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罗伯特·阿特金斯博士在《美国医学杂志》（Journal of theAmerican Medical Association）上看到一个食谱，并据此创造了低碳水化合物营养品——阿特金斯营养品（其正式名称为阿特金斯饮食法），用来解决他自己的超重问题。后来，阿特金斯在一系列书中推广阿特金斯饮食法。他的{dy}本书是1972年发表的《阿特金斯博士饮食革命》（Dr. Atkins’ DietRevolution）。在修订版《阿特金斯博士新饮食革命》（Dr. Atkins’ NewDiet Revolution）中，他修改或改变了对早期观念残留的信念。

阿特金斯专营企业为那些相信该饮食法的人提供产品。由于营养品受到广泛欢迎，企业大获成功，而且被视为本世纪初进一步推进“低碳水化合物热潮”的实体。然而，阿特金斯去世后两年，企业衰落了。阿特金斯博士于1989年在纽约隆康科马（Ronkonkoma）创立了阿特金斯营养品公司。2005年1月，公司申请破产保护。2006年1月，公司再度崛起，通过对食品及相关商品的专有品牌授权，阿特金斯商标依然受到公众的关注。

营养品的特点

阿特金斯饮食偏离了以前流行的新陈代谢理论。阿特金斯说，西方饮食习惯中有尚未识别的重要因素导致肥胖。他认为导致肥胖的主要原因是食用精制碳水化合物，尤其是糖、面粉和高果糖玉米糖浆。

阿特金斯饮食法包括限制碳水化合物，目的是更频繁地转变身体的新陈代谢方式，由以葡萄糖为燃料转变为以体内储存的脂肪为燃料。当胰岛素浓度低时，这个程序就会启动（被称为酮症）；当血糖浓度低时（主要是在吃饭前）正常人体内的胰岛素也{zd1}。饭后，热质碳水化合物（如，葡萄糖或淀粉[形成葡萄糖链]）产生大部分血糖，即使要确定糖尿病所需的胰岛素也能够计算出来。由于纤维不易消化，它产生很少或不产生食物能量，也不会明显影响葡萄糖和胰岛素浓度。酮症包括脂类分解——脂肪细胞内储存的某些脂质在其中转化为血液。

阿特金斯在《阿特金斯博士新饮食革命》一书中提出了有争议的论点：总的来说，与普通食品相比，低碳水化合物食品能产生新陈代谢的优势，使身体燃烧更多的热量，而且还能驱散某些未使用的热量。他引用一项研究结果，估计这个优势是{yt}消耗950卡路里（4.0MJ）。然而，发表在《柳叶刀》（Lancet）上的一篇评审研究报告总结说，它没有这样的新陈代谢优势，而且由于感到乏味，xx者只是进食了更少的热量。阿斯楚普（Astrup）教授说，“单调而简单的饮食能够抑制食欲，减少食物摄入”。阿特金斯饮食法限制“纯碳水化合物”（影响血糖的易消化碳水化合物）。其中一个结果是减少饥饿感，这也许是因为脂肪和蛋白质比碳水化合物需要更长的消化时间。阿特金斯博士在《阿特金斯博士新饮食革命》（2002）中说，饥饿是低脂肪饮食法失败的{dy}原因。虽然研究表明实行阿特金斯饮食法一年后的效果和某些低脂肪饮食法的效果一样，但是据阿特金斯说，要保持这种饮食习惯更容易，因为xx者不会感到那么饿或“吃不饱”。

纯碳水化合物可以通过由总碳水化合物中减去纤维和糖醇（我们看到它们对血糖浓度影响较小）的公式从食物来源中计算出来。每克糖醇中约含两卡路里，而美国糖尿病协会（American Diabetes Association）建议糖尿病患者把每克视为半克碳水化合物。果糖（如在许多工业甜味剂中所见）每克含四卡路里，不过，它具有非常低的血糖生成指数，不会导致胰岛素产生，这也许是因为?细胞具有低浓度易化性单糖转运体5（GLUT5）。

在所有类别中的{sx}食物是血糖生成指数低的全部未加工食物，虽然对低糖碳水化合物的限制（黑米、蔬菜等）与对高糖碳水化合物（糖、白面包等）的限制一样。阿特金斯营养品公司旨在推销能起阿特金斯饮食法作用的食物。公司介绍说，在进食饱和脂肪时，摄入的热量不超过20%。

