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在讲礼驴肉馆说“吃驴”

 

芦 苇

 

“不到长城非好汉,不吃讲礼驴肉真遗憾!”这是我很久以前听到的广告词。对于到讲礼村吃驴肉的渴望由来已久,3月22日应辛立华老师之邀,有幸到昌平区小汤镇讲礼驴肉馆真吃一回驴肉。

俗话说:“天上的龙肉,地上的驴肉。”驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴xx、xx去烦功效。《本草纲目》:驴肉“xxxx,治远年劳损;煮汁空心饮,疗痔引虫”。

吃驴肉的地方很多。山东德州的保店驴肉以熟烂、清洁、色鲜、味美而闻名,曾是清廷的贡品,已被载入《中国土特产品名吃大辞典》;陕西关中的凤翔腊驴肉,选用“关中驴”的腿肉精制而成,色泽红润,质地细密,酥香可口,五味俱佳,百食不厌,自清代咸丰年间起,一直受到各地欢迎;山西上党的腊驴肉原专指沙锅腊驴肉,因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料,配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳,醇香可口,以其独特的风味倾倒“美食家”,享誉古今。

讲国礼驴肉馆驴肉有多种吃法。驴肠。以前,我只听说过吃猪肠、鸡肠、鸭肠,没想到驴肠也可以吃。大多数人都不是太喜欢吃肠子,怕有腥臊味和不干净。但“讲礼国礼驴肉馆”的这种驴肠,经过特殊加工处理后,不但去掉了驴子身上所特有的臊味,而且里里外外都翻洗得很是干净。将28种xxx加入汤锅里,经过一番翻滚、煮沸后,入口感觉韧性十足,满嘴留香,使得向来对这类东西不感兴趣的我忍不住吃了许多。驴鞭。经过特制的驴鞭没有一丝腥臊味,入口滑嫩而富有韧性,且在汤锅里煮的时间越久就越好吃,滋阴xx,是“性”福生活的上等补品。驴肾。口感细嫩、爽滑而无半点异味,久煮更加入味。驴皮。皮也可以吃吗?也许很多人都不敢相信,但这驴皮不仅确实可以吃,而且还具有很高的营养价值呢!在讲礼国礼驴肉馆,白亮的驴皮最得食客的青睐。曾经有食客提出疑问,驴皮不是黑色的吗?据服务生介绍,其实驴皮熬过以后才是黑色的,新鲜的驴皮就是这样根根透亮的。把驴皮放入汤锅里煮熟后(注意:驴皮要久煮才好吃),捞起蘸上一些调味料,入口感觉光滑有韧劲,清新爽口。其中最关键的还在于,驴皮含有丰富的胶原蛋白,xx补气、养颜护肤,是寒冷冬季里的食补佳品。用以xx养颜的阿胶,也正是用驴皮熬制而成的。如果你在享受美味的同时又想补充补充营养,就不妨来“讲礼国礼驴肉馆”来尝尝这里的驴皮吧!  驴杂。鲜嫩可口,回味无穷,xxxx,开胃健脾。卤驴肉。卤制好的驴肉从外表上看有点像牛肉,但口味比牛肉更鲜、更嫩、更香,沾上蒜汁吃起来更是别有一番风味。驴蹄筋。有几分像牛筋,白白的、滑滑的,口感细嫩滑爽、韧性十足,很是鲜美。驴肉。“讲礼国礼驴肉馆”的驴肉没有腥臊味。他们将驴肉切成薄片,放入经过十几个小时精心熬制而成的汤锅里,煮上大约2分钟后,捞起蘸上开胃碟里的调料,入口慢慢地嚼,充分地去体味那汤汁的鲜香和驴肉的爽滑。再喝上一口热气腾腾的驴骨汤,会让你感觉整个冬天已不再寒冷。驴肚片。薄薄的一片片,很是清爽。口感鲜美xx、没一点腥味,且入口细嫩,韧性十足、很有嚼劲。驴骨头汤。经过十几个小时精心熬制而成。色泽奶白,鲜美可口,是一年四季都适合的美味汤品。特别是对于女性,长期喝此汤,可达到护肤去斑之功效。{zh1},万万不能忘记的是驴肉火烧 “现烤”的火烧“酥酥软软”,配上“筋道”的“冷”驴肉,浇上“浓郁”的汤汁,口感“层次分明”,有冷有热,“又脆又有嚼头”,那滋味“真是绝了”!

中国真是一个吃文化极度发达的国度,有时吃得血淋淋,让人胆颤心惊。据记载,宋代韩缜爱吃驴肠,每次宴客必用这道菜。烹调驴肠需要很高的技术,如果煮得过久则糜烂,火候不到则坚韧而嚼不动。厨师制作时,先把驴缚在柱子上,等到宴会上客人们喝酒传杯之时,才用刀割开驴腹取出肠子趁鲜洗净做菜,很快端上酒桌。韩缜任秦州知州时,有{yt}宴会上一位客人中间起身去厕所,从厨房旁边走过,看见几头驴子栓在木柱上嘶叫,原来都被取了肠子,鲜血淋漓。这位客人明白是怎么回事了,不由得毛骨悚然,他本来很爱吃驴肠,但从此之后便忌了口。(见洪迈《夷坚志》卷十六“韩庄敏食驴”)明代,这一类的事情也不少。清代钱泳还记述一种吃活驴肉法,说山西太原城南晋祠有个酒馆烹炒的驴肉最香美,远近闻名,每天来饮酒品鲜者有上千人,人们因此把这酒馆称为“驴香馆”。方法是,在地上钉四根木桩,把一头养肥的草驴的四条腿牢牢地绑在木桩上,又有横木固定驴头驴尾,使驴不能动。这时用滚开水浇驴的身体,把毛刮净,然后用快刀割驴身上的肉。用餐的顾客想吃驴身上的哪一块肉,可以提出来,主人当场割下进行烹调。客人们吃得心满意足、挺胸腆肚走出酒馆时,那驴还没有气绝。这个驴香馆开办了十几年,至乾隆四十六年(1781年)才由地方官吏下令禁止,为首的业主或被斩首,或被充军,此后“驴香馆”便无人再开了。清代纪昀《阅微草堂笔记》卷四记载,有个屠夫名叫许方,他以卖活驴肉为业,方法与前述“驴香馆”的方法相似。他先在地上挖一个长方形的坑,上面盖一块木板,木板的四角各有一圆洞,把驴子的四条腿下到圆洞里,这样,驴子就无法挣脱。然后用开水浇驴身,刮去驴毛,顾客想买哪块肉随意挑选,许方按照所要的重量下刀割取。有时一头驴子要卖一两天,直到把驴身上的肉割得差不多了,才把奄奄一息的驴子开膛破肚,驴子这才死去。上述种种虐食之法,当然只是极少数人的行为。从古至今,大多数民众不赞成使用这种极其残忍的手段。古代文人记述此类故事时,都把它列入残忍酷虐一类,并说这些虐食者常常是不得善报的。

驴肉好吃,并不是人人都可以吃,也不是什么时候都可以吃的。据我了解,藏、回族同胞不吃驴肉。另外,驴肉也不能与牛肉、羊肝同食,吃驴肉不利于妇女生产等等。

 

 

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