xx运动营养手册

　　大纲：

　　健身人群合理的膳食营养

　　运动与营养补剂的关系

　　常见的营养补剂

　　兴奋剂的危害

　　训练监控的意义

　　一、 健身人群的营养需求

　　1、膳食金字塔：

　　提供人体所需的七大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

　　2、xx运动员的能量消耗：

　　能量消耗包括：基础代谢、日常活动和工作、运动训练、食物特殊动力作用和生长发育（未成年人）。

　　热量是影响运动员增肌和减脂的关键因素，因为只有摄入充足的热量和适量的蛋白质，才能启动肌肉生长，另一方面，只有热量消耗大于热量摄入脂肪才能减少。

　　不同的训练时期，运动员的热量需求不同，增肌期每天每公斤体重的热量需求达到50千卡以上，减脂期则降到40千卡以下。

　　碳水化合物、蛋白质、脂肪三种能量物质的供热比为55-70%、11-25%、10-20%，在增肌期，碳水化合物和脂肪的供能比可稍高些，而在减脂期，蛋白质的摄入则要多一些。另外，早、中、晚三餐热量分配要合理，三餐热量比大致为3：4：3，如果每天进餐4-6次，可根据时间将加餐分别归入早、中、晚餐计算。同时，如果每天进餐3次以上，应尽量使得每餐间隔时间以及热量分配合理。

　　3、蛋白质的需求及食物来源

　　蛋白质由20种基本的氨基酸组成，其中有9种氨基酸是人体自身无法合成、必须从食物中摄入的氨基酸，称为必需氨基酸。

　　分类：全值蛋白（含9种必需氨基酸）与非全值蛋白（缺乏某些必需氨基酸

　　或量不足）。

　　鱼、肉、禽、蛋、奶、海产品均能提供全值蛋白，不同植物蛋白相互搭

　　配，可提高植物蛋白的利用率。

　　运动训练的强度、频率、持续时间、运动目的和肌肉大小等因素决定了蛋白质的需求量，一般来说增肌期蛋白质的需要量增加到每天每公斤体重1.6克以上，减脂期蛋白质的需求量增加到2克以上。许多xx运动员认为蛋白质吃得越多，肌肉长得越多，由此过多摄入蛋白质，有的甚至达到每公斤体重3克，这不仅容易导致热量过剩，引起体脂增加，也易造成机体脱水和体液酸化，产生疲劳，身体不易恢复，同时身体的代谢负担加重，有损于健康。

　　另一方面，xx运动员还需补充蛋白类补剂，因为xx运动员对蛋白质的需求量增加，但如果仅靠食物，往往会引起脂肪摄入过量；加工过的蛋白质（如乳清蛋白）的利用率往往比食物中的蛋白质高；某些补剂如谷氨酰胺、鸟氨酸、HMB等有特殊的作用，这些是普通食物所没有的。

　　4、碳水化合物（糖）的需求及食物来源

　　分类：

　　根据糖链的长短分为单糖、寡糖、多糖。

　　单糖的来源：水果、牛奶、蜂蜜、食糖等。

　　多糖的来源：各种主食、豆类、块根类食物。

　　碳水化合物的供能特点：产能快；耗氧低；缺氧时可通过无氧酵解供能；

　　代谢产物为二氧化碳和水，对身体无害；可提高肌酸的利用率；还可提高机体的免疫功能。

　　补充方法：运动前2-3小时，采用低脂、高碳水化合物饮食，运动前即

　　刻补充250-250ML的运动饮料；运动中每隔15-20分钟补充120-250ML运动饮料；运动后即刻是糖原恢复的{zj0}时间，同时也是肌肉吸收其它营养物质的{zh0}时间，应尽早补充50克碳水化合物，然后每2小时补充1次，至到4小时内已补充100克。

　　值得提醒的是运动饮料的含糖浓度以5-10%为宜；对于减脂的运动员来说，运动前即刻补糖将减弱运动中脂肪的分解；补糖注意与补水、补电解质相结合。

　　关于补糖的几点建议：

　　充分利用运动后补糖的{zj0}时机；除了运动前、中、后，尽量减少在其它时间食用加工过的糖，而改用富含膳食纤维的食物；{zh1}一次食用碳水化合物的时间不要离睡前太近。

