注意! 厨房油烟是严重的致癌物！
据来自人民网的消息，在刚刚过去的全国肿瘤防治宣传周上，来自全国各地的防治肿瘤专家一致呼吁：厨房油烟是造成癌症发生的可疑因子之一。
所有的癌症疾病，人们都称之为“生活方式导致的疾病”，比如，全球每8秒钟有1人死于与烟草相关疾病；口腔癌、咽喉癌肯定与饮酒有关；厨房油烟中的苯并芘等是致癌的祸根。据统计，排在前10位的恶性肿瘤，绝大多数都是由包括生活方式在内的可控制环境因素引起。
    肺癌的发病率又通常排在各大疾病之首，而且有个奇怪的现象是，男女患病比例接近1比1。众所周知，男士患肺癌的原因通常和吸烟有很大关系。而女士患肺癌比例如此之高，是什么原因造成的呢？在临床中有个普遍现象，凡是50岁以上的女性肺癌患者，经询问都有较长的烹饪史，而且饮食习惯还以煎、炸为主。中国女性肺癌比例高，与厨房油烟不无关系。不少女性都是家中的“主厨”，长期与油烟为伴很可能埋下了肺癌的隐患。因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
    中国妇女虽然较少抽烟，但她们在日常烹调时一般喜欢将菜油加热到高温（大约240～280℃），对菜肴进行油煎、煸炒。实验显示，在这种温度下散发出的油烟中含有一系列可引起细胞变异并导致癌症的化学物质苯并芘等。浓重的厨房油烟，再加通风设施不佳，是中国妇女肺癌发生率高的主要原因。
    科学研究知道，食用油在高温下氧化分解，易产生一系列有毒化学物质。如苯并芘、挥发性亚硝酸胺、杂环胺类化合物等是已知的致突变、致癌物，严重危害人体健康。据流行病学调查结果表明，除肺癌外，油烟还是鼻咽癌、食管癌发生的可疑因子。在加拿大、英国、美国和丹麦等的病例对照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。
这些研究报告，告诫人们必须注意预防厨房油烟问题。家家要吃饭，天天要有人下伙房，厨房油烟是癌症发生的因素，值得我们注意，这是科学的研究，而不是虚张声势，必须以科学的态度对待之。
我认为有几点是应该做到的：
一是，在厨房里安装一个质量和性能好的排烟机，烹饪时就打开，{zh0}开在高挡上，达到良好的排烟效果。没有条件安装排烟机的，也应该保持厨房的良好通风。
二是，尽量少做煎烹炒炸的食物，这样不但减少厨房烟雾的污染，而且也有利于饮食健康。我和老伴分工，她负责烧饭，我负责家庭杂务。他烧饭就十分注意不怎么做煎烹炒炸的食物，减少油烟污染。每顿饭多是烧锅杂烩，一盘处理好的凉拌菜和一碗汤。并且保持低盐低糖低脂肪即 “三低”的原则。
看了“专家警告油烟污染可致多种癌症”这篇文章后，对油烟的危害过去有所认识，但没有这么深刻，所以写这篇小文，以引起更多朋友们的警惕和注意。
网友 毕谦益 2010年4月3日 18:20