煲仔酱

A.

白醋10斤    片糖7斤   梅子6两   茄膏半勺    OK汁3支    急汁1支    红椒2两   西柠1斤     山楂饼4筒

B.

茄汁3支    白醋5斤    急汁1支    OK汁2支    沙糖5斤    酸梅1瓶    山楂饼1两     盐1.6两

C.

茄汁2支    沙哥2支    急汁1支     浙醋1支    梅酱1支   白醋10斤   黄糖6斤   盐2两

D.

沙糖20斤    片糖16斤    茄汁1勺子    OK汁6支    梅酱8两    精盐4两     橙黄粉(46606)5两 或 橙红粉(45501)3两    橙黄(998)2两

E.

浓缩橙汁1/3支     白醋7斤   清水3斤    急汁12两    OK酱4支     梅酱8两    片糖7斤   沙糖3斤   盐4两   西柠2个茄汁1大勺子

F.

白醋6.3斤   片糖5斤   白沙糖6两 茄汁1.5斤   OK汁2/3瓶   急汁3两    精盐1两

G.

白醋1斤    茄汁1两    急汁1两    梅酱4两   片糖5两    盐1两    山楂饼2.5筒    OK汁6两    西柠汁2个

XO酱

A.

瑶柱1斤    沙茶王2瓶8两     虾茸12两    干葱茸2斤     蒜茸2斤    火腿2斤   红椒粉4两    泰椒6两    豆辨酱5两    盐   味少许   (红馆时用)

B.

虾子3两   紫金酱1瓶    蒜茸1.5两    干葱茸1.5两    火腿2.5两    瑶柱2两   泰椒1两     虾米3.5两

C.

鲜红椒3斤    干指天椒5两   虾子8两   虾米1斤 碎柱3斤   火腿5斤   鸡粉2两    味粉4两   沙糖3两   干葱茸2斤蒜茸2斤 XO酒8两    生油16壳(8两)

D.

生油12斤    红椒丝2斤   蒜茸1.5斤    椒干4两    虾米6两    虾子2两     火腿2斤    瑶柱1.2斤   干葱茸1.5斤   味精沙糖适量

E.

蒜茸1斤    干葱茸1斤    瑶柱1.5斤    火腿2.5斤   香茅1两   虾子6两   虾米5两   红椒8两    指天椒8两      味粉2两     沙糖2两    盐2两   鸡粉1两

F.

.虾米茸2斤   野山椒2斤   火腿粒2斤   海鲜酱1斤   瑶柱1斤   沙糖1斤   咸鱼粒4两   红椒粉4两   鸡粉4两   蒜茸2斤   干葱茸    2 斤     大地鱼3两    味粉3两    虾子3两    生油6斤

G.

虾米粒2.6斤    虾仁3两   大地鱼粉3两   火腿2.6斤   碎瑶柱10斤 咸鱼粒6两    野山椒2斤    蒜茸1.8斤   干葱茸1.8斤    鸡粉5两    白砂糖1斤    辣椒粉5两    生抽6斤     味精3两

田螺酱

A.

柱候酱1斤    紫金酱3两    南乳3两   沙糖1两   生抽1两   五香粉35克   味粉1两   蒜茸25克   椒米25克   紫苏叶25克   芝麻酱2两   沙姜粉2两

B

柱候酱1斤   紫金酱3两   南乳3两   芝麻酱2两   沙姜粉2两   沙糖1.5两   生抽1.5两   五香粉1.5两 味粉1.5两    蒜茸4两   椒米4两    紫苏叶4两