实地调查“地沟油”加工厂  公众无需恐慌

    作者：张洪峰

    导语：近日关于“地沟油”的新闻占据着各大网站要闻版面，公众脆弱的神经被再次拨动，“八成地沟油流入餐桌”“每年300万吨地沟油被食用”等等标题让人惊悚，个别人据称还产生了厌食症，一个多年来被诟病的老话题，在今年被热点关注。到底“地沟油”是如何加工的，到底会不会如公众担心的被食用，本博对此进行实地调查。

    张洪峰调查：“地沟油”的学名为：废弃食用油脂，其一般是以动植物油混合状态出现，主要成分是甘油三酯（饱和脂肪酸甘油脂）。

    经过调查“地沟油”的主要产生分为三种，（一）、餐饮业的厨余垃圾（俗称泔水、潲水），（二）、餐饮业排污口设置的隔油池，（三）、油炸食品餐饮业（如肯德基）的更换油。（另外城市下水管网靠近餐饮业位置的留泥井处也有少部分），如果统一称为“废食用油”更贴切。

   一、 对餐饮业的厨余垃圾（俗称泔水）收集加工点的调查情况：

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穿梭在城市的泔水收集车  停放在郊区一处加工点外

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正在加工锅的泔水，散发着恶臭

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居然在这种环境下还在熏制腊肉腊鱼 （老板称用于自己吃）

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充满着剩饭菜等的泔水

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捞取掉油后的泔水渣用于作为加工点配套的猪场的饲料

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捞取出来的油被灌装进桶  漏斗里桔黄色稠稠的就是

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加工点脏乱的现场

   经过询问加工点的老板，其捞取出来的油，是被人以每公斤3元的价格收走，用于做动物饲料用油。

   分析： 泔水是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起得到，泔水中除了主要成分为食用油（不饱和的高级脂肪酸甘油脂）外，还混有污水、厨余垃圾和洗涤剂.将其投入到铁锅中进行高温加热，促使水、油分离。油的比重比较小，一般浮在上层，颜色比较深。粗油（含有水和其它杂质）通过过滤器过滤，去色，去味等程序处理后，重新得到的油脂，这些油脂看起来比较清澈。可能进入餐饮市场。

  小加工点只出售粗油，不进行深加工，大型酒店的泔水一般需要支付费用，如果一家2万元的年费用，加工点可从这家的泔水里，提出粗油价值约4万元。而用于喂猪的饲料等于不花钱。因为场地和猪的数量限制问题，这种小加工点较分散，且数量较多。

     油炸食品餐饮业的更换油一般也被放入此类加工点被加工成粗油。

     粗油如果要被处理成食用油，除开上述处理外，还存在去除油中水分的问题，此种成本较高，需要高温蒸馏，而价格决定了此种食用油很难进行去除水分的工序。（媒体报道有的油入锅产生噼噼xx的原因）

    二、对餐饮业排污口设置的隔油池等地方收集的油加工点的调查情况：（真正意义上的地沟油）

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    这是排污口设置的隔油池（下水管网留泥井）收集来的原材料 恶臭、部分含有粪便

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    原材料被放置在设备内加温到沸点后加入浓硫酸

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    浓硫酸添加后约8小时，上层油被捞取，可见清澈的中间水层，渣层在{zd1}

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    捞取上层油至桶内 黄色的就是产品粗油，约4元每公斤0 && image.height>0){if(image.width>=700){this.width=700;this.height=image.height*700/image.width;}}" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photo19.hexun.com/p/2010/0324/390345/b_18B66D07598881CF8208A1D4CBB9DF39.jpg" onload="var image=new Image();image.src=this.src;if(image.width>0 && image.height>0){if(image.width>=700){this.width=700;this.height=image.height*700/image.width;}}" border=0>

    下层的渣，混合木屑后，通过压榨还可提出少量油

    中层的水则放出进沼气池处理

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 已经装桶的产品（粗油），此加工点较大，也不深加工，只出售粗油

    分析：地沟油的简单的工业流程：地沟油通过在加热的条件下，用浓硫酸酸化分层提取上层粗油。再加入工业酒精，分子间发生酯交换，从而生成含杂质的生物柴油。经过静置，分离，净化，蒸馏，除色，除水，从而生产出汽车上使用的生物柴油。粗油也可以作为其他化工企业（如油漆、肥皂）的原材料。

