豆浆(Soybean Milk)是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰

富，且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘

等疾病的理想食品。

　　鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴xx，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防

暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆

浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。

　    豆浆发明者：1900年前的西汉淮南王刘安。

　　相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘

母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。刘安在淮南八公山上炼丹

时，偶尔将石膏点入豆浆之中，变成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有

记载。

　　《本草纲目》记载：“豆浆—利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年秘录》

上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”中医理论认为，

豆浆性平味甘，滋阴xx，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对

身体大有裨益。

　豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其

是铁的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾

病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的

调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增

强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年

女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

营养功效

　　1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷

4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

　　2、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖

分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

　　3、xxxxx。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高

血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血

压，又能xx高血压。

　　4、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改

善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，

冠心病的复发率可降低50%。

　　5、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血

流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细

胞死亡，提高脑功能。

　　6、防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对

胃癌、肠癌、乳腺癌有{tx}。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的

人提高50%。

　　7、防止xxxx。豆浆所含的麦氨酸又防止xxxx平滑肌痉挛的作用，从而

减少和减轻xxxx的发作。

　　8、防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人

体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用{zd0}。

　　9、防止老年滞呆、艾滋病、xx、肥胖等。

女人喝豆浆的好处　女人喝豆浆的好处非常多。

　　祖国医学认为豆浆性质平和，有补虚xx、清肺化痰之功；女人喝豆浆好处

多，春秋饮豆浆，滋阴xx，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆

浆，祛寒暖胃，滋养进补。

　　豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，因

此豆浆有防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘的作用。

　　女人多贫血，豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强。中老年女人喝豆浆，可

xxxxx、延缓衰老；青年女性喝豆浆，则美白养颜淡化暗疮。

　　研究认为，女性衰老和雌xx减少有关，而豆浆中的大豆异黄酮、大豆蛋白、

卵磷脂等，是公认的xx雌xx补充剂，可预防危害女性健康的癌症如子宫癌、乳

腺癌等。

　　对于女人来说，豆浆中含有一种特殊的植物雌xx“黄豆苷原”，可调节女性

内分泌，每天坚持喝豆浆的女性，可明显改善心态和身体素质，延缓衰老，美容养

颜。^[1]　

男人喝豆浆的好处　

豆浆含铁是牛奶的6倍，含蛋白质也比牛奶高，且在人体内的吸收率可达到85%。很

多男性认为，豆浆中含植物性雌xx——大豆异黄酮，因此略微心有芥蒂。其实，

男人喝豆浆可是好处多多的，能预防前列腺癌的发生。

　　大豆异黄酮在人体中的作用机理是，取代人体内源性雌xx在体内的受体位

置，调节xxx水平，减少患与xxx有关癌症的风险，如乳腺癌。

　　而男性体内也存在雌xx受体，因此大豆异黄酮对男性同样是非常有益的，能

够降低前列腺癌的发生。豆浆营养丰富，营养价值可以与牛奶媲美，男人喝非常有

好处，尤其是对于中老年人，更有预防中风、维持心血管健康、改善肠道功能、保

持青春活力的保健功效。

注意事项

　　1忌喝未煮熟的豆浆

　　很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，

其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟

的。

　　没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消化

不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶仰制物，能降低人体对蛋白质的消化能

力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合

成，引起代偿性甲状腺肿大。

　　但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防

豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质。需要注意的

是：在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的

煮沸。如果饮用豆浆后出现xx、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时

机，以防危及生命。

　　2忌在豆浆里打鸡蛋

　　原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病 细

菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良

后果。尤其是那种”走地鸡”，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保

障，含有致病xx的可能性就更高。　

　　3忌冲红糖

　　豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可

产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。

　　4忌冲蜂蜜

　　许多人喜欢在豆浆中添加蜂蜜，但是蜂蜜与红糖一样含有有机酸，有机酸与蛋

白质结合后，产生变性沉淀，不能被人体吸收。

　　5忌装保温瓶

　　豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养

料，瓶内xx会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。

　　6忌喝超量

　　一次喝豆浆过多容易引起蛋白质xxxx，出现腹胀、腹泻等不适症状。

　　7忌空腹饮豆浆

　　豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作

用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类]食品，可使豆浆中蛋白质等在淀

粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

　　8忌与xx同饮

　　有些xx会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等xxxxx。

　　■特别提醒

　　★急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加

重病情，或者引起胃肠胀气。

　　★豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃

疡的朋友{zh0}少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富

含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。

　　★豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。正常人群也不宜喝过浓的豆浆。

　　★痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物

质，因此，黄豆磨成浆后，嘌吟含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。

　　★贫血儿童以及要补铁的人士要少喝豆浆。这是因为，黄豆中的蛋白质会阻碍

人体对铁元素的吸收。也就是说，如果你在吃补铁食物的同时喝了豆浆，铁的吸收

率将大大下降，就起不到xx的作用了。

　　豆浆易犯的5类错误

　　错误:早晨空腹喝豆浆,营养能被很好地吸收。

　　建议:如果空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,

营养就会大打折扣,因此,饮豆浆时{zh0}吃些面包、馒头等淀粉类食品。另外,喝完豆

浆后还应吃些水果,因为豆浆中含铁量高,配以水果可以促进人体对铁的吸收。

　　错误:煮豆浆时,往豆浆里加个鸡蛋,会更有营养。

　　建议:豆浆中不能冲入鸡蛋,因为蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合产生不易被人体吸

收的物质。

　　错误:豆浆营养丰富,男女老幼,人人都适宜。

　　建议:豆浆性平偏寒,因此常饮后有反胃、嗳气、腹泻、腹胀的人,以及夜间尿

频、遗精的人,均不宜饮用豆浆。另外,豆浆中的嘌呤含量高,痛风病人也不宜饮用。

　　错误:自己动手做豆浆,豆浆只要加热就行了。

　　建议:饮未煮熟的豆浆会中毒,因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物

质,未煮熟就饮用不仅会难以消化,而且还会出现恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。

　　错误:豆浆一次喝不完,可以用保温瓶储存起来。

　　建议:不要用保温瓶储存豆浆。豆浆装在保温瓶内,会使瓶里的xx在温度适宜的

条件下,将豆浆作为养料而大量繁殖,经过3~4小时就会让豆浆酸败变质