国外方面，早在20世纪初期，就开始了臭氧在水产品保鲜中的饮用和研究工作。1936年，Salmon等发现新鲜的鱼类置于臭氧处理的冰中，其储藏时间几乎可以延长两倍，而用臭氧化水洗涤鱼类可以使贮藏时间延长5d，并且可以加快被污染牡蛎、贻贝和其他贝类xx净化速度。但在其后约三十年间，几乎未见用臭氧来保藏水产品以延长其货架期的研究报道。知道1969年，日本学者Hara和uchi等报道，用含0.6mg/平方臭氧的30%NaCI溶液每2d浸渍的鲭鱼，可以延长其贮藏时间1.2-1.6d。1982年，Blogoslawski等发现用臭氧水xx扇贝，可以使xx总数减少90%-94%；用臭氧化冰保存蛙鱼，可以延长其贮藏期2-3d。Nelson用臭氧化冰延长阿拉斯加蛙鱼的贮藏期，并以臭氧化冰作对照，结果发现臭氧化并中的蛙鱼xx总数(94*103)仅为对照样品(2.7*106)的3%，而臭氧化冰可以使太平洋蛙鱼的限度保持至6d以上，而对照组仅维持了4d。1984年，DeWitt等报道臭氧化冰可延长墨西哥湾小虾的贮藏期1-2d。1986年，Sassen等曾用臭氧水、臭氧冰处理来延长虾、小虾、鲭鱼、沙丁鱼、牡蛎等，可以有效抑制K值的增长和1MP含量的降低，其效果比氨基酸保藏剂稍差，但由于氯化物。1990年，Brooks等报道，将臭氧代替氯用于鲶鱼的商业加工，认为臭氧有潜力延长鲶鱼的货架期。1992年，Chen等将臭氧用于虾的保藏，并发现盐溶液臭氧化比含有有机物的水更有效，肌肉臭氧化后，未发现变质。童年，Dondo等报道臭氧可减少鱼体表微生物数量，降低三甲胺含量，同时感官质量也大大改善。1996年，Sakamoto等用臭氧水冲洗酱油浸渍过的蛙鱼，然后与5摄氏度冷藏，结果表明蛙鱼籽的寿命期延长了3d、1998年，Silva等用臭氧气体改善竹荚鱼的感官质量和减少微生物数量方面，取得了良好的效果。2000年，Fishing News International报道，美国西雅图北极冰制冰设备公司开发的一种臭氧冰制造设备，可以明显延长底栖鱼、鲜鱼及其它鱼类的保鲜期。
国内方面，臭氧在水产品加工中的应用已经是一项相对较成熟的技术。它主要用于水产品冷库xx、加工车间的空气、设备、用品等xx净化、加工用水xx，除味脱臭、加工及包装前原料的xx灯，用途非常广泛。目前，国内许多水产品加工厂都已经开始相继采用臭氧xx技术。而今年来，臭氧在水产品保鲜中的应用研究也在不断的开展。例如，国内一些企业开始将臭氧用于鲜活水产品的保鲜及冷冻包装前xxxx。据报道，山东长岛地区多数企业在扇贝等水产品加工过程中，采用臭氧xx，延长了原料的保存时间。利用臭氧水控制冻虾仁的微生物，结果表明冻虾仁中的xx总数大大减少，其他常见致病菌的发生率也受到了有效的抑制，且感官特性无显著的变化。也有报道称，用臭氧水喷淋虾仁等水产品，可以有效地控制微生物的数量。 |
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