醋香飘过一百年

宁德网消息(柘荣记者站 章乃杰 潘文书)走进位于柘荣砚山洋工业区的“东锦食品酿造有限公司”的酿造厂房，一股酸醇浓厚的醋香迎面袭来，沁人心脾，本制压榨机咯吱运作、土灶木桶吞云喷雾、草垫温床醋坛铺陈……传统工艺的酿造车间里弥漫着古朴气息。

　　“就是靠着这些祖上传下来的纯手工工艺，通过浸、洗、晾、煮、入、酵、熟、压、贮等十几道工序酿造出来的醋，才有现在的品质和名气。”酿造厂的刘松生师傅介绍说。

　　刘松生祖上世代以酿醋为业，至今已有一百多年历史，他是这一{zc}工艺的第六代传人。经他手上酿造出来的醋品质上乘，味长香浓，声名远播。其祖上醋业也曾鼎盛一时。

　　一挑担 香飘闽东大地

　　“陈醋喽，柘荣陈醋!”一百多年前，闽东大地的城里乡下、街头巷尾常飘荡着这悠扬清亮的吆喝声，柘荣陈醋就此走进“寻常百姓家”，也就这样，精明的家庭主妇不但一遍遍地尽享柘荣陈醋的味道香醇、品质优良，也乐享柘荣陈醋的“送货上门”。

　　“当时很多地方当地的醋因品质逊于柘荣陈醋而无人问津，时间一久，便渐渐销声匿迹。”柘荣陈醋的名气由此可见一斑。

　　到了刘松生的祖父一代，由于交通条件改善，行商模式渐行渐远，取而代之的是店铺的坐商经营。“陆记杂货店”就在这个时候应运而生。解放后，在反资思潮中，和其它私营店一起，“陆记杂货店”被迫关门，醋坊歇业，其祖父被当时刚成立的“柘荣酒厂”聘为师傅，柘荣酒厂倒闭后，刘松生的祖父又重操旧业。

　　虽然几经沉浮，但柘荣陈醋的名气依然不减，邻县各地批发、零售商慕名纷至沓来。也就在那时，十多岁的刘松生开始接触{zc}工艺。

一坛醋 浓缩技艺精华

　　刘松生的家里，珍藏着被他视若珍宝的一坛醋。

　　“你别小看这坛醋，里面装的是我20多年的心血，浓缩着我技术的全部精华。”刘松生满脸自豪。这坛醋是他20多年前经过反复技术改进实验成功后酿造的一个样品，回忆起当时的技改经历，刘松生至今感慨万千。

　　刘松生自接手祖业后，追求xx的他发现了一个不足之处：{zc}工艺酿造的醋虽品味俱佳，但沉淀物较多，且不易久放，如何才能减少沉淀物且久置不变味呢?勤思善钻的刘松生开始了艰难的技改之旅。

　　一开始，他试图通过调整工序和温度来实现效果，但均告失败，刘松生并未气馁，他又把探寻的目光转到原料上，{zc}酿造及当时其它醋坊都是以大米为原料，能否改用糯米做原料?思路调整过来，刘松生又马上投入实验，由于原料一更换，牵一发而动全身，传统工艺肯定要调整，刘松生边实验边总结经验。其间，有一次因温度控制不好，发酵失败，只能将半成品全部倒掉，这让刘松生心痛了好一阵子。但骨子里天生就不服输的刘松生痛定思痛，总结教训，经过反复实验，用糯米酿醋终获成功：其不仅沉淀物少，而且糖度高，品味更醇，更为重要的是可以长时间存放，愈存愈香。

　　眼前这坛醋，历经20多个春秋的岁月发酵，愈发甘醇香浓，“有了这坛醋，我现在敢说，在福建你找不到比我更好的第二家。”说这话时，刘松生信心满满，底气十足。

　　其实他的信心不仅缘于此，在自己“二十年磨一剑”的醋坛里，还隐含着一段趣事呢。

　　刘松生回忆，当初他在成功酿制出这坛糯米醋时，曾有一个做外贸生意的朋友向他要了一斤，并带到广州参展，竟受到意大利客商的大加赞赏，当即下了订单并付了订金，他的朋友兴奋不已，马上回来要求刘松生大规模生产。要知道传统的手工酿制哪里能在短时间大批量生产，不谙醋事的朋友无奈之下先后跑到浙江、镇江、山西、四川等中国名醋产地购醋顶替，不料均以口味不对被意大利客商一一退回，还赔了违约金，他的朋友为此亏了一大笔。每每忆起这些，刘松生的脸上总是洋溢着自豪之情。

　　一句话 点燃产业梦想

　　传承了一百多年的家庭小作坊，突然要立公司、建厂房、推品牌、做产业，这竟是缘自一位顾客的一句话。一次， 一位顾客上门购醋，闲聊时说道：“你的醋好，有时走亲访友想捎些，可就是没包装，送人不太好看。”说者无心，听者有意，一席话惊醒梦中人，如今已是包装营销时代，再好的产品如果连包装都没有，如何上得了台面?新的发展思路在刘松生的心里萌发。

　　他立即找来在商场打拼多年的表侄孔锦通商议。有着前沿营销理念的孔锦通十分赞同，两人一拍即合，刘松生继续他的酿制生产，孔锦通则负责产品包装、参展、论证、招商引资等市场开发与营销工作。

　　2008年，东锦食品酿造有限公司呱呱落地，同年，慧锦陈醋系列产品通过QS论证。去年5月份，公司又与省农林大学食品学院合作研发出新产品———米醋饮料，产品已经专家论证评审通过，以醋为原料生产饮料，这在中国xx一家。

　　如今，公司正着手拓展市场，做大品牌，制备工艺申请专利保护也已进入审核阶段。

　　“以县里生态旅游休闲避暑城建设为契机，坚持纯手工酿制，做绿色产品，做大做强品牌，推向全国。”对于未来的发展，公司负责人孔锦通思路清晰、信心满满。