一、常用食品种类

1、含氯化合物：杀菌机理是氧化-氯化菌体中的活性基团，与氨基结合使蛋白质变性。用于xx的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉、次氯酸钠、二氯异氰尿酸等。

2、醇类：xx机理可使蛋白质凝固变性和干挠代谢。主要是75%乙醇。

3、酸类：xx机理是改变环境PH值，可抑制（干扰）xx细胞膜的通透性，高浓度的H^＋，可使体蛋白变性和水解。常用的有乳酸。

4、过氧化物类：xx机理是释放出新生态原子氧，氧化菌体中的活性基团，主要有过氧乙酸、过氧化氢、臭氧和二氧化氯等。

二、的选择

目前市场上食品的品种很多，一定要根据xx对象的情况选择不同的。在总体上的选择应遵循几点：

1、 对被处理物品和环境的安全性：选择xx、无残留、无腐蚀等无二次污染的；

2、 xx效果：要求快速高效广谱性及受环境影响小的；

3、 使用方便性：使用方法简单、方便和检验方法准确、快捷；

4、 经济性：xxx高。

三、常用食品优缺点及应用范围

1、 含氯化合物：xx特点是能杀死大部分微生物，性质不稳定，xx效果受环境条件影响大，xx过程中易产生三致物质（治癌、致畸、致突变如三氯甲烷等）危害人体健康。含氯xx应用广泛，可用于物料、工器具物表、饮用水和环境xx等。

2、 醇类：xx特点使对xx繁殖体、部分xx、病毒有效，对芽孢无效。75%乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭xx。

3、 酸类：xx特点针对霉菌、xx，有一定的xx和抑菌作用，乳酸主要用于物表xx和防霉以及生产空间的熏蒸xx。

4、 过氧化物类：xx特点是作用快而强，能杀死所有微生物。应用广泛，既可用于物表，工器具xx，也可用于地面、空间的xxxx。过氧化物类可作xx剂用，且没有抗药性，特别是二氧化氯，是一种新型的安全、高效、广谱，无“三致效应”，是联合国卫生组织（WHO）推荐的A1级xx产品。GB5749-20006《饮用水卫生标准》中规定臭氧和二氧化氯也可用于饮用水xx。

四、使用时影响xx效果的几个问题

选择适当的要有正确的使用方法，否则xx效果要大打折扣，影响xx效

果主要有以下几个情况：

1、 清洗：物体在xx前一定要进行全面的清洗，xx物体表面附着的污物，包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。清洗是xx的前奏，如表面未经“清洗”，是不能xx发挥作用的，达不到预期xx效果。清洗的同时也xx物品表面的部分微生物，减少使用量。根据不同情况，有酸洗、碱洗、水洗等，清洗方法有人工和CIP（Clean-In-Place）清洗。

2、 的剂量：量是杀灭微生物的基本条件，它包括xx强度和时间两方面。xx强度在化学xx时是指使用浓度，xx强度和时间与xx效果成正比。在一定情况下，达到预期的xx效果，要有相应的强度和时间两个参数决定。一般来说，增加xx处理强度能相应提高xx的速度；而增加xx时间也可适当降低xx强度。当然，如果xx强度降低至一定程度，即使再延长时间也达不到xx目的。

3、 另外，还有一些因素也会影响xx效果，如：处理物品微生物污染的种类和数量、酸碱度、温度的影响、相对温度、有机物质和拮抗物质等，这些因素都是xx过程中客观存在，相对不容易或不能改变，故一定要清楚被xx物品内在不利条件，并适当增加或延长浓度和时间来达到xx条件，满足xx效果。

4、 任何一种，任何一种xx方法都有一定的局限性，只有不同的相互配合，不同的xx方法不同结合，同时还要考虑其经济性，才可能圆满解决问题。如车间生产，工艺用水用臭氧xx；员工手用75%乙醇擦拭；物表、工器具、空间环境等二氧化氯浸泡、熏蒸、喷雾、表面擦拭和冲洗；车间xx脚踏池用价格相对便宜的漂白粉。

五、浓度测定

在使用过程中随时间的延长，通常浓度会不断下降，定时检测浓度并及时补充，以维持一定浓度保障xx效果。浓度测定有多种方法，含氯化合物一般用有效氯含量测定法，用硫代硫酸钠标准溶液滴定较准确，生产线上多用有效氯试纸快速测定；乳酸可用酸度计直接检测；过氧化氢浓度用高锰酸钾标准溶液滴定法；过氧乙酸和二氧化氯浓度一般用硫代硫酸钠标准溶液滴定法，只是系数不同。需要说明的是，一些资料和人员把二氧化氯归于含氯，用检测有效氯含量方法检测二氧化氯浓度，更有甚者用有效氯试纸快速测定，这些都是不正确的。

六、采购

采购某种时，一定要选用有资质的正规厂商。生产或销售厂商一定有相应的生产卫生许可证，产品有卫生部xx产品批件（卫消准字），卫生许可证与许可批件要同时使用，且产品包装和使用说明要与卫生批件附件中的产品说明、适用范围、使用方法和注意事项要相同，不允许有超范围使用内容。另外，有些生产厂商还可提供化学品安全技术说明书（MSDS），更好的帮助使用者了解其物理、化学性质、以及储运、安全知识等。当然，生产厂商名称、地址、电话、产品标准、生产日期、有效期等要详实，这样的产品xx效果和安全性才有充分保证。

食品为加工助剂，使用时应符合GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》要求，特别是与产品直接接触的一般在制成{zh1}成品之前要除去，有的应规定食品中的残留量，其本身亦应为食品级商品。对一些复合不但是其主要或有效成分符合要求，其它辅助成分和相互反应生成的产物也要符合都要符合《食品添加剂使用卫生标准》。