由葛可佑主编，几十名xx营养专家参加，中国营养学会的《中国营养师培训教材》中，对硒在人体中生理功能做了如下的认定：

一、是构成含硒蛋白与含硒酶的成分

目前认定只有硒蛋白有生物学功能，而且为机体硒营养状态所调节。根据基因频度分析，体内可能会有50——100种硒蛋白存在，主要含硒蛋白和含硒酶有：

1、四种谷胱甘肽过氧化物酶GPX遍布各组织细胞、体液、和细胞膜上。从而保护细胞和细胞膜免遭氧化损伤作用。其中有一种其抗氧化作用主要在膜的脂质上，因此能够较好的解释与维生素E的相互补充节约作用。

2、三种硫氧还蛋白还原酶TR。可以直接催化还原亚硒酸盐或谷胱甘肽硒醚生成硒蛋白合成的关键中间物，还可以使已氧化的维生素C再生等。对活性氧敏感，而起氧化还原调节的细胞信号作用。

3、碘甲腺原氨酸脱碘酶ID，D。碘甲腺原氨酸脱碘酶是催化各甲状腺xx分子脱碘的一类酶，存在于人得肝、肾、甲状腺和垂体中，硒的营养状况与此酶活性有密切关系。

二、抗氧化作用

多种疾病与活性氧自由基有关，尤其是化学、辐射、吸烟等引起的致癌过程，克山病心肌氧化损伤，动脉粥样硬化的脂质过氧化损伤，白内障形成，衰老过程，炎症发生等无不与活性氧自由基有关。

由于硒是若干抗氧化酶的必需组成成分，它通过消化脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，而起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的作用。

三、对甲状腺xx调节作用

主要通过三个脱碘酶（D1，D2，D3，）发挥作用，对全身代谢及相关疾病产生影响，如，碘缺乏病，克山病，衰老等。

四、维持正常免疫功能

硒在白细胞中的检出和硒作为硒蛋白的组成成分的发现，为硒在免疫系统的作用提供了初步解释。硒在脾、肝、淋巴结等所有免疫器官中都被检出，并观察到补硒可提高宿主抗体和补体的应答能力。

五、预防与硒缺乏相关的地方病

    克山病病因虽然没有搞清楚，但是人体硒缺乏状况是克山病发病的主要和基本因素

已得到学术界的认可。

大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节疾病，补硒可以缓解一些症状，对病人骨骺端改变有促进修复、防止恶化的较好效果。

六、抗肿瘤作用

在硒具有xx作用的人体流行病学干预研究中，目前报道的较有说服力的有三项：

一是，我国江苏启东县肝癌高发区，六年补硒干预试验，结果肝癌发病率显著下降。

二是，河南林县的干预试验，结果发现，同时补充胡罗卜素、硒酵母、维生素E组总死亡率下降9%；总癌死亡率下降13%；胃癌死亡率下降20%。

三是，美国为期13年的补硒双盲干预试验，受试者为有皮肤癌史的患者，未能阻止复发，但降低了发病率和患者死亡率；肺癌、前列腺癌、结肠癌的发生率均有可明显降低。分析发现原来的硒水平越低，补硒效果越好。干预发现每天补硒200微克，平均服用4.5年，没有出现任何不良反应。

七、抗艾滋病作用

补硒可以减缓艾滋病的进程和死亡率的机制有三个方面：抗氧化作用，特别是抗氧化系统中的硒蛋白GPX、硫氧还蛋白还原酶TR等抗氧化酶的作用；控制艾滋病毒HIV出现和演变；调节细胞和体液免疫，以增加抵抗感染能力。

八、维持正常生育功能

    许多动物试验表明，硒缺乏会导致动物不育、不孕和母鸡产卵减少。大鼠精子游动性和受精能力减弱，精子生成停滞。在对有生育问题的受试者的临床研究中，已初步观察到精子硒蛋白含量与生育的关系很密切。