据《阿特金斯糖尿病革命》一书说，对那些血糖异常高或II型糖尿病患者来说，这种饮食法减少或xx了用xxxx这些疾病的需要。阿特金斯血糖控制计划（ABSCP）是控制体重以及{yj}妥善控制糖尿病和心血管疾病风险因素的个体化方法。然而，因为II型糖尿病的原因依然不明确，阿特金斯饮食法没有被确认为糖尿病的常规疗法。

四个阶段

阿特金斯饮食法有四个阶段：入门、继续xx、前期保持、终身保持。

入门

入门阶段是阿特金斯饮食法的{dy}阶段，也是最严格的阶段。建议此阶段进行两个星期，其目的是引导身体迅速进入酮症状态。纯碳水化合物摄入不多不少限制在每天20克（碳水化合物重量减去纤维、糖醇和甘油的重量），其中12-15克必须来自色拉绿叶蔬菜或其它蔬菜（西兰花、菠菜、南瓜、花椰菜、萝卜、西红柿和芦笋，允许食用的蔬菜有54种[不包括豆类，如青豆。因为对入门阶段来说，豆类淀粉太多]）。允许食用的食物包括任意量的所有肉类，家禽、鱼、贝类海鲜、鸡和蛋；相当于4盎司（113克）软或半软乳酪，如切达干酪；色拉蔬菜；其它低碳水化合物蔬菜；以及黄油、橄榄油和植物油。在此阶段，每天需要饮用八杯水，不允许喝酒精饮料。只要不上瘾或导致低血糖，此阶段允许适度饮用含xxx饮料。如果xxx明显上瘾，{zh0}在饮食法后期再喝。每天服用多种维生素和矿物质（除了铁），也在推荐之列。

在入门阶段，许多人往往会注意到最显著的xx效果——如果在入门阶段的同时每天进行锻炼的话，报告每星期减轻5至10磅体重是很平常的事。许多阿特金斯追随者使用糖尿病患者使用的Ketostix尿酮试纸。 这能让xx者监测自己何时进入酮症或脂肪燃烧阶段，不过，对非糖尿病患来说这并不总是很xx。其它的酮症标志包括嘴里的金属味或口臭。

继续xx

阿特金斯继续xx（OWL）阶段包括增加碳水化合物摄入，但是依然保持在能xx的程度。每日摄入的目标碳水化合物每周净增5克。继续xx的目的是要找到“xx的关键碳水化合物标准”并以控制方式了解增加血糖浓度的食物组和该组食物如何影响你的食欲控制。继续xx阶段持续到体重距目标体重十磅（4.5公斤）之内。在{dy}个星期内，你应该在每天的食品中增加更多入门阶段认可的蔬菜。比如，6-8根芦笋、色拉、一杯花椰菜或半个油梨。第二个星期，你应该遵循阿特金斯为此阶段设置的碳水化合物阶梯，增加新鲜乳制品。这个阶梯有九级，应该按照设定的顺序增加。如果你不想把某个食物组纳入自己{yj}的饮食方式，可以略过那一级，比如酒精级。这九级如下：

??????更大量地摄入入门阶段认定的蔬菜

??????新鲜乳酪

??????坚果和瓜子

??????浆果

??????酒精

??????豆类其它水果

??????淀粉质蔬菜

??????全谷类

前期保持

这时碳水化合物的摄入量再次增加，根据阶梯分组，每星期增加10克纯碳水化合物，该阶段的主要目的是找到“保持的关键碳水化合物量”，这是你每天能食用而不会增加体重的碳水化合物{zd0}数量。这也许大大高于测试棒上诱发酮症的碳水化合物量。这样一来，就没有必要坚持长期测试积极酮症了。

终生保持

这个阶段的目的是要保持在前阶段取得的良好习惯，避免人们的饮食观念回到以前的习惯，因而恢复以前的体重。总的来说，要强调未加工食物的选择，如果你的体重开始增加，就选择回到更早的阶段。

