胡萝卜（学名：Daucus carota subsp. sativus），又称红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡芦菔金、赤珊瑚、黄根、[1]甘笋等，是伞形科胡萝卜属二年生植物，以呈肉质的根作蔬菜食用。
科学分类
界： 植物界 Plantae
门： 被子植物门 Magnoliophyta
纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目： 伞形目 Apiales
科： 伞形科 Apiaceae
属： 胡萝卜属 Daucus
种： 野胡萝卜 D. carota
亚种： 胡萝卜 D. carota subsp. sativus
历史
胡萝卜原产于亚洲的西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型，尤以地中海沿岸最多种植。[2]16世纪传入美国。
约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，根据李时珍本草纲目的记载，因为从胡地传来，味道像萝卜，故名胡萝卜。中国的胡萝卜以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。胡萝卜于16世纪从中国传入日本。
形态
胡萝卜为二年生草本植物，有9对染色体，属半耐寒性长日照植物，喜冷凉气候。三回羽状全裂叶，丛生于单生的短缩茎上。顶端各着生一复伞形花序，有糙硬毛，花朵为白色或淡红色，花期5-7月。异花传粉。双悬果，果实圆卵形。肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，黄、橙、橙红、紫等不同颜色。
栽培
胡萝卜一般在秋季耕种冬季收获，不过也可以进行反季节栽培，也就是春天栽种夏天收获。胡萝卜肉质根在18～23摄氏度时发育良好，发芽温度为20～25摄氏度。由于胡萝卜根系发达，保持土质疏松对于胡萝卜的生长有利，适宜种植在沙质土壤之中。栽培的前期不能施水过量，以防地面部分生长过度。后期则要保证供水充足以使肉质根能够充分发育。优秀的胡萝卜栽培种在合适条件下{zg}亩产可达6000公斤（每公顷90吨）其常见病虫害包括黑斑病、黑腐病、根结线虫病、软腐病、胡萝卜花叶病等。
价值
胡萝卜营养丰富。一般食用其肉质根，胡萝卜叶有时也被拿来食用。胡萝卜种子内含有挥发性油。胡萝卜根可以直接生食，也可加工成块、丁、丝同其他食材一同烹饪。胡萝卜汁也是一种常见的胡萝卜加工制成品，胡萝卜汁或胡萝卜泥也可和面粉或米粉等淀粉类物质混合做成糕饼类食物。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。其风味主要来自于萜烯类物质，该物质味道较为独特，并非所有人都能接受。胡萝卜的营养成分中，最重要的就是因其得名的胡萝卜素，胡萝卜根内含有α、β、γ、ε-胡萝卜素和番茄烃、六氢番茄烃等类胡萝卜素，胡萝卜素有xx夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的维生素及钙、磷、铁等矿物质。糖类物质则包括淀粉、纤维素等。中医上认为胡萝卜根能xxxxxx，久痢、咳嗽、麻疹、水痘、百日咳等病症。
