又叫作白果.品味甘美.营养丰富.可以作名贵的药膳.也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品.书上已经记载的有:诗礼银杏.腐竹白果粥.白果炖鸡.白果鸡丁.白果蒸鸭.无芯糖白果.白果棕子.蜜汁白果.白果仁蒸饼.白果什锦圆糕.白果月饼.白果西谷米.白果腊八粥.白果粥.白果干酪.白果罐头.白果酒等.没有上书.市场上已.经见到的还有银杏汁.银杏粥.银杏晶等.单是江苏省泰兴市[扬州三泰xx食品饮料有限公司"一家.已经生产出二大类14个品种的系列产品.此外.民间尚有白果莲子汤.鸡蛋白果豆腐.白果羹等白果食品.都是独具风味的美昧佳看和药膳.
综合以上情况.银杏的食用方法.可以分成以下几类: {dy}.作为莱看中的拌料. 用作拌料的白果.先要去除骨质中种皮.中种皮可以通过机械.在腹缝线方向加压破碎的办法xx.剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮.只要在开水中泡3-5分钟.就 能方便地将其撕尽.
除尽种皮的白果仁.无论是烧鸡.烛鸭.或者烧肉.婉蹄膀.都能作为拌料.这时放入的白果肉.食用时味道特别醇厚.可以及时xx吃肉时常见的油腻感.使人食欲大增.起到调节胃口的作用.
在菜看中用作拌料.白果宜稍迟放入为好.这是因为.白果的淀粉易于糊化.为了尽量保持白果的香味.{zh0}在鸡.鸭.蹄膀基本熟透之后放入白果仁.稍作婉烧.及时上桌.这样和入菜看.不仅香糯可口.也无中毒之后虑.很受欢迎. 第二.作为糕点中的重要拌料. 白果仁用作糕点拌料.可以增加糕点的糯性和清香味.也能增加糕点的食用价值.使食用糕点也成为防病.治病的辅助手段.
用作糕点的白果仁.可以是整仁.也可以是碎仁.白果仁可以和入外层皮面之内.也可以拌入内层糕点馅内.还有的将其点缀于糕点的表面.
由于白果仁的主要成分是淀粉.脂肪含量极少.白果种仁里还有少许能够抑制xx生长的物质.所以.白果仁用于糕点.不易变质.无论采用何种烙烤技术.都不会产生新的有害成分.只会增加糕点的色.香.味.提高糕点的档次.并令人望而生津.食而不厌.
第三.作为重要的点心或防灾食品.
广东省街头.长期以来就有买白果羹的习惯.清香可口的白果羹.不仅可以充饥.而且能够治病.所以.一直盛行不衰.苏州街头则常能听见[香炒热白果"钓叫卖声.产区孩子常在炭火中烧烤白果作为自制零食.孩子们等白果爆裂后.再稍加烘烤.使种仁里冒出花菜状突起.
这时趁热咀嚼味道特别香糯.至于山区群众将煮熟的白果浸于清水.作为主食对待.则成了重要的度荒食品.据说.困难时期.广西灵川中条村.就是靠2.5千克白果煮粥.xx了村民的浮肿病.
现在.又有人将白果去除种胚后.研碎.冲开水.再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用.据说.这种吃法.只要坚持每天服用3--7粒.具有极其明显的滋补养身作用.由于白果的淀粉质地细腻.冲开水后.极易形成糊状.这种吃法也是可行的.
白果生食.也别有风味.生食的好处是:种仁内一切成分未经破坏.特别是有效药用成分含量高.可以有效地防病.治病.
无论哪种食用方法.都要注意控制用量.特别是生食白果.一定要慎之又慎.这是因为白果具微毒.

菜名:诗礼银杏

诗礼银杏是孔府的名菜.相传.孔子教子孔鲤学诗礼曰:[不学诗.无以言.不学礼.无以立."嗣后传为美谈.其后裔自称为[诗礼世家".53代[衍圣公"孔治建[诗礼堂".堂前有两株银杏.种子硕大丰满.以后孔府请客.总要用此银杏的种子做一道甜菜.用以缅怀孔老夫子的教导.便美其名曰:诗礼银杏.