普及

2003年和2004年，阿特金斯饮食法得到广泛流行。在其最盛行期间，北美十一个成人里就有一个实行这种饮食法。以碳水化合物为主的食品（如面条和大米）的销量大幅度下降（2003年，其销量分别下降8.2%和4.6%），被归咎于阿特金斯饮食法的大批追随者。甜甜圈销量的下降甚至也被归咎于该饮食法的成功。许多公司推出低碳水化合物系列特殊产品，试图利用“低碳水化合物热潮”。可口可乐公司推出C2和百事可乐，创出“百事边峰”（Pepsi Edge）。百事边峰定于2005年后期取消。这些新型饮料不同于已经供应了数十年的无糖软饮料健怡可乐和健怡百事可乐，它们采用糖和人工增甜剂混合物来弥补人工增甜剂口感的不足。随着软饮料商学会了在诸如Coca-Cola Zero 和 Pepsi ONE的新配方xx饮料中使用更新的甜味剂来掩盖阿斯巴特甜味（或xx替换了阿斯巴特），这些“混合”饮料的受欢迎程度有所下降。

低碳水化合物饮食及其引发的社会变化已经成为新闻和大众媒体关注的议题。2004年4月25日，在加拿大食品网一个小时的电视纪录片特别节目中，报道了这个新闻，被称为“低碳水化合物革命”。

2003年，罗伯特·阿特金斯因头部撞在冰面上受到致命损伤而去世。他不幸去世前，曾和一种心脏病——心肌炎抗争。据推测该病是由病毒感染引起的，曾在他生命的{zh1}几年造成他的体重明显波动。这一复杂的情况引发了谣言和指控，说阿特金斯死于源自与他同名的饮食计划的并发症。不过，他的医生当时的解释没有证实这些谣言。然而，这个饮食计划以及低碳水化合物观念遭到诋毁。

2005年7月31日，在实行该饮食法的成年人百分比降至2%、阿特金斯品牌产品销量在2004年下半年急剧下降之后，阿特金斯营养品公司申请了破产保护。公司继续经营。该饮食计划虽然再也没有恢复过去的名望，但是依然很受欢迎。

该饮食计划流行后不久，《发展受阻》（Arrested Development）发布了一个插曲，名为“让他们吃蛋糕”（Let ‘Em Eat Cake），以子故事和连续笑话的形式，让几个角色拿着这种食品。

科学研究

主要文章：与低碳水化合物饮食有关的医学研究（Medical research related tolow-carbohydrate diets）

因为对于阿特金斯饮食法有实质性争议，甚至在解释特殊研究的结果方面有异议，人们很难客观地概述这项研究，在某种程度上反映科学的共识。虽然人们在二十世纪期间已经做了一些研究工作，但是最直接的相关科学研究（不论是直接分析阿特金斯饮食法的那些研究，还是分析类似饮食法的那些研究）都发生在二十世纪九十年代和二十一世纪初期，因此，相对较新。研究人员和其他专家发表了各种文章和研究报告，涉及的内容包括提高饮食法的安全性和有效性，质疑其长期的有效性，以及直接谴责它很危险。直到最近，对阿特金斯饮食法最严厉的批评是，没有一项研究对实行阿特金斯饮食法超过几个月的效果进行评估。不过，评估相当长时期内低碳水化合物饮食效果的研究正在兴起，控制研究长达两年，调查研究长达二十年。

除了对阿特金斯及其它低碳水化合物饮食疗效的研究以外，一些研究直接涉及了低碳水化合物饮食对其它健康领域的影响。例如，一项研究发现，与低碳水化合物损害心脏的普遍看法相反，吃低碳水化合物、高脂/蛋白质饮食的妇女患冠心病的危险与吃高碳水化合物的妇女相同或略低。其它研究发现吃低碳水化合物可能有益于患糖尿病、癌症和xx症的个体。不过，有些研究证明，某些类型的低碳水化合物饮食具有潜在的有害影响，其中包括各种新陈代谢和情绪方面的副作用。

2009年，对811名超重成年人的多中心前瞻性随机测试，比较了四种侧重于脂肪、蛋白质和碳水化合物比例变化的饮食法。所有饮食法的目的都在于创造750千卡差额。无论饮食结构如何，完成研究的参与者平均减重4公斤。体重大都是在头六个月中减轻的，其中一些人在两年内恢复了体重。两组间的血压和腰围变化也相似，不过，低脂肪饮食组的LDL（有害胆固醇）减少更多。

