钙

功能：钙是人体内含量最多的一种无机盐，它约占人体重量的1．5％～2．0％，其中99％存在于骨骼和牙齿之中。另外，1％的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨钙保持着动态平衡。钙是生长发育不可缺少的无机盐。婴幼儿和少年长期缺钙，将严重影响他们的生长发育；长期缺钙儿童的特点是：生长发育缓慢、身材矮小、牙齿不全、易患佝偻病。他们常有"O"型或"X"型腿，串珠肋、鸡胸、方颅、枕秃。同时伴有多汗、抽搐、夜啼、厌食、xx、烦躁等症状。

作用：钙是人体内最丰富的矿物质，是人体骨骼、牙齿的重要组成成分，参与神经、骨骼、肌肉代谢，并维持正常神经肌肉的兴奋性。

怎样预防缺失：钙的食物来源：丰富来源：牛奶、酸奶、奶酪、虾皮、海产品、芝麻、芝麻酱、大豆、豆制品。良好来源：鸡蛋、绿叶蔬菜、硬果、食用菌藻类、鱼粉、鱼松等。

铁

功能：铁在人体中含量约为4—5克，在人体中的主要功能是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的

含量约为72%。 

作用：铁是人体需要量最多的微量元素，27%的铁组成血红蛋白，3%的铁组成肌红蛋白，0.2%的铁构成多种含

铁酶。血红蛋白能将氧气送至全身组织，肌红蛋白和氧的结合力很强，能储备部分氧气，在骨骼肌缺氧时可以释

放这部分氧。每日铁需要量为10～18毫克，如果供给不足，可以发生缺铁性贫血。

怎样预防缺失：铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。动物性食物中，如肝脏、动物血、肉类和鱼类所含的铁为血红素铁，血红素铁也称亚铁，能直接被肠道吸收。植物性食品中的谷类、水果、蔬菜、豆类及动物性食品中的牛奶、鸡蛋所含的铁为非血红素铁，这种铁也叫高铁，以络合物形式存在，络合物的有机部分为蛋白质、氨基酸或有机酸，此种铁须先在胃酸作用下与有机酸部分分开，成为亚铁离子，才能被肠道吸收。所以动物性食品中的铁比植物性食品中的铁容易吸收。为预防铁缺乏，应该{sx}动物性食品。

锌

功能：对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵

抗力；促进性机能。

作用：锌是仅次于铁的需要量较大的微量元素，是200多种含锌酶的组成成分，也是酶的xx剂，在核酸代谢和蛋

白质合成中发挥重要作用。婴儿每天需锌量为3～5毫克，1～10岁儿童每天需锌量为10毫克。婴幼儿锌供给不足，

影响生长和智力发育，也影响味觉和免疫功能，缺锌是厌食症的主要原因。 

怎样预防缺失：锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。动物性食品中的牛肉、猪肉、羊肉、鱼类、牡蛎含锌量高

。植物性食品中的蔬菜、面粉含锌量少，且难吸收。

功能：人体里的含铜量比铁还要少，正常成人体内含铜100—200毫克。其主要功能是参与造血过程、增强抗病能

力、参与色素的形成。

作用：铜在人体内含量很少，是组成体内多种金属酶的重要成分，主要功能是促进铁构成血红蛋白，也是许多氧化

酶的辅助因素。人体缺铜时，造血机能就会受到影响，可发生贫血、中性粒细胞减少、生长缓慢和情绪不稳。 

怎样预防缺失：铜在动物肝脏的铜含量为{zg}，其次是猪肉、蛋黄、鱼类、蛤、蚌、牡蛎和贝壳类食物， 肾、

鱼、虾、蛤蜊中含量较高，大多数的海产食品，如虾、蟹含铜较多，豆类、果类、乳类含铜较少，果汁、红糖中

也有一定含量。

钾

功能：钾对维持渗透压的平衡很重要,钾是细胞内液的主要阳离子，正常成年人体内钾总量约为50mmol/kg，体内

钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其中70%的钾储存于肌肉，10%在皮肤，红细胞占6～7%。心肌和神经肌肉

都需要有相对恒定的钾离子浓度来维持正常的应激性。血清钾过高时，对心肌有抑制作用，可使心跳在舒张期停

止，血清钾过低能使心肌兴奋，可使心跳在收缩期停止。血钾对神经肌肉的作用与心肌相反。

作用：钾在调节酸碱平衡和血压水平方面扮演重要的角色。它对传递神经冲动，肌肉组织建设和心跳很重要，它是

平衡身体PH值很重要的组成部分，同时保持水的平衡以维护神经系统和大脑功能健康，也是碳水化合物和蛋白质的

代谢所必需的。

怎样预防缺失：正常情况下，日常饮食中的钾含量足以满足机体的需要，不会出现缺钾。钾由肠道吸收后，约有30%由肾脏排泄。人体的钾主要来自食物，成人每日从膳食中摄入的钾为2400～4000mg。 大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾的{zh0}的来源。每100g蔬菜和水果中200mgK，含钾{zg}的是麸皮、赤豆、蚕豆、扁豆、竹笋等。

碘

功能：通过甲状腺素发挥生理作用，如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持

xxxx系统结构。

作用：碘能调节体内热能代谢，是构成甲状腺素的重要成分。婴儿每天需碘量为0.045～0.15毫克。若碘不足会

影响小儿生长发育，引起克汀病或地方性甲状腺肿；如果摄入过多，也可发生碘中毒。 

怎样预防缺失：因海水含碘丰富，所以海产品都含有碘，特别是海带、紫菜、海鱼、海盐含碘最多。

硒

功能：成年人每天约需0.4毫克。硒具有抗氧化，保护红细胞的功用，并发现有预xx症的作用。

作用：硒参与体内谷胱甘肽过氧化酶的代谢过程，是人体的肌代谢不可缺少的微量元素。缺硒时容易发生克山病。 

怎样预防缺失：谷物、肉类、海产品含量高，除缺硒地区外，一般膳食不缺硒。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、

大蒜和海产品中含量较丰富。

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