中奇纳豆生产工艺
2010-04-04 10:02:04 阅读8 评论0 字号：大中小
纳豆激酶的等电点为8．6±0．3左右。对底物特异性的研究表明，纳豆激酶的最敏感底物为Sac-Ala-Ala-Pto-Phe-PNA，其次为H-D-Val-Leu-Lys-PNA(S-2251)，对底物S-2238、S-2266和S-2302有一定活性。纳豆激酶在自然pH状态下比较稳定；pH从7升至12时，10min内稳定；pH低于5时，迅速变性失活。纳豆激酶在温度超过50℃时迅速变性失活，但反复冻融对其影响不大。
精选小粒黄豆→清洗→蒸煮→沥干→降温至70度→无菌接种（纳豆菌）→35-52摄氏度培养24-36小时→分装→冷冻保存→纳豆。纳豆是日本的传统食品，是选用优质黄豆经纳豆菌生物发酵而成。纳豆的外表带有一层白霜，用筷子搅拌时，会拉出粘丝，拉丝越多越好。纳豆常配入海鲜酱油、芥末等调味料直接食用，也可烹制各类菜肴。纳豆需要冷藏保鲜，保质期一般在7~10天。近几十年来，随着纳豆的有益健康的功能不断被发现，纳豆在日本风靡全国，不断掀起"纳豆热潮"。
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