研究发现，微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响。显然，补硒可成为人们预防肝癌、防治肝病的有效措施。人体内存储硒的能力很弱，因此需要经常食用含硒较高的食品才能获得足够的硒。

　　蘑菇就是摄取硒的好来源。蘑菇中所含的硒元素，不但数量较高，而且容易被人体吸收，所以应多吃一些。尤其是喜欢喝酒的人，蘑菇能够帮你远离肝病。

　　应酬不断的商界人士常为了工作需要而穿行于杯盏之间，这时别忘了多吃点可口的蘑菇，它能呵护你负担过重的肝脏。

　　另外，蘑菇还是一种较好的 xx 美容食品。蘑菇含有大量无机质、维生素及蛋白质等成分，作为 xx食品{zyx}之处，在于它含有高于所有植物的纤维素，具有防止 xx、降低血液中胆固醇含量的作用。而且蘑菇属于低热量食品，几乎没什么热量，不用担心食用过量的问题。蘑菇还有xx作用，帮助各种有害物质排出体外。

　　素食大多以植物性食品为主，或称为xx食物，原指禁用动物性原料及禁用五辛苦 (即大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱) 的寺院菜和禁用五荤(即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜·现主要指用蔬菜(含菌类)、果品和豆制品面筋等制作 的素菜，善用竹笋、豆芽等吊制的素高汤增鲜·食用素菜的好处主要有以下几点：

　　素食营养最容易消化和吸收：一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而一切 果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止 xx的发生。

　　素食能减少动物 毒素的吸收及减慢 衰老：由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物， 人食其肉， 不知不觉地把这些 毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等xx器官的负荷， 使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。

　　素食令人心平气和、头脑清醒：吃动物时也把动物的xx、xxx一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和 ，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样， 不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。

　　中国素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显着特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛，品种繁多，风味别致。 素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。

　　中国素菜由寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成，寺院素菜又称为斋菜，是专门由香积厨(僧厨)制作，供僧侣和香客食用的菜肴；宫廷素菜，是专门由御厨制作，供帝王斋戒时享用的菜肴；民间素菜：是在继承传统素菜品种的基础上吸收了宫廷和寺院素菜的精华而在民间素菜馆发展而形成的菜肴。下面介绍几个小菜：

　　柿子草菇

　　原料：西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45

　　制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

　　干烧冬笋

　　原料：冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克

　　制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

　　清汤萝卜燕

　　原料：象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许

　　制法：1、将萝卜洗净去皮，切成长片，再切5刀相连的连刀片，放水 中漂透，沥水后拍干淀粉抖散，上笼蒸熟，放水中漂透，再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开，下泡好萝卜片略煮，捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐，胡椒粉，味精，打去浮沫，浇在汤盆中撒 香菜即成

　　一、每天吃高维c水果。维生素c是“永远的美肤圣品”，想拥有健康明亮、不易晒伤的皮肤，几乎每个皮肤科医生都会让你每天吃2―3份高维c的水果，番石榴、xx桃、草莓、圣女西红柿或是柑橘类都可以。

　　二、适量摄取黄红色蔬果。红色、橘黄色蔬果及深绿色叶菜，如胡萝卜、芒果、西红柿、木瓜、空心菜等，都含有大量胡萝卜素及其他植物化学物质，有助于抗氧化，增强皮肤抵抗力。“不过，这类食物不可吃得太多，否则容易让肤色显得‘黄黄的’。”台湾国泰医院皮肤科主任医师胡淑玲医师提醒。

　　三、经常吃豆制品。大豆中的异黄酮是一种植物性雌xx，它也具有抗氧化能力，是女性维持光泽细嫩皮肤不可缺少的一类食物。大豆制品中，豆腐、豆浆（建议不放糖）是比较好的选择，而其他加工豆制品，如豆干及豆皮等，热量都比一般豆腐高很多。100克传统豆腐热量大约50―88卡，但日式炸豆皮却含385卡热量，{zh0}别多吃。

　　四、抓把坚果当零食。对皮肤来说，吃进的油脂可能是“天使”，也可能是“恶魔”，关键看你吃的是哪种油。坚果中的植物油多半富含维生素ｅ，能帮助抗氧化和xx自由基。另外，如果你平时都吃白米饭、白面包，建议舍弃它们，改吃全谷类吧！因为“吃得越粗、皮肤越细”。

　　五、来杯热可可。众多科学研究为巧克力洗清冤屈，证实它是对健康有益的好食物，因为巧克力里含有多种丰富的抗氧化物，如可可多酚、类黄酮，适量摄取对皮肤有益。目前市面上可买到没有添加糖及奶精的100％纯黑可可巧克力粉，只要调和热牛奶，加一点红糖，就能享受一杯美味香醇的热可可了。

　　六、每天两杯茶。美国研究指出，喝绿茶或是使用含绿茶成分的保养品，可以让因日晒导致皮肤晒伤、松弛和粗糙的过氧化物减少约1/3。一般健康人喝茶养生，每天2―4杯较合适，也可将不同类的茶换着喝。

