米糠油健康

稻谷去掉外壳后,那些谷壳叫做“粗糠”,去掉粗糠的稻谷叫“糙米”,糙米外表有一层薄薄的皮,这层皮就叫“米糠”。米糠中含油类物质,可以拿来制油，而用压榨法或浸出法制取出来的油，就叫做“米糠油”。精制后可食用，除供外，还可用于制、、、、油酸、油漆树脂等。

米糠油，为淡黄到棕黄色油状液体，是别具特色的珍贵的健康食用油。是制作营养油，，，食品原料的良好。米糠油主要营养成份是油酸40-52%、亚油酸29-42% 、0.5-1.8% 、棕榈酸12-18%、 硬脂酸1.0-3.0% 、植物甾醇4.5-6.5% 、谷维素0.1-0.5%；组成较为均衡，且含有丰富

的Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、（5%）、谷维素（0.5%）等几十种xx生物活性成分，含量高达80%以上。是一种营养丰富的食用油。米糠油富含维生素b族，使人体必需的维生素，可以得到充份的补充。人体如果缺乏了维生素，会造成xx，口角炎，手脚脱皮，等很多问题。

米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的xx抗氧化剂。油中除含有xx生育酚外(平均总生育酚含量为400mg／kg油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。 

　　说米糠油，日本有个米糠油事件。据载，在生产米糠油时用多氯联苯作脱臭工艺中的热载体，因管理不善，混入米糠油中，食后造成中毒。症状为眼皮肿、掌出汗、全身起红疙瘩，重者呕吐恶心，肝功能下降，肌肉痛，咳嗽不止，甚至死亡。1968年在日本北九州市、爱知县一带因此而发生的一种食品污染公害事件。患病者达5000多人，其中死亡16人，实际受害者超过1万。用米糠油中的黑油作家禽饲料，引起几十万只鸡死亡。后来被人们称为米糠油事件。

（下期：橄榄油烹饪及凉拌皆宜）