日本的防疫部门对火锅的安全性曾进行过检验，结果是：由于吃火锅需在煮沸情况下进行，加热时间又较长，而肠道致病菌不耐热，多在摄氏100度下即死亡，因此，食用火锅不会引起肠道传染病。但是火锅汤汁中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量比开水分别增高了840倍和23倍。虽然其含量不会对人体造成危害，7岁以下儿童及婴幼儿应少食或慎食火锅汤汁，成人也应避免经常食用。
专家建议，食用火锅时，时间要短，不喝汤或少喝汤，同时要多食些新鲜的水果。
原载1997年10月27日《中国食品报》
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