PDA开路_“点菜机”掀动餐饮业信息化革命
　　某餐厅内，服务员人手一部PDA，这不是游戏机，而是用于点菜的掌上小电脑。当客人坐下点菜时，服务员只要按下手上PDA的菜式按键即可同步将讯息传送到厨房后台。而已按照配料量化生产的厨师会用最快时间标准化地将菜品烹饪完成，{dy}时间送到客人桌上。

　　运用类似的方式，餐厅甚至可以记住客人的喜好和消费习惯，激发客人消费欲望，提高服务感受，而这些看似传统的软性服务背后依靠的是餐饮信息化管理，这相当于将ERP管理系统植入到餐饮企业的各个环节。

　　用科技管理餐饮

　　假如你还认为餐饮必须是经验主义的传统管理方式，那就有些落伍了。如今餐饮企业开始尝试信息化管理。信息化管理可以渗透到点菜、人力、财务、客户管理、物流管理等各个业务板块。
    首先，由专业公司将系统软件、电脑、打印机等设备安装到餐厅内。前台服务员人手一部点菜机，点菜机事先设定了所有的菜式和数量，只要员工按下按键即可立即传输到厨房，不用纸质点菜那样来回跑堂报菜单，节省时间，也减少了手写菜单引发的误差。由于提高了效率，采用信息化点菜系统的餐饮企业点单服务员明显减少，节约人力成本。

　　信息化管理不仅可用于点菜，其实我们设置了12个板块，可用于财务、人力、物流、员工绩效等多个领域。创羿科技的实验室人员如是说透露。

　　在上海大华地区有一家名为秦旺阁的中式饭店，由于占据了3层楼，所以每个楼面都要设置1个收银台，每个收银台至少2名员工，加上替补人员和收银主管等，光是收银就需10多人。

　　“在引入信息化管理系统后，所有的账单都是在点菜的同时生成的，结账时只要报客人的座位号码或包厢号码，收银电脑会立即跳出金额，由此，秦旺阁的收银人员减少到了3人，而且账目清晰。”

　　不仅如此，餐饮信息化管理还可直接体现在员工人力管理领域。由于服务员人手一部点菜机，因此所有的菜品和价格都是进入电脑系统的，当月度考核员工绩效时，服务次数的多少、卖出菜品的价格等一目了然，餐饮企业的服务员在某些程度上是依靠服务次数和菜品金额来发放奖金或提成的，根据信息化管理的xx数据，餐饮公司就可对员工进行合理的薪水发放和绩效考核。

　　除了企业自身的运作，信息化管理还被用来研究客人的消费行为。“由于计算机记录下消费者的消费金额、菜品喜好以及消费频率等信息，我们的企业等于拥有了一个巨大数据库，根据这些数据，可以分析消费者消费习惯，当常客来时，服务员可以安排该客人喜欢的座位，推荐其偏好类型的菜式，这些温馨的细节服务都会提高客人的回头率，增加餐饮企业营收。而这一切都基于餐饮信息化管理。”
　　信息化管理的拓展瓶颈

　　尽管植入信息化管理体系对于餐饮企业各方面业务都很有益处，但根据市场不xx统计，除了肯德基、麦当劳这类大型跨国餐饮品牌，中国本土的餐饮企业中目前使用xxx信息化管理体系的比例不到20%。

　　制约信息化管理拓展的原因是多方面的。首先是成本。记者在采访中了解到，以一家1000平方米的餐厅来看，信息化管理设备的投入约为8万~10万元，这对一些规模偏小且并非大量连锁发展的餐饮商来说就难以执行了。

　　其次，使用信息化管理需要企业有良好培训过程和较高的员工素质。“这相当于植入一套企业ERP管理系统，必须让员工学习掌握。但很多时候，餐饮业的一线员工整体质素不高，操作会出现问题。”一家不愿透露名字的中式餐厅经营者透露，餐饮连锁扩张的同时，人手往往不够，员工的流失率相当高，很多员工做不到半年就跳槽到新餐厅，好不容易刚培训好的熟手便离职，而新员工又要进行培训，这让企业颇为困扰。

　　还有一个制约因素则是设备维护。不少提供专业餐饮信息化技术的公司反映，很多餐饮从业者都对电脑系统不太专业，一旦出现线路、软件程序等问题，科技公司就得一次次上门维护，有些餐饮企业嫌麻烦，会中途弃用信息化管理设备。

　　“最关键的还是餐饮企业经营者本身的意识，为何很多海外餐饮品牌会大量使用各个板块的信息化管理？就是因为他们有意识，而中国有相当一部分餐饮企业业主是依靠房地产或其他领域的投资赚了一笔钱后进入传统餐饮行业，他们对餐饮服务缺乏根本的认知，在这样的背景下，很难接受信息化管理。”创羿科技市场分析师分析，要让本土餐饮企业大量使用信息化技术，还得从管理者的思路入手。