饮酒 长期饮酒可能是食管癌和贲门癌的重要病因之一，因饮酒和吸烟有协同诱癌的作用。

    氯乙烯 在日常生活中，氯乙烯主要来自于聚氯乙烯塑料袋，因为聚氯乙烯具有一定的毒性，不宜用于包装食品；而聚乙烯则是安全xx的，可用于包装食品。其特点是表面有蜡样的光泽，用手抚摸有一种滑润稍硬的感觉，用力搓有响声。

    吊白块 吊白块的化学名为甲醛次硫酸氢钠，属于工业用漂白剂，不属于允许使用的食品添加剂。但还是有些不法商家把它添加在腐竹、米线等加工食品中。吊白块是一种人体可致癌物。

    苏丹红 苏丹红是化工染色剂，也不属于允许使用的食品添加剂。但有许多商家却把它添加于红心蛋、辣椒酱、调味品、咸菜、辣味方便面等需要红色的食品中。苏丹红也是一种人体可致癌物。

    杂环胺 杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。主要产生于高温烹调的富含蛋白质的鱼类和肉类食品。烧烤、煎炸鱼类或肉类中含有较强的杂环胺。如果加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺就会越多。因此，要少吃，{zh0}不吃烧烤、煎炸的鱼类或肉类为宜。

    农药残留 常见的农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。有的农药具有明显的致癌物，因此，在生活中应注意食品中农药残留的问题。

    有害金属 铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。一般存在于水产品，高脂肪的肉类，某些工厂废水、废气和废渣污染过的蔬菜和粮食中。

    丙烯酰胺 淀粉类食品在高温（120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种可致癌物。如炸薯条、炸薯片、方便面、油条等油炸食品，以及速溶咖啡等焙烤食品都含有较多的现烯酰胺。因此，应尽可能用蒸、煮等温度不超过120℃的方法来烹饪淀粉类食品，为了健康，应改变喜吃油炸和高脂肪类食品的饮食习惯。   

    高盐膳食 食盐摄入量高可增加患胃癌的危险性。其实食盐本身并非致癌物，但高盐饮食可导致胃黏膜保护层受损，引起慢性炎症反应及癌前病变等。因此，控制饮食中食盐的摄入量有助于预防胃癌的发生。

    黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是最强的致癌物质之一，可引起肝癌、食管癌等。黄曲霉主要污染花生、玉米、花生油、大米等。因此，切记在购买储存粮食、花生、大豆等食物时要注意避免发霉；购买花生油时要选择信誉可靠、不含黄曲霉毒素的产品。

    环境雌xx类 环境雌xx类主要包括己烯雌酚、多氯联苯、二噁英等物质。己烯雌酚常用于动物饲料中的促生长xx之一，也是一种性xx；多氯联苯和二噁英都是最常见的环境污染物，主要集中存在于动物的脂肪组织。因此，提醒人们应少吃富含脂肪的肉类，如肥肉、五花肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅等。

    喜食过烫的食物 一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌的发病可能与吃高温过烫的食物有关。

    硝酸盐和亚硝酸盐 硝酸盐和亚硝酸盐作为一种发色剂，常以混合盐的形式加入肉类制品中，如各种火腿肠、午餐肉。亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合物，大部分（80%）N-亚硝基化合物，如亚硝胺等都是比较明确的致癌物；腌制蔬菜（酸菜）、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源；还有一些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油煎咸肉等都含有较多的N-亚硝基化合物。