉饮食的患者吃酿皮不要吃面筋，以减少植物蛋白的摄入