今天你吃地沟油了吗——教你怎样识别地沟油_莉莲_新浪博客

垃圾废油回收再上饭桌的“地沟油”,让上海人陷入极度恐慌,“每十顿饭,就有一顿可能吃到地沟油。”近日各种各样这样内容的帖子在上海网路上普遍流传。

地沟油流入餐桌的消息传出后,人人自危。中国国家食品药品监管局日前发出紧急通知,要求严防地沟油流入餐桌。

“早点摊、炒面炒饭摊、烧烤摊,90%采用地沟油。红油水煮系列及油炸烧烤菜品,50%都含地沟油成分。半成品熟食、盒饭、商务套餐等30%有地沟油。但清蒸鱼、海鲜,煲汤等不含地沟油。”

上海媒体引述一名为“某光”网友的“从地沟油说起,教你如何点菜”帖子,该帖子一经发表,立刻引起大批上海网友热烈回应。作为餐饮从业人员的他,在帖子中传授上海人要如何点菜,才能减少吃到地沟油的机率。    

所谓的“地沟油”,其实就是饭店都有的“下油池”里面打捞上来制成的油。从事中餐行业已有数年之久的“某光”在帖子开宗明义就为网友介绍了地沟油的由来。   

他描述,地沟油的出现是从上世纪90年代末开始,当时环保部门在审批餐饮执照时,就要求油水分离,即饭店的废水,泔脚,油渣分开,而地沟油就是来源于饭店废油池里的废油。各餐饮单位通常都是私下处理这些废油,一种新兴行业孕育而生,那就是废油回收行业。

“某光”在帖子中透露,这些废油对于餐饮单位就是垃圾,即使有人回收,成本非常低,一般一个大铁皮油桶的成本不到人民币20元,和xx油的差距有几十倍。利润至上的商家,自然会希望通过降低成本来提高营业收入。

“某光”在帖子里教上海人如何识别地沟油,并分别从颜色、包装、味道、一级粘稠度四个方面来阐述辨别技巧。不过对于“某光”的所谓辨别方法,有些网友质疑辨别方法的可行性。因为一般饭店是不允许客人进入厨房,既然无法进入厨房,自然看不到所用的是哪种油。

最受市民关心的就是一些重油菜品是否含地沟油,有30年厨龄的厨师长经验的“某光”在帖子中回答说,红油水煮系列使用地沟油的可能性在50%,一些白油系的菜,这样就比较不容易吃到地沟油。   

他说,由于本帮菜讲究的是浓油赤酱,油的好坏直接影响到菜的味道,若商家用了地沟油的话,食客非常容易辨别,这样也就减少了地沟油的使用几率。

最近一篇有关地沟油的研究报告,引起极大震撼。这篇由武汉工业学院教授何东平领导的“城市餐厨垃圾的加工与应用”研究小组经过6年调查,揭开地沟油暴利一年利润高达人民币20亿元的黑幕。

何东平调查发现,巨额利润是导致地沟油交易“野火烧不尽”的重要原因。就餐馆而言,如把餐厨垃圾交给环卫部门处理,还需缴纳一定的费用,但卖给私人,每年至少有上千多达上万元人民币的利润。

暴利的驱使,导致地沟油交易火爆。对于餐厨垃圾加工方而言,餐厨废油每吨成本大约1000元,每吨废油能够提取0.8吨食用油,加工环节的成本仅300多元,而现在市场食用油的价格每吨超过6000元,按市价打对折售出,一吨的利润接近2000元,利润率接近百分之两百。

 

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