竹荪肝膏
[原创 2010-04-08 23:17:28]
主料： 竹荪(干)40克 鸡胸脯肉100克 鸭肝150克
调料： 鸡蛋75克 鸡蛋清25克 盐2克 胡椒粉1克 葱汁5克 姜汁3克 味精1克 料酒5克
制作工艺
1.竹荪用温水泡发10分钟去蒂洗净，用开水烫一下；鸡胸脯肉去皮、筋、膜后剁成泥，用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、蛋清混制成泥，注入竹荪中，上笼蒸透。
2.鲜鸭肝斩成蓉放在碗中，加入冷透的高汤，蛋清搅匀后，用纱布滤净肝渣，加入胡椒、味精、盐、料酒调匀，入笼蒸呈膏状。
3.将膏状盛入汤碗中，周围镶围蒸好的竹荪，炒锅上火加高汤调味后浇入汤碗即可。
菜品口感
形美汤清料糯嫩，膏嫩如脂，爽滑脆嫩，汤鲜味醇，营养丰富。
相关人群
本菜适宜怀孕末期食用。
健康提示
竹荪富含植物蛋白，还含有钠、镁、磷、碘等，有降压、xx、xxxx的效果。
(来自)
调料： 鸡蛋75克 鸡蛋清25克 盐2克 胡椒粉1克 葱汁5克 姜汁3克 味精1克 料酒5克
制作工艺
1.竹荪用温水泡发10分钟去蒂洗净，用开水烫一下；鸡胸脯肉去皮、筋、膜后剁成泥，用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、蛋清混制成泥，注入竹荪中，上笼蒸透。
2.鲜鸭肝斩成蓉放在碗中，加入冷透的高汤，蛋清搅匀后，用纱布滤净肝渣，加入胡椒、味精、盐、料酒调匀，入笼蒸呈膏状。
3.将膏状盛入汤碗中，周围镶围蒸好的竹荪，炒锅上火加高汤调味后浇入汤碗即可。
菜品口感
形美汤清料糯嫩，膏嫩如脂，爽滑脆嫩，汤鲜味醇，营养丰富。
相关人群
本菜适宜怀孕末期食用。
健康提示
竹荪富含植物蛋白，还含有钠、镁、磷、碘等，有降压、xx、xxxx的效果。
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