什么叫翻转蛋糕？顾名思义，一翻一转底面朝上在入烤箱时已经摆放好的造型，烤好之后一倒扣翻转过来就是一盘已经可以享用的蛋糕～

今天继续向前辈学习蛋糕。今天学习的是全蛋海绵，以前做的都是戚风，蛋糕是从来没有尝试过其他的改变～这次想想还是换着做吧～一开始我在想由于上面有水果压着，假如是戚风的话会不会容易趴了。不过想想也不大可能，因为戚风还用来做慕斯和奶油蛋糕，那些的重量远远大过一层水果的重量。看来是我多虑了～

不过做什么事情终归多想想还是好的。昨天在群里瞎掰的时候，一位姐妹说她不管打发什么都是手动。即可立马有些佩服，因为曾经自己打过一次，最终以失败告终，而且把我和老王折腾得够呛，最终在没有打蛋器就做不了烘培的借口下买了一个。而这个姐妹在告知我她只需7分钟左右就能打发好蛋白之后，我真的不得不说我太葱白她了～她说：自己想想啊，蛋白就是靠有很多的空气形成发泡，多用几双筷子，快得很～

看来不管做什么事情，都是要动脑子，想清楚什么原理那就会事半功倍了～

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方子是从君之那看的～根据自己的情况作了修改：容器分量减半，时间增加，温度降低了

原料：鸡蛋3个，低筋面粉100克，细砂糖75克，植物油25克
烘焙：烤箱中层，上下火150度，半个小时，到了后半段时间加了锡纸（蛋糕15分钟就已经上色了，怕烤焦在发热管下放了锡纸）。我发现我的烤箱比较小，所以即便温度低，也很容易上色。{zh1}几分钟调到130度左右。

做法：

1.在活动圆模底盘铺好一层菠萝，用的就是新鲜的菠萝～

2.将冰箱里的鸡蛋提前拿出回暖，倒入一个大碗里

3.到一大盆温水，注意温水不能太烫，把鸡蛋烫熟了就浪费了哦～鸡蛋中加入白糖，把盛鸡蛋的大碗放大热水盆中，进行温水坐打

4.开始打发的鸡蛋，全蛋不容易打发，所以要有耐心，而且温水坐打比较容易

5.打发一段时间的鸡蛋

6.将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）

7.分几次加入面粉，分别搅拌均匀再加入下一次面粉，直到面粉搅拌均匀。再加入植物油。搅拌面粉和植物油均用翻拌的方式，以免消泡。

8.把鸡蛋倒入容器中，放入事先已经预热好的烤箱中。

9.已经烤好的海面蛋糕。

10.待蛋糕冷却之后，用到沿圆模的壁划一圈，倒扣圆模子，翻转蛋糕就做好了～

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认真学xx结

做的时候一直在想，其实戚风和海绵蛋糕没有什么太大的差别～本身戚风蛋糕也可以算是海绵蛋糕的一个延续了。海绵蛋糕分为全蛋和分蛋做法。那戚风蛋糕就是在分蛋做法之后的衍生。由此可见戚风蛋糕给人的一种高雅细腻享受（蓬松轻盈入口即化）。戚风大师赞它具有“柔软、清爽、低热量的丝绢口感 ”。

不过没有想清楚到底是怎么回事，就去查了下到底有什么区别：

1.塔塔粉：戚风大部分会加，现在很多方子用代用材料；海绵不加

2.泡打粉或苏打粉：戚风大部分会加，但现在不加的越来越多；海绵通常不加（少部分低成分蛋糕会加）

3.蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式2种

4.加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入（全蛋海绵是拌入全蛋糊）

5.烤温：戚风较低；海绵较高

6.是否倒扣：戚风出炉後立即倒扣（戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用）；海绵可有可无。

7.烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模（除非衬纸），也不能抹油；海绵则可以

8.油脂与水（包括果汁、奶水）： 戚风 a.使用比例高，b.油水同时使用於配方中，也可能只用油水只取其一，c.两者合用量在75%以上d.用植物油，多为不饱和脂肪酸，熔点低（室温时口感柔软）； 海绵 a.使用量少或不加，b.两者合用量平均在40%左右，c.海綿蛋糕多用固体的奶油，多为饱和脂肪酸，熔点高（室温时口感柔韧）。

9.口感：戚风湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软，有弹性，油香味轻。

所以说，戚风在细微处改变了做法和配比，就变成了更好吃，更细腻的蛋糕了，这真是件很神奇的事情，点滴的改变，却带来不一样的享受～

嗯嗯，勤劳的孩子就是学得多，又学到知识了，嘿嘿～