　　好处一,增强对日光的抵抗力

　　夏橙富含维生素C，抑制皮肤色素颗粒形成。夏橙这种柑橘类水果含有大量的维生素C。而维生素C称为“美容维生素”，它能增强对日光的抵抗力，抑制皮肤色素颗粒形成，保护皮肤的白色；能协助xxx的分泌，增加止血功效，对血色有良好的影响，能使肌肤光泽；还可以帮助产生骨胶原，增强皮肤弹性。

　　好处二 护肤、美肤，又可清暑。

　　夏橙中还有大量的维生素B1、B2,可促进皮肤新陈代谢和血液循环，使皮肤白皙，口唇润泽，眼肌柔润。因此多吃夏橙既可护肤、美肤，又可清暑。

　　好处三:清肠通便，排除体内有害物质

　　橙中含有纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质；橙皮，性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是xx感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药；橙中含量丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外。

　　好处四:心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的预防作用。

　　橙中含量丰富的维生素C、维生素P，能增强机体抵抗力，增加xxxx的弹性，降低血中胆固醇，有xxxxx、动脉硬化的作用。尤其含有的大量维生素C，具抗氧化性，可阻断致癌物二甲亚硝胺的生成作用，故可xx治癌。澳大利亚xx科学与工业研究组织的专家发现：常吃橙子等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率降低50％，使中风的发病率降低19％，同时对心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的预防作用。

　　素食者最容易缺乏维他命B12 、维他命D 、和矿物质铁、锌、钙，因此吃素的人{zh0}注意自己是否有xx病、夜盲症、牙龈流血的现象？若是能够增加菜色的变化，并且每天补充一颗综合维他命，素食者就可以避免微量营养素不足的副作用。

　　深绿色叶菜、果实核仁、未精制的五谷杂粮等xx食品是吃素{zh0}的来源；豆浆豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。至于国内民众熟悉的豆鸡素肉，在选购时{zh0}要特别注意其制造过程的卫生品质及添加成份。

　　素食乃只食物来源xx或大部份来自植物界。 素食食品中含较多量的草酸、植物酸（phytic acid），易与锌、镁、铁等结合排出体外，造成缺乏。故应多注意食用以添加这些矿物质的食品或补充剂。

　　素食者应注意食物的种类要越多越好，尽量的吃全谷类食品，如糟米、胚牙米、麸皮、全麦面包等五谷类食品。根据研究素食因为以植物性食品为主，所以多元不饱和脂肪酸（PUFA）与饱和脂肪酸（SFA）比值比较高。因此能减少心脏血管疾病的发生。

　　吃素的人更要保持好体力，因此要经常运动、多喝水、晒晒太阳，才会帮助身体更有效利用吃素吸收的养分。

　　素食者应特别补充的营养素:

　　一、蛋白质

　　素食者蛋白质营养是否足够﹖植物性蛋白质所提供的品质如何﹖黄豆制品是国人素食最重要的蛋白质来源之一，黄豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆浆等，通常黄豆所含甲硫胺酸稍为不足，但如果吃足够的黄豆食品，则蛋白质总量多，甲硫胺酸的摄取量也会超过个体的需要量。另一方面，黄豆蛋白质含有大量的离胺酸，也可补充一般谷类（米、面粉、玉米）蛋白质中所缺乏的离胺酸。

　　米、麦、面粉、玉米等缺少离胺酸（Lys），豆类食品则主要缺少甲硫胺酸（Met），如果两者一起食用就可互补所缺少的氨基酸而提高其营养价值。可以吃一些传统中国食物，如八宝粥、绿豆饭﹍等。

　　事实上，素食者不管是否小心地利用蛋白质的相辅作用，结果通常都会达到各种食物蛋白质的互补作用。当我们吃米与豆类、豆浆与烧饼油条及其他很多餐食，即在不知不觉中自动地符合了蛋白质的相辅功能而形成xx蛋白质。牛奶、乳酪及所含的蛋白质是高品质的蛋白质来源。

　　二、维生素B12

　　维生素B12 是只存在动物性食品，而不存在植物性食品中的维生素，所以对于只吃植物性食品的全素者，是否维生素B12 会缺乏？成为大家想要探讨的问题。维生素B12 缺乏，患者的红血球会发生变化，例如血球变大，血色素减少，血球数目减少，会造成恶性贫血。所以学者们关心全素者是否需要补充维生素B12 ﹖素食者较易有维生素B12缺乏的现象，造成红血球及血红素低下的现象。因此要考虑以口服（如酵母菌）或注射方式补充之。对于一个实行奶素的人而言，是不会缺乏维生素B12的。因为维生素B12在牛奶含量是足够的。植物性食品中维生素B12主要存在海草类的食物如紫菜、昆布等食物中。倘若饮食中没有维生素B12，靠肠肝循环，可以维持二十年不患维生素B12缺乏症。但若吸收不良，大约三年就会有缺乏症状。所以全素时间越长，越有罹患维生素B12不足之虑，应补充维生素B12。

