当家食品方便面 方便面的发明 谁能够成为百万富翁？这是没有定论的。不过一个人要想成为比尔·盖茨，多数情况下都是偶然和机遇碰撞出来的火花。 比如，全世界每年方便面产值达到140亿美元，被称为20世纪最伟大的食品之一。有人认为，发明这一食品的人一定独具慧眼、苦心孤诣，而事实上，方便面的发明来自于"被饥饿催生的灵感"。二战以后，日本食品严重不足，一位叫安藤百福的人偶尔经过一家拉面摊，看到穿着简陋的人们顶着寒风排起了几十米的长队等着买面。这种饥寒交迫的窘境，使他萌生了一个念头：制造一种加入热水就能食用的速食面。之后的13年里，他终于发明了方便面的雏形，在1958年8月，"鸡汁面"开始面市，此后，方便面逐渐风靡全球。饥饿成为方便面这一食品的"助产士"。 如果一个人不放弃生活中一闪而过的灵感，由普通人一跃成为百万富翁并非高不可攀。 当然现在的人面临的是另一个问题：没时间做饭，这时候你就只好吃方便面了，但一边吃着一边出现了种种疑虑和担心。这方便面是垃圾食品吗？ 为方便面正名 误区之一"方便面的营养不xx，缺乏蛋白质、维生素和矿物元素。" 事实上，除了婴儿可以只吃一种食品--母乳外，没有任何一种食品可以提供全面营养，也没有任何人只吃一种食品就可以xx满足身体成长、发育、保持身体健康的营养需求。人类祖先本来是杂食动物，合理的营养只能依靠搭配得{zh0}的饮食。一个人{zh0}每天吃10种到30种以上的食物，才能满足人体营养和饮食多样化的需求。 方便面属于方便食品，同属这类食品的有面包、米饭、比萨饼、汉堡包、三明治、油炸薯片、糕点、饼干、膨化食品以及油条、馒头、包子等。这12种常吃的主食类和休闲类方便食品中，没有哪一种可以称得上是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素及膳食纤维的含量齐全，搭配合理，xx符合《中国居民膳食指南》中推荐的理想食品。相反，它们和油炸方便面相比，在价格、携带和食用方便性、口味多样化、营养、包装、保质期、食用安全卫生等诸多方面均稍逊于油炸方便面，但又各具特点，因此受到不同消费者的喜爱。方便面产品的定位决定了其消费对象主要是现代生活中忙碌着的上班、上学、打工、野外作业等消费群体。而上述12种方便食品是无法xx满足他们的省时省事、廉价、食法多样、美味可口等进"口"要求的，只有油炸方便面能够做到，这就是为什么方便面自从诞生以来，备受人们青睐的原因。 应该承认，油炸方便面也和面包及米饭等主食一样，其本身所含的营养成分是不xx的，如面块中含碳水化合物（约65%至70%）和脂肪（约18%至20%）偏高，蛋白质（约11%至12%）和微量元素（维生素和矿物元素）偏低。为了弥补方便面中蛋白质和微量元素的不足，可有两种解决方法：一是方便面生产企业根据国家有关规定，用营养强化面粉生产方便面面块，在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉块、肉丁、豆腐干、水产品和脱水蔬菜等佐料，或者生产专用的营养强化方便面，如高蛋白质、高钙、富锌、富含维生素等营养型方便面。但是这样势必加大生产成本。二是可以根据自己的工作环境、身体条件、经济状况和喜好等，因地制宜，适当补充所需营养，如新加坡一些消费者泡吃方便面时，在汤面中放几个肉丸、鱼丸；美国有些人的吃法是先把面块弄碎后放在带新鲜蔬菜的鸡蛋汤中泡着吃；日本一些人的吃法是外加一些鱼肉、海带及新鲜蔬菜。这样既方便快捷，又可按需补充营养，成为名副其实美味可口、营养齐全的主食方便食品了。 误区之二"含油量和含盐量高，不利于健康。" 当前油炸方便面占总产量的90%以上。我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18%至20%，含盐率1.6%至2%，与国际上基本相同。其他一些含油较高的方便食品如： 1.油炸薯条、薯片及玉米片，含油率为35%至50%。 2.油条、油饼含油率为30%至45%，含盐率2%。 3.饼干：曲奇饼干的含油率25%至35%，酥性饼干15%至25%，苏打饼干（加油酥）15%至25%，维夫饼干35%。 4.面包：含油率{zg}达28%，含盐率1.6至2%，烘烤温度190℃至210℃，烘烤时间22分钟。 5.比萨饼：含油率16%至24%，含盐率低于2%，烘烤温度300℃，烘烤时间15分钟。 由上可知，油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条、薯片低得多，和一些饼干、花色面包、比萨饼基本上相同。 国内外制作方便面常用棕榈油作为煎炸油，这是因为棕榈油具有较高的热稳定性，而且营养丰富，只要油炸工艺操作正确，是不会发生酸败变质的。油炸时的油温在145℃至165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，低于200℃的食品加热"临界温度"。由于油炸温度低，时间短，面块中的维生素等微量成分损失较少。再则油炸方便面味美可口，既能享口福又抗饥耐饿，只要因人而异，控制进"口"的量和时间，常吃无妨。 食品的"味"从何而来，是从油和盐得来，含油和含盐低的食品，淡而无味，食之乏味，不受欢迎。营养和口味往往存在着矛盾，但消费者的天平往往偏重于口味。中国人嗜好鲜味和香味，品牌好的方便面，汤料也一定香浓味鲜，不会太咸太油腻，也不会太淡、缺乏油性，而是恰到好处，达到"适者为珍"。 误区之三"加入添加剂的食品，不是好食品。" 所谓食品添加剂，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或xx物质。其中就有为增强营养价值而加入食品中的食品添加剂--营养强化剂。 目前，大中型方便面生产企业都拥有自己生产专用面粉的小麦种植基地和xx面粉厂，所生产的面条中添加的品质改良剂少，而且是xx有机物，如鸡蛋、小麦蛋白、大豆蛋白、淀粉和变性淀粉、瓜尔胶、黄原胶、辣椒红色素、栀子黄等以及xx无机物，如盐、碱、磷酸盐等，绝不加明矾等有害物质。油炸方便面的面块采用高温油炸，微生物已全部消灭。为了提高油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化剂，这是一种国际上公认的安全可靠的油脂抗氧化剂。汤料的xx已广泛采用钴60辐照，{jd1}安全可靠，而且不加防腐剂。在一般家庭食用的酱油、醋中常允许加入微量的焦糖色素着色剂和微量防腐剂（如山梨酸钾和苯甲酸钠），以抑制霉菌生长繁殖。绝大多数方便面生产企业对这些液体调味品自己不生产，通常外购。同家庭购买的酱油和醋一样，都含有微量防腐剂，只要执行国家有关标准，就可以放心食用。 选购方便面时一要看品牌，选择正规的品牌产品，这样品质、卫生、口味和营养才有保证；二要看生产日期；三要看配料表，作为选择口味的参考。 方便面有多种吃法，在条件允许的情况下，可适当搭配一些蔬菜、水果，以保证营养均衡。 ---转帖 |
