（原文转载自ELLE《家居廊 DECO》2009年12月刊）

体验英伦风情，英式下午茶当然是必不可少。尤其在伦敦这座国际化大都市里，各式各样的茶室更是百花齐放！跟随Jane Pettigrew女士，来一场悠闲的英伦下午茶之旅。

　　 摄影/王为 文/陆舟

　　 如果说中国人品茶追求的是意境，无论是独品还是会友，讲究的是一个雅字；那么同样嗜茶如命的英国人则把喝茶视作联络感情商讨工作的社交方式，香港半岛酒店 xx的大堂下午茶就是英国人留下的传统，茶和点心是基本配置，咖啡和香槟也偶尔出现，配上烘烤适度的甜品，最适合与好友或同事促膝长谈。

　　 下午茶最重要的部分并非糕点或饮料本身，而是茶具与茶室的装潢陈设，就好比我们常说的三分画七分裱，英国人对设计的热爱当仁不让的体现在下午茶文化上。特 别是在伦敦，从伯克利酒店的时装下午茶到Sketch的暗黑哥特风，{jd1}打破你对英伦风格的传统印象，可说是了解英伦文化的{zj0}方法之一。DECO记者特 邀找到英国xx茶艺研究专家Jane Pettigrew女士（www.janepettigrew.com），20年前，她卖掉与朋友合开的茶室，专心研究茶学问，不仅负责英国茶叶委员会的 多项工作，还出版了“{zj0}茶室指南”丛书。Jane热心地为中国读者推荐了几家伦敦特色茶

The Chelsea Teapot

　　 Jane 点评：这是可爱俏皮的一家茶室，也是奶油小蛋糕的天堂！

　　 Deco总结：这家坐落在市中心西南部的小茶店是今年夏天才开张的，距离繁华的Sloane广场不远，四周是典型伦敦中产阶级聚居区—绿树砖楼间，不时驶 过一辆伦敦特色红色双层巴士，显得格外静谧。拐进茶店，则xx进入了一个童话世界，刹那间成全了儿时公主的梦想！所有的杯杯碟碟是主人 MelissaMenzini的意大利妈妈的精心收藏，连墙上被涂成嫩绿粉红鹅黄的缤纷古董画框也是老妈妈的作品！这家店的特色是彩色奶油装饰小蛋糕，缤 纷五彩，松软可口。他们还经常为孩子们办生日会，让孩子们自由点缀他们的小蛋糕，热闹程度可想而知！如果用两个字形容这家店，那就是“甜蜜”，人坐在里 面，心情也五彩缤纷了起来。

　　 地址：402 Kings Road, Chelsea, London, SW10 0LJ

　　 电话：+44 (0)20 7751 5975

　　 图：The Chelsea Teapot茶室里面的塑料洛丽风格吊灯，下面行走的服务生身系洛丽围裙。

　　 The Berkeley London

　　 Jane 点评：这家酒店把传统下午茶糕点和时尚结合，很有创意。

　　 Deco总结：伯克利伦敦豪华酒店位于海德公园东北角，外墙为欧式花岗岩，古典简洁，内部是典型的英式风格—深褐色描金，老派而堂皇。酒店的茶室叫The Caramel Room，以时尚下午茶套餐（Prêt-à-Portea，35英镑/人）而著称。每年时装季，主厨糕点师都会从当季时装中汲取灵感，比如夏季的xxx饼 干，搭配Paul Smith的餐具，真实上演“秀色可餐”。09年春夏季的时尚下午茶灵感源自Michael Kors的全新作品：红蓝间条休闲裙子香浓Valrhona朱古力蛋糕，也是主厨Mourad Khiat最中意的一款，绵绵果香中包含着浓郁的巧克力，入口即化。而即将到来的09秋冬款更是令人期待。

