引用 粉蒸排骨
2010-03-28 21:39:41 阅读5 评论0 字号：大中小
引用
的
原料: 排骨、 红薯(或土豆)、四川郫县豆瓣、 生姜、蒜、蒸肉米粉（如果没有可自己做，我一般都自己做）, 葱, 食用油 、酱油（或生抽）蒸肉米粉的原料：大米（100克左右）、大料2-3颗、花椒、几个干辣椒
首先介绍蒸肉米粉的做法：
1、 将大米、大料、花椒和干辣椒（喜欢辣的话可以多放点）放入炒锅里炒到大米有点发黄；
2、 将炒好的大米等放入家用搅拌机搅拌几分钟至粉末状即可。
蒸肉米粉做好了，下面介绍粉蒸排骨的做法：
粉蒸排骨的做法:
1. 将排骨宰成3厘米长的段（超市买排骨一般都会给剁好）洗净备用, 红薯（或土豆）消皮切成小块, 蒜、姜、葱切末；
2. 将郫县豆瓣酱剁碎备用；
3. 将半两左右的食用油倒入烧热的炒锅中，等油烧至6-7成热后倒入剁好的郫县豆瓣翻炒，炒至郫县豆瓣便成金黄色并有香气出来后，倒入葱姜蒜末再继续翻炒几下 ；
4. 将洗净的排骨倒入锅中继续翻炒，约1-2分钟后倒入做好的粉蒸米粉继续翻炒, 并倒入少量生抽（可适量地加点水），使每根排骨都均匀裹上一层米粉；
5. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯（或土豆）块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸40-50分钟, {zh1}撒上葱花即可。
注意: 外面一般买的袋装蒸肉米粉已经加过盐, 而郫县豆瓣酱也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐时要小心，我一般不再加盐。
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