主料:保鲜银杏果仁500克

配料:冰糖100克.白糖50克.蜂蜜50克.猪大油50克

制法:先将银杏果仁用开水过一遍.控净水份.冰糖研成碎末.再将炒勺内加入猪大油.烧到5成熟时.倒入蜂蜜炸出味时.加入白糖.冰糖.银杏果仁.慢火煨烤收汁.到金黄色出勺即可.

特点:成菜色如琥珀.清鲜淡雅.酥烂香甜.开胃健脾.

椒盐银杏

做法:取带壳银杏一碟.用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟.即可去壳食用.
要即炒即吃.趁热食用.热食食之可口清香.冷食食之干苦无味.招待客人时.每桌一碟.150-200克为宜.
银杏汤圆
配方:

银杏25克.蜂蜜15克.白糖150克.黑芝麻30克.鸡油30克.面粉15克.糯米粉500克

制作方法:

1.将银杏仁烘脆.研粉.鸡油熬熟.面粉炒黄.黑芝麻炒香捣烂.
2.将蜂蜜压成泥状.加入白糖.银杏粉.黑芝麻.和上鸡油加炒面.揉成馅子.
3.将糯米粉合匀.分成小团.包上馅子.作成汤元.
4.待锅内水开至沸.将汤元下锅.文火煮至汤元浮在水面上3-5分钟即成.

特色:

人们节日食用汤元.取[团圆"之吉.馅内加 入银杏.又增[千秋长存"之意.故乐而为之
[保健食谱]
1.银杏膏白果肉.陈茶.核桃各120克.蜂蜜250毫升.将白果肉去白膜.捣烂,陈茶略烘为细末,核桃肉捣为细末.将以上三物细末同人瓷锅中.加人蜂蜜,文火炼稠.取下等凉即可.银杏膏香甜可口.质稠不腻.具有润肺止咳的功效.对于久咳不愈.虚劳咳嗽者有辅助xx作用.常人亦可经常服用.
2.白果蛋 生鸡蛋1枚.生白果仁2颗.将鸡蛋一端开一小孔.白果去壳后由蛋壳孔中塞人鸡蛋内.用纸粘封住蛋孔.口朝上放碗里.隔水蒸熟.食白果及蛋.白果蛋具有涩肠止带.xx安中的作用.对妇女白带过多.小儿虚寒腹泻等症有效.
3.桂花白果白果肉300克.白糖.糖桂花.湿淀粉各适量.将白果肉放人清水锅中.煮约10分钟.捞出洗净,锅内重放清水.放人白果烧煮至熟.加人白糖.用湿淀粉勾芡.放人糖桂花.出锅装盘即成.此食品具有滋阴润肺.止咳生津的功效.适用于肺阴不足所致的久咳.干咳.气喘.痰多等病症.亦可作为脾虚食欲不振等患者的辅助xx菜肴.
4.香菇银杏水发香菇150克.净银杏肉50克.白糖.湿淀粉.麻油.生油各适量.将水发香菇去杂洗净.挤干水分,银杏仁肉洗净.下油锅略炸后.捞出去掉种皮.胚,炒锅烧热放入生油.投入香菇和银杏肉略煸炒后.放精盐.白糖.高汤.酱油.味精.用旺火烧沸改至小火炖至入味.用湿淀粉勾芡.淋上麻油装盘即成.此菜具有xx固肾.降低血压的功效.可作为脾胃虚弱.食少乏力.或肾虚气喘.高血压.高血脂.冠心病等病症患者的食疗佳品.
[注意事项]
白果含有xxx.过量食用可出现呕吐.发热烦躁.呼吸困难等中毒病症.严重时可中毒致死.故不可多食.宜熟食. 不要吃的太多了哦