　　食品来源：

　　1.乳制品

　　2. 添加维他命B12的营养强化食品

　　保健功效：

　　* 制造红血球

　　* 帮助生长发育

　　* 维持神经系统的正常功能

　　三、铁

　　对素食者而言，另外一个重要的问题是可能有铁的缺乏及缺铁所引发的严重贫血。食物中所含的铁质可分为两种，一为血基质铁（heme iron），吸收率为23～25﹪，一为非血基质铁（non-heme iron），吸收率为3～8﹪；动物性食物里的铁，约40﹪是血基质铁，剩余的60﹪以及植物性食物所含的铁是非血基质铁。故植物来源铁比动物来源铁的生物可利用率（bioavailability）较低，因此，素食者比荤食者容易引起缺铁性贫血。维生素C有利于铁质的吸收；但植物性食物中所含的草酸、植酸、磷酸会与铁结合，使其不易

　　溶解，不利吸收。对于素食的孕、乳妇及其哺乳的小孩而言，则需更加注意食物摄取是否得当，注意补充铁剂，以免引起缺铁性贫血。

　　食品来源：

　　1. 果实核仁类

　　2. 豆腐

　　3. 南瓜子

　　保健功效：* 帮助含氧血液的循环

　　四、维生素D

　　长期素食者有较低的bone mineral density(BMD)，易罹患骨质疏松症。应尽可能多晒太阳以获得足量维生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中摄取钙。

　　食品来源：

　　1. 乳酪

　　2. 添加维他命D的营养强化食品

　　保健功效：

　　* 照太阳是获得维他命Dxxx的方法

　　* 帮助钙质吸收，有助于骨骼牙齿的生长发育

　　五、钙

　　食品来源：

　　1. 奶类及乳制品

　　2. 豆浆、豆腐

　　3. 深绿色叶菜

　　保健功效：

　　* 强化骨骼牙齿。

　　* 帮助肌肉收缩。

　　* 参与凝血反应。

　　六、锌

　　食品来源：

　　1. 杏仁果

　　2. 豆浆、豆腐

　　3. 未精制的五谷杂粮类

　　保健功效：

　　* 肌肉的生长发育。

　　* 帮助人体新陈代谢正常化。

　　下列几点建议提供给素食者参考：

　　1.进食各种食物以达到蛋白质互补作用。

　　2.选择全谷类，如糙米、全麦面包。

　　3.搭配选择豆类、核果类及种子类于饮食中。

　　4.多选择深绿色蔬菜。

　　5.奶素者应选择低脂或脱脂奶制品。

　　6.避免进食过量甜食和高油食物。

　　7.儿童及青少年注意补充钙质、铁质、维生素B2、B12和维生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、绿色蔬菜、豆类等是富含钙质、铁质、维生素B2的素食食物，应多选用。

　　8.孕乳妇注意补充铁剂，吃含钙丰富的食物，多晒阳光以制造维生素D，以及补充维生素B12。

　　9.多摄食维生素C丰富的水果（如柑橘类、芭乐等），以利铁质的吸收。

　　10.摄取足够的热量并维持理想体重。

　　全球 暖化速度有多快？一群科学家到 阿拉斯加的冰河探勘，他们冒着生命危险，深入冰河底下，发现底下的冰全都融化成了瀑布；而且水势非常强，显示冰河消融的速度非常快，透过Discovery频道的镜头，带您来关心阿拉斯加冰河的暖化问题。

　　为了看看全球暖化情况有多严重，科学家来到阿拉斯加-朱诺冰原，这边的冰河快速崩解，速度是20年来最快，科学家在冰河上面走一趟，实际感受暖化的威力。

　　他们要进入到冰河下面，看看底下的融水，水势有多强？在这边，科学家发现了一个壶穴，也就是融水在冰上凿出的坑道。科学家：「我的天，简直像大峡谷，下面的水量非常惊人。」

　　融掉的冰河，化成 洪水冲到下方的通道；科学家沿着绳子，一路往冰河深处下去。科学家：「我想世界上没有其它地方，比这里更能感受到水的破坏力，它正在侵蚀这里的冰，同时导致冰河由内往外崩解。」

　　科学家相信，融水就像机油润滑冰河底部，导致冰河加速流动；壶穴冰壁，又湿又滑，下去难，爬上来更是大挑战。科学家：「史蒂夫，你还好吗？」科学家：「你还好吗？我还好。」

　　这位科学家差点掉到深洞里面，好险捡回一条命；研究团队继续往前走，发现另外一个壶穴，这个壶穴的表面坑洞，已经移动，水由冰层隔着，让科学家有机会到壶穴底部走动。科学家：「各位，这就是基部。」

　　水在上方的岩石和冰之间流动，可以看见另一边冰的流动情形。科学家：「冰就在这上头流动，你可以想象，只要在接触面加上一点水，就能让冰在这片硬岩上，流动更快。」

　　头顶上数百万吨的冰，万一塌了下来，这群科学家恐怕会被淹死，他们赶紧回到地面，持续追踪到冰河口；超级大的瀑布，狂泄而下，科学家说，去年这边还被冰覆盖，今年已经xx融化，从轰隆的水声就可以知道，全球暖化来的又急又快。

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