垃圾废油回收再上饭桌的“地沟油”，让上海人陷入极度恐慌，“每十顿饭，就有一顿可能吃到地沟油。”近日各种各样这样内容的帖子在上海网路上普遍流传。

地沟油流入餐桌的消息传出后，人人自危。中国国家食品药品监管局日前发出紧急通知，要求严防地沟油流入餐桌。

“早点摊、炒面炒饭摊、烧烤摊，90%采用地沟油。红油水煮系列及油炸烧烤菜品，50%都含地沟油成分。半成品熟食、盒饭、商务套餐等30%有地沟油。但清蒸鱼、海鲜，煲汤等不含地沟油。”

上海媒体引述一名为“某光”网友的“从地沟油说起，教你如何点菜”帖子，该帖子一经发表，立刻引起大批上海网友热烈回应。作为餐饮从业人员的他，在帖子中传授上海人要如何点菜，才能减少吃到地沟油的机率。　　　　

所谓的“地沟油”，其实就是饭店都有的“下油池”里面打捞上来制成的油。从事中餐行业已有数年之久的“某光”在帖子开宗明义就为网友介绍了地沟油的由来。　　　

他描述，地沟油的出现是从上世纪90年代末开始，当时环保部门在审批餐饮执照时，就要求油水分离，即饭店的废水，泔脚，油渣分开，而地沟油就是来源于饭店废油池里的废油。各餐饮单位通常都是私下处理这些废油，一种新兴行业孕育而生，那就是废油回收行业。

“某光”在帖子中透露，这些废油对于餐饮单位就是垃圾，即使有人回收，成本非常低，一般一个大铁皮油桶的成本不到人民币20元，和xx油的差距有几十倍。利润至上的商家，自然会希望通过降低成本来提高营业收入。

“某光”在帖子里教上海人如何识别地沟油，并分别从颜色、包装、味道、一级粘稠度四个方面来阐述辨别技巧。不过对于“某光”的所谓辨别方法，有些网友质疑辨别方法的可行性。因为一般饭店是不允许客人进入厨房，既然无法进入厨房，自然看不到所用的是哪种油。

最受市民关心的就是一些重油菜品是否含地沟油，有30年厨龄的厨师长经验的“某光”在帖子中回答说，红油水煮系列使用地沟油的可能性在50%，一些白油系的菜，这样就比较不容易吃到地沟油。　　　

他说，由于本帮菜讲究的是浓油赤酱，油的好坏直接影响到菜的味道，若商家用了地沟油的话，食客非常容易辨别，这样也就减少了地沟油的使用几率。

最近一篇有关地沟油的研究报告，引起极大震撼。这篇由武汉工业学院教授何东平领导的“城市餐厨垃圾的加工与应用”研究小组经过6年调查，揭开地沟油暴利一年利润高达人民币20亿元的黑幕。

何东平调查发现，巨额利润是导致地沟油交易“野火烧不尽”的重要原因。就餐馆而言，如把餐厨垃圾交给环卫部门处理，还需缴纳一定的费用，但卖给私人，每年至少有上千多达上万元人民币的利润。

暴利的驱使，导致地沟油交易火爆。对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨废油能够提取0.8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。