　　5、脂肪的需求量及食物来源

　　分类：甘油三酯、胆固醇、磷脂。其中甘油三酯是能量贮存的一种形式，

　　它是xx运动员需要限制的营养素，过多摄入不仅会引起肥胖，而且会使机体产生过量胆固醇，可能影响心血管系统的健康。甘油三酯含三个脂肪酸，根据脂肪酸的化学结构不同，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸为必需脂肪酸，具有多方面的生理功能。过低的脂肪摄入易造成必需脂肪酸和VE的缺乏、并影响脂溶性维生素的吸收。

　　饱和脂肪酸的来源：运动脂肪、奶油、奶酪、巧克力、棕榈油等。

　　不饱和脂肪酸的来源：各种植物油、坚果类、某些海产品。

　　增肌时脂肪供热不超过总热量的20%，其中饱和脂肪5%、单不饱和脂肪

　　酸8%、多不饱和脂肪酸7%。因此xx运动员应选择脂肪含量低的食物，同时限制烹调用油。

　　脂肪只有在有氧时才能供能。运动时，血糖和肌糖原优先供能，运动20-40分钟后，肌肉才能{zd0}程度地利用脂肪。不同强度时，脂肪参与供能的比例不同，如以{zd0}心率的50%的强度运动时，每分钟燃烧7千卡的能量，其中90%的能量来源于脂肪；以{zd0}心率的75%的强度运动时，每分钟燃烧14千卡的能量，其中60%来源于脂肪。

　　附：常见食物的蛋白质和脂肪含量 食物名称（100克） 蛋白质（克） 脂肪（克） 火腿肠 14 10.4 瘦狗肉 16.8 4.6 瘦牛肉 20.2 2.3 牛蹄筋 38.4 0.5 羊肚 12.2 3.4 瘦羊肉 17.1 2.0 猪大肠 6.9 18.7 猪肚 15.2 5.1 猪耳 22.5 11.1 猪肝 19.3 3.5 猪里脊 20.2 7.9 猪腰子 22.6 20 土鸡 20 4.5 北京烤鸭 16.6 38.4 脱脂酸奶 3.3 0.4 鸡蛋（红皮） 12.8 11.1 鸡蛋白 11.6 0.1 鸡蛋黄 15.2 28.2 平鱼 18.5 7.8 大黄花鱼 17.7 2.5 罗非鱼 18.4 1.5 锂鱼 17.6 4.1 基围虾 18.2 1.4 6、维生素、矿物质

　　分类

　　维生素分为脂溶性和水溶性两大类，前者包括维生素A、D、E、K，后

　　者包括维生素C和B族维生素。矿物质分为常量元素如钾、钠、钙、镁、磷等和微量元素如铁、碘、铜、锌、锰、铬、钒等。

　　作用

　　维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、番茄红素、锰、硒等可防止自由基

　　对机体的伤害。维生素B1、维生素B2、维生素PP等B族维生素与能量代谢密切相关。矿物质中的电解质具有多方面的作用：维持细胞内外液的容量和渗透压；维持体液的酸碱平衡；维持肌肉和神经的兴奋性；适宜的电解质会改进体温调节；构成体质。

　　大强度运动时，维生素和电解质大量消耗，运动能力下降，疲劳产生并

　　难以xx，若不及时补充，就会影响肌细胞的修复及体能的恢复。

　　膳食调查证明维生素B1、B2、A、烟酸、钙等是运动人群易缺乏的元素。蔬菜、水果和某些动物产品分别含有不同种类的维生素和矿物质。

　　7、运动中补水非常重要

　　成年人60%的体重为水分，它参与所有的代谢过程。普通成人每天大约需要2升左右的水，xx运动员则需要更多。补水不仅对保持运动能力至关重要，而且有助于增肌、减脂。当体液丢失大于体重的2%时，运动能力下降10-15%，当体液丢失大于体重的5%时，运动能力则下降20-30%。

　　补充方法：运动前2小时，补充250-500ML的液体，运动前即刻补充

　　125-250的液体；运动中每隔15-20分钟补充120-250ML液体；运动后体重丢失多少，则补充多少液体。

　　不要口渴了才补充液体，更不要补白水，因为白水会加重水及其它营养

　　素的丢失。同时尽量避免用碳酸饮料、浓果汁、茶、咖啡、啤酒来补水，{zh0}用运动饮料，不仅补水，还能补糖、补维生素和电解质。

　　8、膳食纤维的作用

　　膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖。它在控重方面具有如下的作用：增加饱腹感；减少进食后胰岛素的变化幅度；消化吸收富含膳食纤维的食物会消耗更多的热量；降低胆固醇和甘油三酯，具有清肠的作用。

