我国共有食用豆类20多种。大豆含蛋白质40%、脂肪20%左右，被誉为“田园里的肉”和“优质蛋白质的仓库”，是古今公认的食疗佳品。我国民间素有杂食的习惯，大米缺乏赖氨酸，而豆类中赖氨酸丰富，吃豆饭，就比单吃大米饭营养价值高。北京人常将玉米面和黄豆面混合成杂合面，玉米中色氨酸、赖氨酸含量低，而黄豆的蛋白质中赖氨酸、色氨酸含量较高，混合食用，就提高了食物的营养价值。这恐怕就是“五谷宜为养，失豆则不良”的现代科学解释吧!

　　现代研究揭示，大豆蛋白能降低人体血胆固醇含量，可减少患心脏病的危险。美国伊利诺伊大学营养专家对数十名血胆固醇高的男性进行了试验，将他们通常蛋白质摄入量的一半用大豆蛋白替代，结果发现受试者血胆固醇含量平均下降11.5%。豆制品中含有的大豆蛋白能大大降低人体血液中低密度脂蛋白的含量，因而有利于心脏的健康。

　　己烯雌酚是临床上广泛应用的雌xx。可是，直到有相当数量年龄为18~20岁的美国姑娘颈部长出了肿瘤后，这时人们才如梦方醒。原来当初这些女孩子们的母亲都曾因难以受孕而来求医，医生曾将己烯雌酚当作促进生育的xx给她们大量服用。经过分析研究，医生们认为这些姑娘颈部肿瘤发生的原因，就是由于她们的母亲在怀孕时过量服用己烯雌酚造成的。由于雌xx的靶器官是乳腺，临床已证明滥用雌xx是西方乳腺癌高发的重要原因。

　　科学家研究发现，大豆中富含一种植物雌xx——异黄酮。大豆异黄酮作为大豆特有的植物雌xx，其化学结构与己烯雌酚相似，是动物雌xx的前体，对女性，特别是更年期妇女有非常重要的保健功能，且没有动物雌xx的副作用。如日本人因喜食豆类食物，乳腺癌发病率远低于美国，但移民美国的日本人由于饮食结构“西化”，乳腺癌发病率与美国人不相上下，这有力证明了大豆异黄酮的保健功效。美国食品与药品管理委员会(FDA)准许宣传大豆的健康效用时指出：大豆异黄酮刺激乳房、子宫内膜细胞受体的强度，仅为动物雌xx的千分之一，所以只会作用在特定组织，是非常安全的。大豆异黄酮不像动物雌xx那样，会诱发乳腺癌和子宫内膜癌。大豆的祖国——中国出产的大豆含有相当高的异黄酮成分。常饮富含异黄酮的豆浆至少可以降低三种癌症——即乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的危险。

　　综上所述，中医“药食同源”的理念，在大豆上体现得最为集中。美国食品和药品管理委员会也已于近年将大豆列为“已确立功能的功能性食品”。可见xx食物大豆作为“功能食品”出现，不仅有历史的依据，也得到当今西方学术界的公认。这一事实雄辩地说明食物的防病保健功能是客观存在的。

　　民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。

　　豆类及豆制品等是我国传统食物，是优质蛋白质的主要来源，并可提供丰富的维生素B1，以及铁、锌等必需微量元素，每人每日需要50克(1两)。蛋白质摄入不足会影响青年的正常发育，每日摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质。为此，膳食中应含有充足的豆类食物。中老年人为了防止骨钙丢失，需要摄入充足的钙，因此也应每日摄入一定量豆类食品。富含蛋白质和矿物质的豆类食物(包括豆腐等豆制品)应当常吃，为此国家组织实施了“大豆行动计划”。

　　其实“豆”的概念不只是指黄豆，还包括豆类食物中的黑豆、绿豆和赤小豆等，以及豆荚类蔬菜，包括扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷兰豆、刀豆和蚕豆等等，烹调方式多样，怎样才能每天都方便快捷地吃些营养的豆类？为此营养师专为恁推荐了几种{zj0}食用方法。

　　多吃黄豆制品。当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。如100克豆腐含钙164毫克，100克豆腐干含钙308毫克，100克豆腐丝含钙204毫克。而且大豆制品吃起来方便，当然，每天喝足量的豆浆也有同样的效果。日常食疗方：黄豆炖猪蹄，能够起到美容、补钙的作用，孕妇吃了可以下奶。

红豆大米粥。红豆熬成粥，更有利于营养的吸收，口感也更滑润。搭配大米有健脾养血、xx的功效，经常喝点红豆粥，养心生津，对更年期女性尤其有好处。日常食疗方：将红豆与鲫鱼、鲤鱼熬成汤，可健脾补水。

　　绿豆沙。夏天熬绿豆汤清热解暑，已经是人们生活的习惯。但其实，绿豆做成绿豆沙来吃，除了可以摄入更多的维生素A、B、C，还能补充更多的膳食纤维。绿豆沙制作起来也非常方便，将绿豆洗净，加入适量的水，用豆浆机来打十来分钟即可。可根据个人口味添加少量的糖，做成营养美味的甜品。日常食疗方：绿豆与海带、芹菜一起煮炖，能xxx、降血脂。

　　豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的。与其他豆类相比，其{zd0}的优势是xx，还能滋阴xx。日常食疗方：黑豆与羊肉、狗肉一起炖，能够xx阳，尤其适合肾虚的人食用。另外，黑豆还有“乌发娘子”的美称、用它制成的豆浆、豆腐等，是须发早白、脱发患者的食疗佳品。

　　豌豆火腿炒米饭。豌豆是养肝xx的一把好手，含有大量的维生素C，能够增强人体xxx。日常食疗方：豌豆与鱼片、虾或五花肉一起炒，可以补肝脾。

　　芸豆炖排骨，解腻又美味。分为白芸豆和红芸豆。红芸豆养心，白芸豆补气。日常食疗方：芸豆煮熟加葱、蒜凉拌，能增强身体xxx。