1.嫩肉粉暗藏安全风险 最近两三年，餐馆和超市里的肉越来越嫩了，口感软嫩xx，连肉纤维都感觉不到，而且颜色嫣红美丽。吃肉塞牙云云，已经成为古老的传说。 这其中的奥妙，在于嫩肉粉的大行其道。动物的肉类都是肌肉组织，主要成分是蛋白质。嫩肉粉的作用，就是把长长的肌肉纤维蛋白质分解成片段，这样肌肉就变得松嫩，能够把一片老牛肉变成嫩肉团，让一斤肉发挥一斤半肉的效果，又让肉像化了妆一样颜色美丽，自然受到餐馆和摊贩的欢迎。 为了提高保水性，嫩肉粉中加入了磷酸盐、碳酸钠等碱性物质；为了帮助发色、防腐和制造风味，还要加入亚硝酸盐。亚硝酸盐是有毒物质，大部分嫩肉粉中亚硝酸盐的含量都超过国家标准。 嫩肉粉的使用如此广泛，却没有相关标准的规范，xx依赖于厨师使用时的个人经验，这不能不说是一件令人忧心的事情。 2.59种化学原料配成的草莓奶 制作家庭奶昔，通常只需要4种原料：奶油、草莓、糖、冰，以及一点香兰素。然而，最近英国《卫报》披露，原来，快餐店提供的“草莓奶昔”里既没有鲜牛奶，也没有草莓，而是59种化学原料的混合物！ 草莓味道是哪里来的呢？当然来自合成香精了，奶的部分则来自脱脂奶粉、乳清粉和奶油。为了让口感柔滑细腻，还要加入瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘酯和磷酸盐等。为了配出凉爽的甜味，加入果葡糖浆；为了像草莓一样红艳诱人，还要加入合成红色素。 其实，不独草莓奶昔，绝大多数加工食品都一样。哈密瓜水果糖中没有一点哈密瓜的成分，其颜色来自亮蓝和柠檬黄的配合，味道来自香精。蓝莓蛋糕中没有一丁点的蓝莓，柠檬夹心饼干当然也没有柠檬成分。 相比之下，目前大街上热卖的珍珠奶茶和其他奶茶产品，根本没有一点奶成分，其原料是氢化植物油、酪蛋白酸钠、奶油香精等，其中的反式脂肪酸对健康具有极坏的影响。 过去，人们只知道小转炉爆米花当中含有铅，那些铅不是来自于玉米，而是来自转炉高温状态下挥发出的铅。可是，如今有多少人知道，他们看电影时吃得香甜的爆米花，原来是一种含有相当多饱和脂肪酸、相当多添加剂和相当多反式脂肪酸的不健康食品呢？ 制作爆米花，加入大量人造奶油可以增加香甜口感，人造奶油会大大增加心脏病、糖尿病的危险，甚至有可能与老年痴呆和不育相联系，危害甚至比铅还要大。爆米花上花花绿绿的颜色是食品色素和香精调和出来的，这些辅料本身色彩浓重，味道更是浓得呛人。 4.美味菜肴里的添加剂 一日去餐馆就餐，点了一份美味紫薯泥，我一向认为薯类是营养价值很高的健康食品。待到薯泥端上桌来，我愣住了，因为这紫薯泥的味道不太自然，颜色也过于浓艳。一打听才知，这紫色是用一种“紫薯香油”做的，其中包含薯香油、苋菜红、亮蓝、乳化剂、柠檬酸、山梨酸钾等一系列食品添加剂成分，包含了从调味调色、调整口感到防腐的诸多“功能”。 其实，餐馆和超市里的食物，加添加剂是很平常的事，这些食物添加剂中，有爆米花伴侣、鲜榨果汁伴侣、薯泥香油、烤羊肉串香料、麻辣烫调料等。那么，现在餐饮业所用的调料当中，到底有多少食品添加剂呢？使用率有多高呢？想必是一个极其惊人的数字。若消费者对此浑然不觉，商家又毫不在意，滥用添加剂对食用者造成的健康危害将十分严重。 |