　　9、常见错误做法

　　全蛋吃得多。

　　过分注重蛋白质，摄入太多高蛋白食物。

　　忽略碳水化合物的重要性，主食吃得偏少。

　　各餐热量分配不合理，早餐吃得少，晚餐吃得多。

　　二、 A力量增加

　　B肌肉生长

　　C其它生理机能良性发展 运动与营养补剂的关系

　　科学训练+科学营养=成功

　　1、 正常的训练—疲劳—恢复过程：超负荷训练 疲劳

　　疲劳恢复 超代谢（超量恢复），其表现

　　2、另一方面，如果疲劳未能恢复，继续大强度训练，

　　A力量下降

　　B肌肉生长缓慢

　　C肌肉酸痛僵硬

　　D精神状态不佳

　　E疲劳感，甚至疾病

　　就会导致疲劳积累以致超过身体的承受力，导致

　　过度训练，其表现

　　3、促进身体恢复的手段：

　　A合理的训练计划（足够的运动量和强度、合理安排训练）。

　　B合理的膳食营养。

　　C营养补剂及保健品的合理使用

　　4、营养补剂和保健品的作用：

　　A.补充膳食营养的不足。

　　B.方便、及时为身体提供机体所需的营养。

　　C.具有普通食物所没有的作用

　　D.提高训练质量、促进身体恢复、强化训练效果。

　　三、 健身人群常用的营养补剂

　　 1、产品种类

　　增肌类产品：肌酸、增肌粉、健身饮、谷氨酰胺、支链氨基酸、OKG。

　　减脂类产品：左旋肉碱、魔酥。

　　补充蛋白类产品：蛋白粉

　　补充能量类产品：健身饮。

　　提高免疫类产品：番茄红素。

　　xx类产品：生血铁。

　　维生素类产品：维他保。

　　2、常见产品的作用原理、服用方法（见产品说明）。

　　3、常见错误用法指

　　A.补充肌酸时，不补糖或糖不够。

　　B.补充肌酸时不补水。

　　C.用一种产品代替其它产品。

　　E.服用时间不正确。

　　4、康比持产品及康比特套餐

　　康比特产品特点：安全——全部产品通过卫生检验与兴奋剂检测。

　　有效——经过国家队和省队运动员的多年使用，功效显著。

　　增肌套餐：（{jp}肌酸+增肌粉®健身饮+增肌粉）（{jp}肌酸+纯蛋白粉），其它促合成产品如谷氨酰胺、HMB、OKG均可使用。

　　减脂套餐：（左旋肉碱+纯蛋白粉+维他保+魔酥）

　　健身套餐：（健身饮+蛋白粉+番茄红素）

　　四、 兴奋剂的危害

　　危害健康、缩短运动寿命。

　　某些公司为了增加产品功效，将产品中加入兴奋剂，并冠以诱人的名字欺骗顾客。

　　五、 训练监控的意义

　　1、体成份测试

　　对xx人群来说，普通的体重测试不能提供身体脂肪、瘦体重的量以及它

　　们的变化。

　　“BIOSPACE人体成份分析仪”能分析机体细胞内液、细胞外液、蛋白质、

　　无机质、瘦体重和脂肪的含量，评价四肢及躯干的发达程度和均衡状况，并对整体状况进行评估。

　　2、生化监控的意义

　　正常的训练疲劳与过度疲劳的界限往往难以确定，而生化监控却能准确反

　　映运动负荷以及身体恢复情况，从而为训练计划和营养恢复手段的调整提

　　供依据。针对xx运动的目的，主要选择反映肌肉状态及蛋白质代谢的相关指标：血尿素氮（BUN）、磷酸肌酸激酶（CK）、乳酸脱氢酶（LDH）

　　意义：反映肌细胞大强度收缩后的损伤恢复状况。

　　反映训练造成的肌肉微细结构的损伤程度、肌肉蛋白质的分解及合成代谢状况。

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