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葡萄酒消费中的几个概念纠错

红酒≠葡萄酒

把葡萄酒称作红酒，这是普遍存在的一个概念错误。

记得有一本关于葡萄酒的杂志名称叫做“红酒生活”，中国葡萄酒专家李华曾经批评说，连葡萄酒的基本常识都没有搞懂，就要办什么葡萄酒的杂志，实在可笑。笔者认为，如此引导消费，岂不误人？

原因：主要是90年代葡萄酒热的时候，干红葡萄酒被人们普遍接受，所以葡萄酒就被人们以“红酒”代替了。一来因为人们对葡萄酒知识知之甚少，二来因为中国人崇尚红色，取其吉祥之意，所以也就约定俗成了。

但是随之而来的就是对葡萄酒的片面认识，以为葡萄酒就是红酒，而不知葡萄酒中还有白葡萄酒。加上白葡萄酒的颜色缺乏喜庆的寓意，相对于红葡萄酒，被冷落了。致使白葡萄酒长期被冷落，或者在货架上，或者在仓库里，或者厂家干脆不生产，商场也不进，销量很小。消费者对白葡萄酒的认识不足，是白葡萄酒受冷落的主要原因。当然，媒体的推波助澜和误导也难辞其咎。

关于葡萄酒的分类，国际上有着明确的标准，本博客曾有过系统的介绍（见文后的链接），但凡懂得葡萄酒的人都知道，白葡萄酒和红葡萄酒以及桃红葡萄酒，是葡萄酒这个大家族按照颜色分类的结果，现在大家所说的“红酒”仅仅是葡萄酒中的一类，所以将葡萄酒统称为“红酒”是不科学也是不合理的。

白葡萄酒包括干白葡萄酒、半干白葡萄酒和甜白葡萄酒，和红葡萄酒一样，是葡萄酒家族中重要的组成部分。它的颜色也并不是xx白色的，而是黄中带绿，专家们的评定中用“金黄的”、“禾秆黄色”、“黄色”、“暗黄色”或者“土黄色”等等不同程度的黄色来形容白葡萄酒的颜色，如果一款白葡萄酒的颜色已经达到了“金黄”的程度，那么这款酒就已经接近xx了。而红葡萄酒则有“深红”、“紫红”、“宝石红”、“红”、“暗红”、“棕色”或者“砖色”等等的色彩表象，通常新鲜年轻的表现为“深红”，有问题的表现为“暗红”，也就是没有了光泽，如果达到了“棕色”，要么是陈年老酒，要么是问题酒。陈年的优秀的红葡萄酒，基本上都是棕色调的。

葡萄酒如此绚烂多彩，如此繁纷复杂，如此婀娜多姿，为何偏偏要用一个“红”字概而论之？不但是错误的认知了葡萄酒，而且在某种意义上说是对葡萄酒的一种亵渎。酿酒师是上帝的使者，他们精心酿造出绚烂的葡萄酒，被称为圣水，上帝之血，可见其珍贵和神圣，拿破仑曾经说过，对一支优秀的葡萄酒我们应该抱着一种虔诚的心去对待它，对他顶礼膜拜，丝毫不敢亵渎。

X.O是BRANDY，BRANDY也是葡萄酒

以前我们称“火柴”为“洋火”，称枪为“洋枪”，称西装为“洋装”，称好房子为“洋房”，现在好像已经不怎么听到了，可是却听到了“洋酒”。因为是改革开放新进来的事物还是因为“洋”为贵的心理作祟？我们不在此讨论，我们的话题是关于洋酒的概念。

什么叫洋酒？凡是进口过来的酒，无论是白兰地、威士忌，还是伏特加，统称为洋酒。但是，在消费当中，我们却遇到了洋酒是不是葡萄酒的问题。

消费调查显示，很多人认为洋酒不是葡萄酒，洋酒就是威士忌，白兰地，是X.O，是伏特加；但是却有人认为葡萄酒就是洋酒，是威士忌，是白兰地，是X.O。还有的消费者认为X.O不是葡萄酒，也不是白兰地，将威士忌和白兰地、伏特加等同，搞不清楚自己喝的是粮食酒还是果酒。这样的认知实在不可理喻。当然，这不怪消费者，怪就怪“洋酒”不要命的推广威士忌，白兰地，酒吧卖场一个劲的叫卖威士忌和白兰地，而咱们的一些葡萄酒企业，也不断的鼓吹自己和“洋酒”怎么地，最不济的也是沾亲带故，这样方方面面的错误信息，搞乱了消费者，所以消费者不管你怎么叫，我只认定我知道的，无论对错，结果就会让行家笑话。如果我们将常见的几种酒列个明细分类，相信大家就明白了。