    此种加工点一般较大，无需配置猪场消耗渣，因为散发恶臭，建设地点选择在郊区人少的地方。

    地沟油收集者一般不需支付费用给餐饮业主，但需要附带清理隔油池，部分餐饮业隔油池与厕所化粪池一体，收集难度比泔水大。        

   综合分析：

   地沟油与泔水油在收集时存在时间区别，泔水每天都会收集，而地沟油一般每周收集一次，两者存在质量的不同，泔水油来源单一，而地沟油含其他杂物多，且加工工艺不同，前者需要有猪场配合，后者需酸化提取等。初步调查发现，两者“各行其道”。

   泔水油（含油炸更换油），因为只需经过蒸煮加温，提前上层油，其来源单一，质量相对稳定，提成粗油后，再经过简单过滤、脱色、去味的加工（其粗油尚有油香），成本比较低，加工成为劣质食用油回流到餐饮业的可能性较大。但这种油口感不好，水分多，入口后能感觉到，特别是用在青菜上。

   地沟油（含留泥井提取），因为其必须经过酸化分层才能高效提取，所以其粗油一般均是酸化后的油，这种油简单过滤无法清澈，难以改变浑浊的形态，且粗油非常臭，颜色很深，脱色、去味成本很高。其粗油销售价已经达到4元一公斤（合法用途），如再加上一系列成本高的加工为食用油，价格与正规的食用油几乎接近，没有利益空间，加工成为劣质食用油回流到餐饮业的可能性极低。

  经过初步调查，“地沟油”回流餐饮业事实存在，但鉴于合法用途的收购（粗油）价也不低，且从粗油加工成食用油，销售价（不可能按照正规食用油价格）并不高，本博认为“地沟油”上餐桌的量不会太大，适当加以管理和产业引导即可杜绝，公众无需恐慌，更没有必要“厌食症”。

   项目可研：

   “地沟油”回收利用项目存在较高收益，xx可吸引正规的公司参与经营。

   在每个城市建设几家专门处理泔水油、地沟油等废弃食用油的企业，由他们加工粗油，再监管其提供给合法用途的下游企业。

   加工企业必须办理相关手续，不能选择性的收集，目前已经有设备可以将泔水的渣压榨，提供给下游动物饲料企业，无需配套猪场（养殖污染）。地沟油的处理则必须考虑二次污染的问题：

   恶臭：可以选址偏僻，封闭生产。

   废水：设置沼气池，先行处理。对酸进行中和，再配套设备处置，可满足达标排放。

   废渣：可以送城市固废垃圾场填埋。

   废气：加温燃料产生的，有成熟技术可以处理。

 建议：

   从生产、销售有毒食品罪入手，对非法经营者采取刑事打击的震慑，提高违法成本。对餐饮业非法提供“地沟油”给无资质者处理，严格实施处罚（目前已有地方立法）。

   监管很难常态，此项目的利益随时可以吸引非法者进入，而废弃食用油必须回收，既是资源再利用，也可减少水体污染，减轻城市污水处理厂压力。所以监管部门合理引导合法企业进驻此市场，规范管理，才是解决此问题的{wy}方法。

   如果能把“地沟油”管理得百分之十的象“敏感词”，公众的食用油安全就可以得到彻底保证，只要监管部门随时随刻“敏感”对待“地沟油”，哪里还会有上餐桌的机会呢？

注：此调查并不全面，实地调查时间很短（4小时），写作（4小时），请仅作参考使用，此调查不代表任何官方意见。

   相关说法：

   武汉工业学院教授何东平（此次热点关注系因对他的一篇有关地沟油的报道而起）：

    何东平：“至于有些报道上面的数量也好，毒性也好，有夸大的说法，我想表这个态。”
　　何东平说，他和他的学生已经对武汉的地沟油现象做了数年的调查研究，但是研究xx于对地沟油的成分和危害物质的分析，对国家制定监测地沟油的标准提供参考。废弃地沟油返回餐桌的现象的确存在，但到底有多少，他还没有掌握准确数据，也没有说过每年会有200到300万吨地沟油流回餐桌。
   何东平：“人吃了以后，对人致死不至于，他加工以后你吃，你肯定死不了，但是从道理伦理上，让人受不了。”
　　浙江省xxx食品安全处处长卢用福说，杭州也做过类似的暗访，他认为，地沟油进入餐饮行业的可能性很小。
　　卢用福：“我们暗访过，他要把地沟油提纯到食用油的水平，成本相当高，几乎是不可能的，他是不合算的。”
　　上海市药监管局食品安全监察处副处长戚柳斌表示，地沟油流入上海市场的可能性也不大，因为上海证照齐全的饭店进货都要票证齐全，特别是用油都要有身份溯源。