大约15cmx15cm正方形1个
杏仁海绵蛋糕
材料：
杏仁粉85g
糖粉60g
低粉25g
全蛋120g
蛋白80g
糖12g
黄油25g
做法：
预备：烤箱180度预热，烤盘上铺好油纸，黄油微波炉
1. 杏仁粉，糖粉，低粉混合过筛。
2. 将全蛋打散，一点点混入1中拌匀，成光滑面糊。
3. 蛋白打至粗泡，加一点盐，打至细密泛白，加糖，打至中性发泡。
4. 分次混合面糊和蛋白。
5. 将融化的黄油淋在刮刀上，使之分布于面糊中，迅速拌匀。
6. 将面糊用刮板在烤盘里刮匀成薄薄一层。放入烤箱烤至表面上色。趁热剥离油纸，然后两面盖油纸放凉。
咖啡酒糖液
材料：
咖啡11g
水85g
糖65g
咖啡酒40ml
做法：
1. 咖啡和水混合煮开，用咖啡滤纸过滤去渣。取用65g，剩下约20g咖啡液备用。
2. 咖啡加糖，煮沸成糖浆，熄火倒入40ml咖啡酒，拌匀即可。
法式白脱奶油
材料：
蛋黄52g
糖140g
水35ml
黄油167g
咖啡液20g
做法：
1.糖和水混合，煮到115-120度。 （我的温度计被我甩到地上牺牲了@@）
2. 蛋黄打散，呈细线状加入煮好的糖浆，同时低速搅打，加完后高速搅打至非常浓稠，泛白，提起呈缎带状。
3. 在2中分次加入软化的黄油，搅打均匀，分次加入咖啡液，搅打均匀。
巧克力干那许
材料：
56%巧克力 55g
光明淡奶油 55g
软化黄油一些
做法：
1. 淡奶油煮沸，加入到巧克力中。静置1-2分钟。然后搅拌至xx混合。
2. 在1中加入一些黄油，搅拌融化。
巧克力淋面
材料：
65%巧克力一些
花生油一些
做法：
1. 将巧克力40-45度隔水融化，倒在大理石面板上，用刮板摊平铲起数次至稠，温度28度左右。然后重新放入容器，隔水30-34度融化，即成调温巧克力。
（每种巧克力的调温范围不同，具体看自己巧克力上的介绍。我用的是梵豪登的，这个温度是说明上写着的。如果不知道自己巧克力的调温范围，可以先自己试试，只要调温巧克力的亮度很高就好了。代可可脂巧克力无需调温。）
2. 在巧克力中加入花生油。混匀。
组装：
1. 将杏仁海绵蛋糕用方型慕斯圈切成4个正方形。其中一片的烘烤面涂上一层黑巧克力（我用65%），放冰箱至凝。
2. 将1中蛋糕片的黑巧克力层朝下放，然后朝上的面刷上咖啡酒糖液，直到会溢出来。涂上法式白脱奶油，抹平，再盖第2片蛋糕片，烘烤面朝下。
3. 第2片蛋糕片朝上的面刷咖啡酒糖液，直到满溢。涂上巧克力干那许，抹平，放第3片蛋糕片。然后再是法式白脱奶油，再是蛋糕片，再是巧克力干那许。
4. 将蛋糕冷藏至硬。淋上巧克力淋面，抹平，冷藏至凝。刀蘸热水擦干将边缘切去。
5. 融化巧克力装入裱花袋，在蛋糕上写上pera。再用调温黑巧克力制作圆圈型巧克力装饰，做成O放在蛋糕上。
{zh1}做好的，急匆匆送人了，貌似写的还没有我在台板上练习的好。
不过希望亲爱的小安会喜欢*^^*
自家剩下的，我就不装饰了
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