常见酒的类别区分：

世界上共有三大酒种，发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

发酵酒：就以我们目前所能接触到的酒来说，葡萄酒、黄酒、啤酒和其他水果酒，由于使用原料经酒精发酵后获得的，所以我们统称为发酵酒，酒度低；

蒸馏酒：发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，就是蒸馏酒，白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒被称为世界六大蒸馏酒，酒度高；

配制酒：以蒸馏酒或发酵酒为基础（酒基），人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后获得的酒，如各种利口酒、味美思、桂花陈等,其酒度介于发酵酒和蒸馏酒之间。 

需要说明的是，白兰地（Ｂｒａｎｄｙ）也是葡萄酒的一种，只不过是将葡萄酒蒸馏了以后的酒叫做白兰地。我们在酒吧经常接触到的马爹利、轩尼诗等，其中标注有x.o、v.s.o.p等的，都是白兰地的分级。就像我们通常认可的星级酒一样。

在法国，行业内以原产地命名的葡萄酒生命之水的管理规则非常严格，而对于其他的葡萄酒生命之水和白兰地的规则要宽松的多，按顺序可分为***（三星），酒龄在四年半以下（低档）；V.O（中档），V.O.S.P（较xx）；F.O.V（xx）酒龄不低于四年半；EXTRA、NAPOLEAN（拿破仑）酒龄不低于五年半；X.O Club、特醇X.O等酒龄六年以上。

由此看来，“洋酒”作为酒来源的区分虽然明了，但不免崇洋媚外之嫌疑；而将葡萄酒从“洋酒”里划出去，未免前后矛盾；都是法国或者意大利来的，凭什么你叫洋酒，我叫葡萄酒？

我认为，对酒的来源区分应该用“进口”、“国产”来区分，进口酒当中有蒸馏酒也有发酵酒和配制酒，不能用“威士忌”或者“X.O”全权取代；在买酒的时候要明确地告诉人家你要的是白兰地，而且还是**级别的，这样人家就会明白你要什么了，否则，就会出现人家给你“轩尼诗X.O”，你说你要的是“白兰地”而不是“X.O”的笑话了。

甜酒≠低档酒

在销售中经常遇到买家要低档甜酒的情况，几块钱一瓶，销量好。遇到很多消费者，家中消费买一些甜酒，也是为了图便宜，以为这样的消费既健康又实惠。其实这是一个认知错误和消费误区。

真正的甜型酒要比干型酒昂贵得多。

首先，根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经xx或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的{zd1}总酒度可降低到7.0度。这就明确了葡萄酒必须是{bfb}的葡萄酿造的，不能添加任何外来物质。酒精的来源是靠葡萄本身的糖份积累，什么样的糖份积累，就有什么样的酒精度，要达到标准的酒精度，必须要有足够的糖份来转化。

甜型酒要达到足够的酒度（{zd1}7.0）还要保持足够的甜度，显然对葡萄的要求比干型酒更加苛刻。除了要求特定的葡萄品种以外，还要延迟葡萄采收的时间，尽可能的蒸发葡萄果实中的水分，保留相当高的糖份，同时还不能够使酸度过低，这不但要花费更多的人力和物力对葡萄树进行精心的管理，还会使葡萄的产量下降，同时还要冒着葡萄果实脱落或者霜降冻害而造成的损失。

在德国的葡萄酒中{zgj}的产品有下列三种：

逐粒精选：以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒，其感染贵腐霉的程度将影响酒的质量。此类酒不是每年都产出，可以长期保存。

贵腐精选：以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端，如蜂蜜一般甜，经得起几十年的陈酿。

冰酒：所用葡萄的{zd1}发酵重量与逐粒精选一致，葡萄要在零下7度的冰冻状态下摘收，在冰冻状态下榨汁，是为了将果汁浓缩的部分全部榨出。

试想这样酿出的酒怎能比干酒还便宜那？

中国目前由于受葡萄品种和气候的限制，还没有厂家能够大规模生产好的真正意义上的甜型酒。国内的一些酒商为了迎合市场需求，出了不少的甜型酒。其实很多都不是真正意义上的甜型酒。好的将干红加糖提高糖度，相应也提高了生产成本；稍次的酒是将葡萄汁加糖和酒精处理，本身并没有反映出葡萄酒的发酵过程，不能算是酒；可恶的就是“三精一水”，糖精+酒精+香精+水，这样的东西自然没有什么成本可言，卖到几块钱一瓶，已经是暴利了。

这类东西一般是甜甜的，酸酸的，装瓶时还加过防腐剂，{zh0}别喝它们，对我们的身体没好处的。即使中国人的胃结实，喝了也许不会生病，但是喝多了掺水加色素、香精和食用酒精的酒，就像吃味精和熏肉一样，多了总是不太好的。这东西也不可能像真正的葡萄酒那样有预防心血管疾病、xx体内多余胆固醇、美容养颜等效果的。

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