大米饭、小米粥是人们离不开的主食。如何把米饭熬得香喷喷，和米的品质大有关系，怎样才能买到既新鲜口感又好的大米和小米？
挑大米，首先是闻味道。要闻一闻是否有霉变的酸败味道或者“哈喇味”，有此种味道的大米一般经过长久储存，并不新鲜。新鲜大米会闻到一股大米的清香。其次是看颜色。沉迷颜色通常发暗，而新米不仅光泽度好，而且通体比较亮。如果发现米粒中有褐色的米，也就是“红粒米”，要注意挑出。如果“红粒米”过多，则要谨慎选择。
人们平时挑选大米时，都认为越透明越好，如果米粒上生有白斑，就觉得品质会差。其实，米粒上的白斑点称为“萼白”，往往是受遗传因素和种植环境的影响。并不会过多影响米粒的口感和营养。不能作为挑选米的{wy}标准。过度追求米的透明度是没有意义的。如果是购买袋装大米，{zh0}到正规超市购买正规厂家生产的产品，并注意产品的生产日期萼保质期等是否有效。
在挑选小米时，一般而言，黄色的比发白的好，这是因为黄色小米中富含如核黄素等营养素更多一些。但是，需要特别注意的是，有些小米颜色看上去非常均匀，呈明亮的焦黄色，这就要提防是否为染色小米了。正常的小米应该显淡淡的黄色，不会特别均匀油亮。小米中的黄色见光就会分解，放置时间长的陈米往往会因脱色而颜色发白。
有些商家会在油里浸入色素，然后在喷到小米上，这样即便用水淘米，黄色也不会褪掉。所以用手抓一把小米，如果感到小米有些发油发粘，就要提高警惕。比较好的小米应该流散性、干燥性强，像沙子一样流下来。{zh1}要注意的是，小米中应该有点糠，如果没有的话，也不建议购买。
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