自制粉肠

原料

肉馅1 斤、淀粉3 两、肠衣、调味料。

做法

1、肉馅加调味料调匀;

2、淀粉先用温水调湿;

3、烧一些开水,然后分次浇在湿淀粉糊上面,搅匀,成没有淀粉沉淀的面糊。搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺,估计有 6、7 两的样子。淀粉被开水烫的差不多熟了,所以就没有沉淀了;

4、把肉馅加入淀粉糊中,拌匀;

5、把肉馅糊用漏斗灌进肠衣,留下一点空白肠衣,然后打结分段。据说不能灌的太满,肠衣会被涨破,所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好;

6、煮锅倒水烧到将开未开,调小火;

7、把做好的粉肠一条条放进锅里,继续小火(保持水不开的状态)煮 30 分钟;

8、粉肠捞出来,温水冲净表面,沥干水分,晾凉即可。

自制粉肠

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