“马”肉馆里品驴

    现代交通真方便：昨天上午去发配当年打虎英雄的地方办了个事，中午回经沁阳时吃了顿“驴肉”全宴，下午没有耽误上班……意犹未尽，与大家共享。

    沁阳驴肉很有名气。我们去的是“中华xxx”、位于沁阳市自由门东约百米的董国庆肉馆，门额书曰“闹汤驴肉xx传人杀驴胡同董氏第六代”。别的不说，“杀驴胡同”就让人觉得浸淫着源远流长的感觉。据传，当年沁阳城一胡同内董姓人家将自家一头驴杀掉，精心制成一车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就才卖驴肉为计。久而久之，驴肉越做越香。沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有客商将肉贩往各地。一时怀府驴肉远近闻名，人来打听“杀驴的那个胡同”，小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。

   “胡同”一词最初见于元杂曲。关汉卿《单刀会》 “杀出一条血胡同来”；元杂剧《沙门岛张生煮海》“你家住哪里？” “我家住砖塔儿胡同。”再往上追一点，来自元语——蒙古人建元后，立大都，街巷横平竖直，内必挖井。井，蒙语发音为“忽洞格”——如此萝莉啰唆，是想说沁阳驴肉名气之大，传到了京城，那里人们寻来，不问街巷，就问“杀驴的那个胡同”。于是乎，沁阳人也嗲起来，咱们都说北京话“杀驴的那个胡同”，很是京韵……只是自我想象，无据可考。

    对驴的印象并不好。小时候，村口的公路上时有驴车经过，赶车的把驴往路边的大槐树上一拴，去吃饭了；驴就吃铁皮弯成的半圆桶里的干草，或者啃树皮，一会儿，尾巴一撩，毫不羞涩地屙尿甚至表现冲动，哞吭—哞吭—地叫，走近，驴吸着响鼻，嗞着大牙，象是冲你笑。相信大家都学过《黔之驴》，先入为主了，驴的印象就蠢笨、倔犟了。

    不过，驴之家族很兴旺。就中华而言，德州驴，三粉驴，广灵驴，泌阳驴，沁阳驴，淮阳驴，庆阳驴，乌头驴，云南驴，华北驴，关中驴，新疆驴，不一而书。

    说说新疆驴吧。新疆的驴，大家应该也不陌生。阿凡提总是骑着一头小毛驴，智慧地演绎着xx。阿凡提，维吾尔语是“先生、老师、智者”的意思。维吾尔人禁食驴肉，不宰杀驴。在新疆南部农牧区，家家依旧喜欢养上一两头驴，驴拉皮轮车为交通工具，沙漠茫茫，戈壁漫漫——2006年夏，我在首府阿图什市参加支教，坐了好几次当地人俗称的“驴的”，特别是喝过“龙奶”——来自“中国毛驴（疆岳驴）之乡”岳普湖县的“驴奶”。 我们坐在临着哗哗雪山融水流渠的饭店门前，烤肉，抓饭，拌面，格瓦斯。{zh1}，当地老板奉送一人一杯“龙奶”。

    {dy}次喝，喝过，人家说“就是驴奶！”我腻歪了好一阵。牛温顺羊绵柔，毛驴子挤奶不好使吧？“一样嘛，刚开始母驴们踢跳，后来一到时间，都排着队等着挤嘛……”后来才知道，动物奶中，驴奶几近人奶，相符率达99％，胆固醇含量仅为牛奶的15％，微量元素硒的含量是牛奶的5倍。经过加工后的鲜驴奶粉，每公斤600元！2005年，岳普湖县达瓦昆畜牧生物科技有限公司申请注册了“西域龙奶”商标，办理了条形码，制定了国内惟一的驴奶生产标准并通过有关专家评审。我们免费喝的“龙奶”，就是人家促销品。嘿嘿，民族一家亲哪！

    不过，在新疆，倒是主动开始品味了驴肉：新疆大学北门左侧，两间逼仄的平房，前厨后堂，“河北驴肉大饼”的手写招牌如我小学二年级的字划，很拙朴。游走回来，一盘肉，半碟酱，葱丝稍许，配大饼三芽，鸡蛋汤一碗，啤酒一瓶。和情意相投的旅伴碰杯后咕咚一大口，展饼，捏肉，蘸酱，撒葱丝，卷之，吞之，肉滑香，饼筋道，舒服，难忘！

    离了新疆回中原，虽然泌阳驴、淮阳驴、沁阳驴，都是河南的驴，但少见驴肉。偶尔见之，也没有那种大块吃肉大杯喝酒的氛围。没想到，路经沁阳一个电话，有当权者校友即在路口车迎，穿街走巷，到最xx的上过中央电视台的是河南省非物质文化遗产的董氏肉馆吃“龙”肉！

    “天上龙肉，地下驴肉”。无论天南地北文化差异多大，把“驴肉” “驴奶” 称之“龙肉” “驴奶”，倒是很一致，怪也。

     ——顾不上多想这些了，还是大快唇齿吧。时间匆匆，饥肠辘辘，就更顾不得斯文：驴肉丸，驴蹄筋，驴板肠，驴血，驴黄喉，驴杂汤，驴脑丸，驴肉饺……哗哗哗，上一盘，光一盘，阿弥陀佛！偷眼看临桌，男女相杂坐，就多了份吃相，盘中均半。带队的领导实在觉得我们这一桌太没有样子了，忙将其桌上两盘菜转至我们桌上；人家主人也很觉得没有面子，喊住服务员加菜，但客人实在太多，一直上不来。我们便说：太好吃了，没有办法。据说，董记驴肉店的已开发了100多种菜肴的驴肉全席，我们才不过吃了十几道，快上吧！

    吃着喝着说着，了解了如下知识，录以备考。

    ——所谓闹汤。即取多年熬制的老汤加入驴血、椒盐、香料、少许淀粉，向一个方向不停搅拌之后所成的汁料，食驴肉时蘸之。

    ——所谓肉香。因为古怀庆府产四大怀药：山药、、地黄、菊花，我国最早的xx学经典《神农本草经》有载。将此熬煮为汤饮驴，那驴肉则质嫩、劲道，比牛肉细，没猪肉肥，无羊肉膻。

    ——所谓卸磨杀驴。因为驴蠢，不知道四大怀药熬就的中药汤大补，知道的是苦不啦唧的根本不好喝！肉馆老板就逼着驴不吃不喝狠劲拉磨，直拉得驴气喘吁吁大汗淋漓又饿又渴之时，一大桶中药汤上来，哐哐哐哐，驴狂饮，汤随血脉发散，浸润全身。杀之入锅，大火煮小火炖文火焖，那肉味无法联想啊！

    据《本草纲目》记载：驴肉性温，具有补气养血、养精xx、滋阴xx和利肺等多种功能，尤其在止烦、xx、清脑上有独{tx}果。特别是对于女性，护肤去斑{jj1}。 阿胶，主料就是驴皮。

    再有机会，还来。微醺中认真看招牌，怎么是“马”肉馆？

    原来，“驴”字没有“户”了——实在马虎！

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                              （以下图，足见沁阳驴肉之盛）