关于提拉米苏的故事有不同的版本，大家更相信这个温馨的爱情故事：一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascarponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

      提拉米苏是蛋糕中的贵族，首先是原料考究。要选用马斯卡彭芝士、朗姆酒、意大利浓缩咖啡、手工制作的手指饼干，这样做出来的口感才一级棒。其次是制作过程繁复。我制作提拉米苏经历了3天的时间。

      首先是手指饼干的制作，这个已经介绍过了。这项工作需要的时间不长，但是如果烤箱小，需要烤制3——4盘，时间打富裕些，这样不会太累。

      其次是鲜奶酪的制作。自制鲜奶酪一定要用自制的酸奶，市售的酸奶太稀。酸奶的制作相信大家都很熟悉，冬天可以利用暖气的温度，夏天可以利用白天的高温，最省事的办法是用酸奶机。

      1.选鲜牛奶和作引子的酸奶（这个可以用市售的酸奶），比例为1000：125，时间为6小时。我的酸奶机功率比较大，是25瓦的，而且容量也大，最多可以做1500g的鲜牛奶。如果温度偏低或者功率偏小，可以适当增加酸奶的用量或者延长制作时间。

      2.漏勺上（我用的是豆浆机里面附送的漏网）铺洁净的单层纱布，将自制酸奶倒在纱布上。下面用容器接沥出的奶清。

      3.冰箱冷藏过滤24小时，上面的就是我们要用的鲜奶酪，下面的是奶清。

      我一共做了1500g鲜牛奶的酸奶，过滤出来的奶酪大概是450g，做了一个8寸方模的提拉米苏之后，还剩下了一少半。奶酪剩下了没关系，加点糖空口吃或者抹吐司吃，味道都相当好。奶清也别浪费，加点蜂蜜，味道不错呢，而且同样富有营养。

      准备工作做好了，接下来就是正式程序的启动了。

      原料：马斯卡彭奶酪250g（我用等量自制鲜奶酪） 鲜奶油150ml  水75ml  白糖75g  蛋黄2个  浓缩咖啡40ml(我用1/2大勺纯速溶咖啡加40ml开水调制）  朗姆酒15ml（我用等量自制干红）  吉利丁片2片（10g）

      制作方法：1.慕斯圈用锡纸包住底（锡纸的亚光面接触食材）。

          2.吉利丁片用冷水浸泡至软。

          3.蛋黄打到浓稠状态。

          4.水和白糖小火煮至沸腾，关火。

          5.将步骤3倒入步骤4，用打蛋器打至室温。

          6.奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒。

          7.奶酪与步骤5混合拌匀。

          8.倒出泡吉利丁片的水，将软化的吉利丁片隔水融化。

          9.将吉利丁溶液倒入步骤7，拌匀。

          10.淡奶油打至刚出现纹路，尚能流动的状态。

          11.打发的奶油与步骤9拌匀，至此，提拉米苏的奶酪糊制作完成。

          12.用40ml开水冲调1/2大勺的速溶咖啡，晾至室温后加酒调匀。

          13.手指饼干一片一片的浸过咖啡酒后铺在慕斯圈内，底面铺严。

          14.倒入一半的奶酪糊，重复步骤13铺饼干。

          15.再继续倒入奶酪糊，至模满，置于冰箱冷藏过夜。

          16.奶酪糊凝固后，用热毛巾捂慕斯圈或者电吹风吹慕斯圈数秒钟，脱模。

          17.蛋糕表面筛可可粉装饰，侧面围手指饼干，绑丝带。

          18.蛋糕的切面。

      虽说我做的提拉米苏关键的原料都被置换了，但是出来的口感还是一级棒，尤其是自制奶酪的味道。做大蛋糕的时候剩下了一点奶酪糊，就随手倒在了酒杯里，没冷藏直接吃了，放在嘴里的一霎那：天哪，人间美味！第二天尝过了凝固后的提拉米苏，对比的结论是：软的比硬的好吃。也不是很硬，就是冰激凌的硬度。xx的提拉米苏是不加吉利丁片的，就是放在玻璃杯里用勺子崴着吃。后来大家为了携带方便，还有就是为了切块食用，才添加了吉利丁片，这样也挺好吃的。做什么样的就看自己的口味了。还有就是尽量用自制的手指饼干，因为自己做的饼干吸湿性强，能充分吸收咖啡酒，再就是浸了咖啡酒的饼干会变的软糯细滑。

      提拉米苏放在嘴里{dy}感觉是浓浓的奶香，然后是咖啡的味道，接下来有了淡淡的酒香，蛋香，细细品，还有一丝丝苦涩，那是可可粉的味道，总的口感是细腻柔滑。各种味道混合在一起，正应了刚才那个故事：甜蜜的爱情、温暖的亲情、分别的无奈，总之，是家和爱人的味道。所以，在西方国家大家经常给自己的爱人制作这款西点。

      祝大家多些甜蜜温暖，少一点苦涩。