　　 地址：Wilton Place, Knightsbridge, London. SW1X 7RL

　　 网址： www.the-berkeley.co.uk

　　 图：The Berkeley London 的Prêt-à-Portea套餐是35英镑（包括全套时尚糕点和茶水）。

　　 Momo

　　 Jane 点评：这家店就在摄政街旁边的Heddon Street上面，他们用摩洛哥风情的金属茶壶来泡茶，搭配五颜六色的玻璃茶杯。茶水有豆蔻味，薄荷味，橘子花味等等，食物则是典型的北非风格，不一般的异国情调，用来换换口味，棒极了！

　　 Deco总结：Momo是一家具有浓郁的异域风情，集餐厅酒吧茶室于一体的大型餐厅，无论是装修还是菜单的安排设计，都严格保持了摩洛哥风格，恍惚间，会 忘记自己就在伦敦的市中心。主厨David Jones说：“要保持原味，让英国人学会品尝北非风格的菜肴。”这家店的下午茶也因此带上了浓郁的北非风格。

　　 地址：27 Heddon Street, Mayfair, London, W1B 4BH

　　 网址： www.momoresto.com

　　 图：Momo的下午茶洋溢着北非风情。

　　 Sketch

　　 Jane 点评：Sketch很棒—黑暗哥特风和70年代情调相结合—前卫，好玩并且xx时尚，非同寻常。法式的点心，茶水品质佳。

　　 Deco总结：这家店离牛津环岛（Oxford Circles）不远，外观简单，容易被错过，里面的空间巨大，一进去的过道里就赫然沿墙摆放了三四件xx荷兰设计师Jurgen Bey 的作品，当代的设计气息扑面而来。右侧的茶室内，随意摆放着古董家具，精致的茶点搭配金色茶壶和暗色墙壁，连下午茶也带上了点儿酷酷的另类味道。里面的客 人也似乎都是时尚人士，衣着打扮赶超街拍。里面进去是另一种风格的茶室，从天花板直垂到地面的暗金色幕帘为这件单独的茶室平添磅礴气势。再往里是一间巨大 的餐厅，白天黑着灯做画廊，四周墙上是配了电子音乐的视觉艺术作品。从餐厅穿过就是后面的酒吧和太空风格的洗手间，一个个的隔间都做成了蛋的形状，好像一 步跨进了星球大战的电影里面，超现实的感觉让人晕眩。

　　 地址：9 Conduit Street, London, W1S 2XG

　　 网址：www.sketch.uk.com

　　 图：Sketch茶室中的古董家具和当代时装中的混搭风异曲同工，暗色哥特遭遇街头嬉皮，一壶茶也显得那么有味道。

　　 The Langham

　　 Jane 点评：优质的星级服务和品质，非常英国！

　　 Deco总结：这家位于市中心的五星级酒店建于1983年，是当时伦敦市最豪华{zd0}型的酒店，现在用作下午茶室的Palm Court早在1865年就是维多利亚社会精英聚会的地方，也是伦敦最早的下午茶室。茶室里大量使用白金色、淡香槟色和浅咖啡色，和人造宝石一起渲染出来 的金碧辉煌流露内敛的高贵典雅。这里的下午茶分两种，都用英国Wedgwood餐具展示：一种是传统英式茶点（The Wonderland Afternoon Tea），每人35英镑；第二种是受{dj0}珠宝设计启发而制作的珠宝下午茶（The Bijoux Tea），每人40英镑，小巧精致的糕点上或印着Chanel标志，或用糖做出

晶莹透亮的钻石镶嵌在带有玫瑰花水味道的松软小饼干上，连舌尖上的回味都似乎是粉色浪漫的。

　　 地址：1c Portland Place, Regent Street, London, W1B 1JA

　　 网址： www.london.langhamhotels.co.uk

　　 图：The Langham的传统英式下午茶套餐以浅香槟色为主基调，每人35英镑。

Postcard Teas

　　 Jane 点评：这里可以找到非常棒的茶，每种都有详细产地及茶农的资料，{dywe}。店主Tim是我的好友，我们经常一起切磋茶艺、旅行和工作，他的茶叶知识丰富，做人谦虚，因此吸引了很多来自世界各地的有趣客人！