争议

由《福布斯杂志》进行的分析发现，阿特金斯饮食法抽样菜单是《福布斯杂志》分析的十个饮食计划费用{zg}的前五名之一。这是因为食谱中纳入了一些高成本材料，如龙虾仁。书中列出这些材料是为了证明该饮食法允许消费各种食物。分析表明，十种饮食中位平均值比美国全国平均水平高50%，阿特金斯高80%。阿特金斯饮食没有詹妮·克雷格饮食贵，但比xx者协会（Weight Watchers）的饮食贵得多。

低碳水化合物饮食已经成为三十年来医学界热烈争论的课题。这些议题依然存在争议，一些严肃的研究最近才支持阿特金斯主张的某此方面，特别是短期xx（6个月或更短时间）。

但是，科学界的许多人也提出严重关切：

??????美国心脏协会的罗伯特·埃克尔说，高蛋白质、低碳水化合物饮食将人们置于患心脏病的危险之中；发表在2006年《新英格兰医学杂志》上的一项长期研究报告发现，通过食用更多来自蔬菜的蛋白质和脂肪，降低了妇女患心脏病的风险。

??????由弗里德曼等人进行的、发表在同行评审科学杂志《肥胖症研究》上的科学评审得出结论说，低碳水化合物xx者在xx中获得的最初优势是失水增加的结果，过了最初的阶段，低碳水化合物饮食产生的脂肪损失与摄入相同热量的其它饮食相似。

??????2004年5月《内科学纪事》研究表明，腹泻、全身无力、皮疹和肌肉痉挛等“轻微的不良反应，在低碳水化合物饮食组发生的更频繁”。

??????也有人对患有肾疾病或痛风的个人食用高蛋白质食物表示担心。

竞争对手也指出，食用该营养品初期，体重减轻是大多数xx食品共有的现象，是因为储存在肌肉里的糖原和相关的水减少了，而不是脂肪减少了。他们声称，没有证据显示任何饮食法在不将食物能量（热量）减少到稳定水平以下的情况下也能xx，而食用阿特金斯营养品减轻体重的原因也许是xx者摄入的食物能量较少的结果，而不是少吃碳水化合物的结果。他们进一步指出，能xx的流行饮食法一般都要限制或禁食某些食物，这往往因为xx者可选择的食物较少。

有关该饮食法的误解

许多人错误地认为阿特金斯饮食法提倡无限量多吃富含脂肪的肉类和乳酪。在阿特金斯博士最近的修订版书中，重点澄清了这个误解。尽管阿特金斯饮食法不强制限制热量或明确蛋白质限制，阿特金斯博士在书中指出，这个计划“不是暴食的许可证”。阿特金斯营养品公司研究和教育部主任科莱特·海默维兹（Collette Heimowitz）说，“媒体和阿特金斯的竞争对手往往耸人听闻地把该饮食法简化为‘吃牛排吃到饱’的饮食法。这绝非事实。”

另一种常见的误解源自对入门阶段和其它阶段的混淆。阿特金斯饮食法的头两个星期很严格，每天只允许吃20克碳水化合物。阿特金斯声明，如果xx者太胖，他可以在入门阶段停安全地留几个月。然而，入门不只是使身体适应脂肪以及xx对不该接受食物欲望的阶段。为减缓体重减少，要逐渐增加碳水化合物摄入量并增加更多得到认可的食物（浆果、更多乳制品、坚果等），不过碳水化合物量明显低于美国食品卫生安检标准（USDA）。一旦达到xx目标，碳水化合物量就再次被增加到平衡状态，这时体重既不会减少也不会增加。碳水化合物量也许低于USDA标准，也许不低于USDA标准，这要根据个体的新陈代谢、年龄和他们的运动量而定。

阿特金斯饮食法

主要文章：阿特金斯饮食法

1989年，罗伯特·阿特金斯博士创建了阿特金斯营养品公司（ANI），目的是推销该饮食法，销售阿特金斯品牌产品。他的去世减弱了该饮食法的受欢迎程度，降低了人们对阿特金斯产品的需求。阿特金斯营养品公司于2005年7月31日报告损失三亿四千万美元，并申请破产保护。2006年1月10日，公司摆脱破产困境，引入“新的经营策略，致力于提供对健康营养价值优势独特、男女皆宜、口味{jj0}的方便食品。”虽然改变了市场定位，它依然是低碳水化合物产品。包装上还说明了阿特金斯饮食法的各阶段，以备人们使用。

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作者: luyue