　　 Deco总结：位于伦敦最市中心的名店街New Bond Street旁，Postcard Teas 于熙来攘往中辟出一屋宁静。这座外观被漆成黑色的老式英国建筑就是店主Tim （Timothy d’Offay）从小长大的地方。机缘巧合，早在两百多年前，这里曾经是伦敦最早经营散茶的茶店。后来几经转手，到了Tim的父亲手里，变成了画廊。 2005年Tim接手后，改为茶店，但室内的布局和灯光至今还保留着画廊风格。Tim在正式开店前已经从事茶叶研究将近十年，他每年都在中国、日本、印度 等国旅行，深山问茶，他店里经营的茶叶都是来自于独立经营的小型私人茶场，美味惊艳，和市场上常见的大型茶场出品相比，实在是天壤之别。Tim最自豪的就 是这家店的宗旨就像自律的英国绅士一样，为了保持品质，坚持不卖方便茶包，只卖新鲜散装茶叶！

　　 地址：9 Dering Street, New Bond Street, London, W1S 1AG

　　 网址： www.postcardteas.com

　　 图：茶叶专家Tim在他的小店Postcard Teas前面为我们展示镇店之宝，一只古董大茶壶。

　　 Orange Pekoe

　　 Jane 点评：这是一家很可爱的店—漂亮，高质量，茶好又多，美味的糕点，棒极了！

　　 Deco总结：这家只有两年历史的价廉物美小茶室位于伦敦西部的高尚社区，风景优美，客源单一而稳定，周围的店铺不多，但都是适合高收入人群消费的特色小 店。如果来伦敦想体会一下伦敦的高尚社区，来这家小店里坐一个下午，看人来人往，是消磨时间的好办法。一份下午茶套餐，包括几块新鲜三明治、一个热烘烘香 喷喷的司康饼和一块由女主人丈夫精心制作的蛋糕，外加一壶茶，只需16.95英镑。也许是生意太好了，女主人Marianna Hadjigeorgiou和她的先生正在考虑在伦敦市区开一家分店。（这里的下午茶需要提前预订座位）

　　 地址：3 White Hart Lane, Barnes, London SW13 0PX

　　 网址：www.orangepekoeteas.com

　　 图：Orange Pekoe茶室的下午茶，包括新鲜三明治，一个热烘烘香喷喷的司康饼，一块由女主人丈夫精心制作的蛋糕，外加一壶茶，只需要16.95英镑。

茶之旅TIPS

　　 为什么英国人用手拿茶杯的时候小手指要翘起来？

　　 {zx0}传到英国的中国茶杯是没有把手的，中国人端茶杯的时候把小手指翘起来保持平衡，因此英国人在茶杯有了把手以后仍然保持了这个习惯。

　　 为什么英国人喝茶要加牛奶，确切的说为什么要先把牛奶倒入茶杯后添茶？

　　 那是因为过去中国瓷器昂贵轻薄，很怕热茶浇下去会损坏茶杯，因此先放上冷牛奶，就可以为茶降温，保护茶杯。

　　 地道英式下午茶糕点司康饼（Scone）制作方法，由The Langham的主厨Andrew Turner提供：

　　 配料：面粉55克，黄油8克，白糖8克，发酵粉3克，碎巧克力片20克，柠檬皮少许，葡萄干20克，牛奶3克。

　　 制作方法：1．把面粉、黄油、白糖和发酵粉放入搅拌机中搅拌均匀，加入碎巧克力片，或柠檬皮，或葡萄干进去搅拌。然后缓缓地加入牛奶，直到柔软但不能太稀。

　　 2．取出面糊，撒上干面粉轻揉，然后用保鲜膜包好，放置45分钟。

　　 3．取出面团再放在一层干面粉上轻揉，并切成大拇指薄厚的小块，用手拍圆，放在铺好油纸的烤盘上，刷上鸡蛋，晾30分钟。

　　 4．于烤箱中用180度热风烘烤3到6分钟，翻转，再继续烘烤4分钟，直到表面呈现金黄色。

　　 5．配软奶酪和果酱一起上桌。记住，像英国人一样，用手掰开吃！

　　 图：Orange Pekoe中传统英国乡村一角。